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台灣料理，又稱台灣菜，是一種獨樹一幟的亞洲料理文化。台灣料理經歷過豐富的歷史變遷，從最初期的原住民料理，到清治時期的閩南人、客家人料理，到日治時期的日本料理與日式洋食，和國府遷台而得到中國大陸各省的料理，在台灣發展出一套揉合東洋和西洋的料理文化。
| 台灣料理 |
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| 台灣語言寫法及拼音 |
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| 漢字 | 台灣料理／台灣菜 |
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| 注音 | ㄊㄞˊㄨㄢ ㄌㄧㄠˋㄌㄧˇ／ㄊㄞˊㄨㄢ ㄘㄞˋ |
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| 威妥瑪拼音 | Tai2wan1 Liao4li3／Tai2wan1tsai4 |
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| 台語白話字 | Tâi-oân liāu-lí／Tâi-oân-chhài |
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| 台羅 | Tâi-uân liāu-lí／Tâi-uân-tshài |
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| 客語白話字 | Thòi-vàn（vân）liau-lî／Thòi-vàn（vân）chhoi |
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| 客羅 | Toiˇ Vanˇ（van´） liau li´／Toiˇ Vanˇ（van´）coi |
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| 排灣語 | kakanen na se Taivang |
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| 鄒語 | 'oanʉ ta Taivangʉ |
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| kakaunun mas Taiuancin |
- 廣義：指的是一切由臺灣人創造或富有臺灣特色的菜餚，也包括從中國、日本、東南亞或西洋傳來，但被台灣人改造過的料理。
- 狹義：即“台菜”，指的是以臺灣閩南人為主的料理，整體而言雖然和中國福建省的菜大體相同，但是因為在臺灣能夠取得的食材與中國大陸並不相同，隨著時間的演變而發展成自己獨立的特色。
特點歷史 早餐傳統為白粥配醬瓜等小菜、或燒餅油條或飯糰，配上豆漿或米漿，也有蘿蔔糕、蛋餅等餐點。
臺灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成，與閩菜（閩南菜、莆田菜）及廣東潮汕潮州菜淵源深厚，也受到客家菜及廣府菜影響；日治時代台灣菜專指有別於日本料理的酒樓宴席大菜，日人稱為台灣料理，戰後由酒家菜、辦桌菜繼承特色如七仙女轉盤、魷魚螺肉蒜、紅燒水魚（鱉）、蘆筍蟳羹、金錢蝦餅、雪白官燕、金銀燒豬、炒雞片、火腿冬瓜、掛爐燒鴨等；清治時期即流傳於台南府城的「阿舍菜」亦是經典台菜，如鹹蛋四寶湯、白玉鳳眼、布袋雞、白玉圓棗、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅等。 台灣日治時期長達半世紀，因此有部分風格融入台灣料理中，其餘大多仍以日本料理名義存在。沙西米、味噌湯、炸蝦、天婦羅、關東煮等也經改良、與在地口味融合，成為相當普遍的台灣小吃或菜餚並發展出台灣獨特特色。[3]
1949年後，許多外省人士相繼隨中華民國政府播遷到台灣，各省人士也各自將家鄉的料理特色融入台菜中或在台灣傳播。尤其是美援麵粉到來後，包括各式麵餅饅頭等北方麵食也在台灣傳播開來。此外，粵式飲茶、廣式點心以及燒臘文化亦透過香港在臺灣流行，街頭可見許多燒臘店。之後隨國際化時代的到來，美國、東南亞、韓國及歐洲等世界各國的料理也進入台灣社會，使得台灣飲食文化顯得更加的多元化[3]。
早期特色 大致有海鮮豐富、水果、醬菜入菜、節令食補等特色；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是臺灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，趨於清淡，且喜以額外的蘸料佐味。而臺灣普遍炎熱的天候也使不少帶有「酸甜味」、開胃的菜餚出現在台灣菜中。[3]
清代早期因渡臺禁令，移民來台的漢人限男性；因忙於農耕開墾，當時物質也不如今日充裕，為了方便，時常煮一鍋「可為湯又可為菜」的羹菜，既營養又方便。羹湯類至今在臺灣民間依然受各族群喜愛，如花枝羹、蝦仁羹、香菇肉羹湯、魷魚羹、虱目魚羹、旗魚羹、西魯肉、滷白菜、土魠魚羹……等。
早餐小吃 小吃的閩南語為小點（臺灣閩南語羅馬字拼音方案：sió-tiám），如台灣夜市、路邊攤、土雞城所見。百元快炒也是台灣飲食文化的一部分，通常以海產為主要食材，有提供啤酒促銷。有別於中國北方熱的鹹的豆腐腦，台灣豆花通常是甜的，在夏天販售的通常是冰的。另外有一種在燒餅油條店賣的鹹豆漿，是熱的鹹湯裡有豆腐花。熱炒店是很本土的餐飲形式。
咖啡座外省菜飲料店素食 素食餐廳一般素食者由所經營，一些比較有規模的星級飯店也會供應素食齋菜，並供應一些仿葷的素食菜色。很傳統。城市巷弄間的自助餐店亦常有素食菜色可選擇。
主要宴客飯館菜色特色料理參見參考文獻 - ^ 林怡廷. 復刻台菜 尋找遺失的美好. 天下雜誌. 天下雜誌. [2022-03-03].
- ^ 沈佩臻. . 500輯. 聯合線上公司. [2022-03-03]. （原始内容存档于2022-06-11）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 樱桃花. . 美亚旅游网. 2010-07-29 [2011-04-11]. （原始内容存档于2016-05-14） （中文（中国大陆））.
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