由來 薑母鴨由來並無定論，可能源於泉州料理鹽鴨，後傳至廈門、台灣在地化。早在清代前，泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗。廈門同安鹽鴨作法與廈門薑母鴨類似，同安直到1958年才劃歸廈門，在此之前都歸屬泉州，且同安人稱鹽鴨即薑母鴨，所以或許源自泉州。[1][2]但泉州人亦有源自台灣的說法。[1]鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同，薑母鴨湯水較多，如同麻油雞料理方式。
泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油，1980年代台灣業者加上米酒、麻油、中药配方，成為台灣坊間薑母鴨原型。[3][1][2]
在1980年代「帝王食補薑母鴨」業者加上米酒、麻油、中藥配方，成了臺灣最初的薑母鴨口味。1993年起，臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味。[3][1][2]
各地作法 台灣
台灣薑母鴨必備元素是：公的紅面番鴨、麻油、老薑、米酒、中藥，再加上一只砂鍋與旺火燉煮，看起來黑紅。一吃是將鴨肉沾著豆瓣醬、豆腐乳吃，等到酒味揮發後就當火鍋吃，二吃可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜。[3][1]副食亦常搭配麵線或熱炒。[4]現已成為台灣冬季前五大食用鍋物中之一。[5]
廈門
廈門薑母鴨與同安鹽鴨是吃乾的，老薑片、麻油、料酒、香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮，直到醬汁收乾，看起來黑亮。鴨胗、鴨心還會另行烹製，做成薑母鴨味的鴨胗串、鴨心串，像滷味那樣單賣外帶。[3][1][2]
另外，在1993年起，台商到廈門展店，廈門因此除了泉州鹽鴨外，也受臺灣薑母鴨影響。[3][1][4]
泉州
鹽鴨只用老薑、水與大量的鹽覆蓋鴨身，以炭火慢燉兩到三小時，做法雖然為收乾汁，但不上醬色。[3][1][2]
亦有薑母鴨是用老薑、米酒、中藥隔水加熱慢燉之火鍋，因無麻油外觀無醬色，如台灣早期作法。[3]
功效 薑母鴨在烹調時會加入老薑、川芎、當歸等材料，因為在中醫的說法中鴨肉補陰、甘冷、滋陰補虛，屬於甘冷食材，適合「虛火上炎」的體質食用，在醫學上，鴨肉的鐵質含量比牛肉高，且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸。 若冬天容易手腳冰冷，也可藉由薑母鴨的「活血」功效促進血液循環。[6][7]
參考資料 - ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 陳靜宜. . 料理‧台灣. 2020, (51) [2021-11-12]. （原始内容存档于2022-03-28）.
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- ^ 倪曼婷. 自由時報-鴨肉補鐵 不輸牛豬. [2019-01-21]. （原始内容于2019-01-21）.
外部連結 薑母鴨, 是台灣, 福建廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理, 閩南語名稱, 全漢全羅kiuⁿ, 目录, 由來, 各地作法, 台灣, 廈門, 泉州, 功效, 參考資料, 外部連結由來, 编辑由來並無定論, 可能源於泉州料理鹽鴨, 後傳至廈門, 台灣在地化, 早在清代前, 泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗, 廈門同安鹽鴨作法與廈門類似, 同安直到1958年才劃歸廈門, 在此之前都歸屬泉州, 且同安人稱鹽鴨即, 所以或許源自泉州, 但泉州人亦有源自台灣的說法, 鹽鴨與料理方式並不相同, 湯水較多, 如同麻油雞料理方式, 泉. 薑母鴨是台灣 福建廈門及泉州的一道傳統鴨肉料理 薑母鴨閩南語名稱 全漢薑母鴨全羅Kiuⁿ bo ah 目录 1 由來 2 各地作法 2 1 台灣 2 2 廈門 2 3 泉州 3 功效 4 參考資料 5 外部連結由來 编辑薑母鴨由來並無定論 可能源於泉州料理鹽鴨 後傳至廈門 台灣在地化 早在清代前 泉州就有用中草藥和禽畜共同烹煮的習俗 廈門同安鹽鴨作法與廈門薑母鴨類似 同安直到1958年才劃歸廈門 在此之前都歸屬泉州 且同安人稱鹽鴨即薑母鴨 所以或許源自泉州 1 2 但泉州人亦有源自台灣的說法 1 鹽鴨與薑母鴨料理方式並不相同 薑母鴨湯水較多 如同麻油雞料理方式 泉州與早年台灣薑母鴨都沒有加麻油 1980年代台灣業者加上米酒 麻油 中药配方 成為台灣坊間薑母鴨原型 3 1 2 在1980年代 帝王食補薑母鴨 業者加上米酒 麻油 中藥配方 成了臺灣最初的薑母鴨口味 1993年起 臺灣薑母鴨口味反過來影響了原本廈門一帶薑母鴨口味 3 1 2 各地作法 编辑台灣 编辑 台灣薑母鴨必備元素是 公的紅面番鴨 麻油 老薑 米酒 中藥 再加上一只砂鍋與旺火燉煮 看起來黑紅 一吃是將鴨肉沾著豆瓣醬 豆腐乳吃 等到酒味揮發後就當火鍋吃 二吃可以逐步放入各種火鍋料與蔬菜 3 1 副食亦常搭配麵線或熱炒 4 現已成為台灣冬季前五大食用鍋物中之一 5 廈門 编辑 廈門薑母鴨與同安鹽鴨是吃乾的 老薑片 麻油 料酒 香料跟鴨肉一起瓦煲燜煮 直到醬汁收乾 看起來黑亮 鴨胗 鴨心還會另行烹製 做成薑母鴨味的鴨胗串 鴨心串 像滷味那樣單賣外帶 3 1 2 另外 在1993年起 台商到廈門展店 廈門因此除了泉州鹽鴨外 也受臺灣薑母鴨影響 3 1 4 泉州 编辑 鹽鴨只用老薑 水與大量的鹽覆蓋鴨身 以炭火慢燉兩到三小時 做法雖然為收乾汁 但不上醬色 3 1 2 亦有薑母鴨是用老薑 米酒 中藥隔水加熱慢燉之火鍋 因無麻油外觀無醬色 如台灣早期作法 3 功效 编辑薑母鴨在烹調時會加入老薑 川芎 當歸等材料 因為在中醫的說法中鴨肉補陰 甘冷 滋陰補虛 屬於甘冷食材 適合 虛火上炎 的體質食用 在醫學上 鴨肉的鐵質含量比牛肉高 且具豐富的維生素A及不飽和脂肪酸 若冬天容易手腳冰冷 也可藉由薑母鴨的 活血 功效促進血液循環 6 7 參考資料 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 陳靜宜 薑母鴨的尋味之旅 料理 台灣 2020 51 2021 11 12 原始内容存档于2022 03 28 2 0 2 1 2 2 2 3 2 4 何定照 聯合報 薑母鴨是臺灣或中國的 她追索 臺味 吃出自己身世 2021 11 12 原始内容存档于2021 11 12 3 0 3 1 3 2 3 3 3 4 3 5 3 6 陳靜宜 喔 臺味原來如此 潤餅裡包什麼 透露你的身世 20種常民小吃的跨境尋跡與風味探索 麥浩斯 2021 2021 11 12 ISBN 9789864086795 原始内容存档于2021 11 13 中文 4 0 4 1 蔡珮緹 臺灣薑母鴨及其產業之研究 碩士论文 2015 沈婉玉 天氣變冷了想吃鍋 台灣人最愛這個鍋 2019 02 04 原始内容存档于2019 02 04 吳燕玲 冬令進補 怎麼補才恰到好處 2019 01 21 原始内容存档于2019 01 21 倪曼婷 自由時報 鴨肉補鐵 不輸牛豬 2019 01 21 原始内容存档于2019 01 21 外部連結 编辑 取自 https zh wikipedia org w index php title 薑母鴨 amp oldid 75596206, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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