原理 编辑
主要用在烹调肉類、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候用來去腥。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。
次要作用是部分替代烹调用水，增加成品的滋味。
中国菜中的料酒 编辑
西餐烹饪用酒 编辑
使用举例 编辑
- 炒鸡蛋加1－2勺料酒，去腥而且使得成品质地柔嫩。
- 鱼在烹制前放在料酒、椒盐的混合物中短时间腌制，能够去腥，入味和增加香味。
- 日本菜肴中的照燒汁成分之一是米酒，味醂也常用於照燒料理，由糯米發酵而成。
酒類相關菜 编辑
料酒, 是烹饪用酒的称呼, 目录, 原理, 中国菜中的, 西餐烹饪用酒, 使用举例, 酒類相關菜原理, 编辑主要用在烹调肉類, 家禽, 海鲜和蛋等动物性原料的时候用來去腥, 烹调过程中, 酒精帮助溶解菜肴内的有机物质, 其他内的少量挥发性成分与菜肴原料作用, 产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感, 一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物, 烹调完毕后, 大部分酒精受热挥发, 而不存留在菜肴内, 次要作用是部分替代烹调用水, 增加成品的滋味, 中国菜中的, 编辑为酒精濃度偏低, 的酿造酒, 以黄酒为主. 料酒是烹饪用酒的称呼 目录 1 原理 2 中国菜中的料酒 3 西餐烹饪用酒 4 使用举例 5 酒類相關菜原理 编辑主要用在烹调肉類 家禽 海鲜和蛋等动物性原料的时候用來去腥 烹调过程中 酒精帮助溶解菜肴内的有机物质 其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用 产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感 一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物 烹调完毕后 大部分酒精受热挥发 而不存留在菜肴内 次要作用是部分替代烹调用水 增加成品的滋味 中国菜中的料酒 编辑为酒精濃度偏低 10 25 的酿造酒 以黄酒为主 也有使用米酒 汾酒等酒的 有些在酿造阶段还特别加入花椒 大料 桂皮等传统调味料 也有以白酒 啤酒等入馔的 西餐烹饪用酒 编辑一般是廉价的葡萄酒 特别是干紅葡萄酒 雪利酒和味美思等 一些特定地区的菜肴 例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒 啤酒也被用来调制一些炸食物的裹粉 使用举例 编辑炒鸡蛋加1 2勺料酒 去腥而且使得成品质地柔嫩 鱼在烹制前放在料酒 椒盐的混合物中短时间腌制 能够去腥 入味和增加香味 日本菜肴中的照燒汁成分之一是米酒 味醂也常用於照燒料理 由糯米發酵而成 酒類相關菜 编辑醉雞 燒酒雞 薑母鴨 羊肉爐 取自 https zh wikipedia org w index php title 料酒 amp oldid 76456345, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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