歷史 貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年，因陳木榮身材瘦小靈活，故綽號「老鼠」。閩南語「老鼠」（白話字：niáu-chhú）音譯為漢字可作「貓鼠」，因而被稱為貓鼠麵。[1]
日治時代結束後，貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營；1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權，並註冊「正宗貓鼠麵」商標以杜絕仿冒。
作法 貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵，以及獨特口味的高湯肉燥。
高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一，一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮，貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸，再加上蔥、醬油與扁魚熬煮兩個小時後，再加入蔥、蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成。
烹調時先將油麵放入滾水中燙過，起鍋後加上少許豬油、鹽、蒜末、醋，再澆上一杓高湯肉燥，即成為一碗貓鼠麵。
參見參考資料 - ^ 彰化小吃老店吃不膩 （页面存档备份，存于互联网档案馆）,2005.03.23 蘋果日報
外部連結 貓鼠麵, 坐标, 07945, 53888, 07945, 53888, 是臺灣中部彰化縣著名的小吃, 與赤牛麵, 臺南擔仔麵齊名, 可以算是擔仔麵的一種, 擔仔麵聞名的是乾麵, 而則是以湯麵著名, 彰化市陳稜路223號的招牌, 目录, 歷史, 作法, 參見, 參考資料, 外部連結歷史, 编辑, 三寶與筍乾, 自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年, 因陳木榮身材瘦小靈活, 故綽號, 老鼠, 閩南語, 老鼠, 白話字, niáu, chhú, 音譯為漢字可作, 貓鼠, 因而被稱為, 日治時代結束後, 由陳木榮的姪子. 坐标 24 04 46 N 120 32 20 E 24 07945 N 120 53888 E 24 07945 120 53888 貓鼠麵是臺灣中部彰化縣著名的小吃 與赤牛麵 臺南擔仔麵齊名 貓鼠麵可以算是擔仔麵的一種 擔仔麵聞名的是乾麵 而貓鼠麵則是以湯麵著名 彰化市陳稜路223號貓鼠麵的招牌 目录 1 歷史 2 作法 3 參見 4 參考資料 5 外部連結歷史 编辑 三寶貓鼠麵與筍乾 貓鼠麵自第一代創始者陳木榮創立至今已八十多年 因陳木榮身材瘦小靈活 故綽號 老鼠 閩南語 老鼠 白話字 niau chhu 音譯為漢字可作 貓鼠 因而被稱為貓鼠麵 1 日治時代結束後 貓鼠麵由陳木榮的姪子陳昭漢接手經營 1985年陳昭漢傳承給其子陳汝權 並註冊 正宗貓鼠麵 商標以杜絕仿冒 作法 编辑貓鼠麵的主材料是彰化縣特有的細軟寬扁形狀的油麵 以及獨特口味的高湯肉燥 高湯肉燥是貓鼠麵好吃的秘訣之一 一般湯麵的高湯多以豬大骨來熬煮 貓鼠麵的高湯則是將豬後腿肉剁成細塊後油炸 再加上蔥 醬油與扁魚熬煮兩個小時後 再加入蔥 蒜與鮮蛤湯繼續熬煮一小時而成 烹調時先將油麵放入滾水中燙過 起鍋後加上少許豬油 鹽 蒜末 醋 再澆上一杓高湯肉燥 即成為一碗貓鼠麵 參見 编辑臺灣小吃 臺灣料理 台灣飲食 切仔麵 赤牛麵 台南擔仔麵參考資料 编辑 彰化小吃老店吃不膩 页面存档备份 存于互联网档案馆 2005 03 23 蘋果日報外部連結 编辑貓鼠麵的Facebook專頁 取自 https zh wikipedia org w index php title 貓鼠麵 amp oldid 75786189, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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