筍乾

筍乾，或稱筍絲，是將竹筍去菁、浸泡、燒煮、發酵等工法製作而成的食品。一般多半使用冬筍、麻竹筍製作。

穂先麺媽

筍乾是常見的台灣菜、客家菜、閩菜。也是日本拉麵必備的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般稱為麵麻／麺媽（メンマ），取名自「麵上麻竹（麺の上に麻竹）」之意^[1]，老一輩亦稱其為支那竹（シナチク）。

常見筍乾料理有燉筍乾、筍乾爌肉、筍乾肉絲等。

習俗

在台灣，警察機關的中元普渡供品會使用棗子與筍乾，由於和巡佐與巡官的台語諧音，有祈求升官的意味在^[2]。

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