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闽菜 是中国八大菜系 之一，根据地域分为福州菜 （以福建 福州 闽侯县 為中心）、閩西菜 、莆田菜、閩北菜和閩南菜五种类型。
福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，使閩人 长于烹饪海鲜，而福建境內山巒起伏，叢林茂密，氣候溫暖，故山珍，蔬果，野味也極為豐富，加以地形複雜多變，使得閩菜極為多元化。
福建的福州 、泉州 、廈門 等地長期为东洋 、南洋 乃至西亞 與東亞 海上交通的樞紐，故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響。而福建歷史上長期地狹人稠，種植茶 、甘蔗 、菸草 、水果等經濟作物的歷史也長，主糧稻米 、 小麥 多無法自給，也在一定程度上決定了閩菜，特別是小吃 的面貌。
閩菜除了一般調味料 外，還有蝦油 、蝦醬 、酸杏等；又較突出『糟』味，有紅糟 、白糟、糟等之別，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。製湯則有『一湯十變』之譽，烹調方法上以溜 、蒸 、炒 、煨 、炖 最為常見，著名的菜餚有佛跳牆 、扁肉燕 、福州魚丸 、醉排骨、荔枝肉 、紅糟雞、閩生果、淡糟香螺片、雞湯汆海蚌 等。
由於閩人數百年來向海外的持续移民，閩菜為中國菜 里在海外影響力最大的菜系之一，特別是對台灣料理 的創建有著卓越貢獻，亦影響了日本料理 、新加坡菜 和馬來西亞菜 的發展。
特色 编辑 總體來講選料精細，刀工嚴謹，清爽淡雅，偏於酸甜、咸香，湯鮮味美。一大特色是善於用紅糟 作配料，具有防變質及去腥 的作用。另外也好用魚露 （福州話 稱“蝦油”）。
因受江西菜 影響，辣味菜式较多，但也有許多口味清淡的傳統菜色。食材以河鮮，野味，蔬果菌菇為主，善用草藥和蒸，燉技法，鄉土氣息濃厚。
以味多、味廣、味濃為特色，又以清鮮淡雅、略帶甜味見長，風味介於福州菜和閩南菜之間。尤以小吃種類豐富多彩著称。
講究佐料豐富，尤其使用醬料沾食的菜色較多，亦善於搭配香料和藥膳。閩南 菜對臺灣菜 、潮州菜 与东南亚 华裔社区的各菜系影響很深，臺灣人和南洋 華裔愛沾醬或滷味的吃法，即是受此影響。反過來也受到南洋 的影響，如沙茶醬 的廣泛使用。
又稱客家菜 ，稍偏鹹辣，具有濃厚的山區風味。客家菜一大特徵是對於肉類食材的使用並無忌諱，其菜餚中就包括有不少其它类型閩菜一般不會用到的狗肉、猫肉、鼠肉等食材。對豆腐的烹法也獨具一格，有釀豆腐，燜豆腐，豆腐丸，豆腐餃等多種名菜。
閩菜列表 编辑 佛跳牆 白炒鮮竹蟶 福州魚丸湯 光餅 紅糟鰻魚 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿魚 青椒肉絲 白炒墨魚捲 荷包魚翅 白切雞 閩南蘿蔔糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 紅燜豬蹄 闽生果 沙茶麵 三杯雞 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 雞捲 太極芋泥 閩南芋頭 飯 海参羹 軟炸蝦糕 蓮子蹄膀 炸醬排骨 土豆炒排骨 絲瓜蒸蛋 酿豆腐 担仔面 永川牛肉麵 调味品 编辑 福建的独特调味品包括鱼露、虾酱、糖、沙茶酱和杏脯。生产米酒的酒糟也常用于该地区菜肴的各个方面。红曲也常用于福建菜中，给食物带来玫瑰红色的色调，香气宜人，味道略甜。 福建也以其“醉酒”（葡萄酒腌制）菜肴而闻名，并以其用于为菜肴、汤和炖菜调味的汤料和底料而闻名。
参见 编辑
闽菜, 此條目没有列出任何参考或来源, 2020年4月5日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 是中国八大菜系之一, 根据地域分为福州菜, 以福建福州闽侯县為中心, 閩西菜, 莆田菜, 閩北菜和閩南菜五种类型, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝. 此條目没有列出任何参考或来源 2020年4月5日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 闽菜是中国八大菜系之一 根据地域分为福州菜 以福建福州闽侯县為中心 閩西菜 莆田菜 閩北菜和閩南菜五种类型 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 福建地处东南沿海 盛产多种海鲜 使閩人长于烹饪海鲜 而福建境內山巒起伏 叢林茂密 氣候溫暖 故山珍 蔬果 野味也極為豐富 加以地形複雜多變 使得閩菜極為多元化 福建的福州 泉州 廈門等地長期为东洋 南洋乃至西亞與東亞海上交通的樞紐 故閩菜的食材和技術都深受這些海外地區的影響 而福建歷史上長期地狹人稠 種植茶 甘蔗 菸草 水果等經濟作物的歷史也長 主糧稻米 小麥多無法自給 也在一定程度上決定了閩菜 特別是小吃的面貌 閩菜除了一般調味料外 還有蝦油 蝦醬 酸杏等 又較突出 糟 味 有紅糟 白糟 糟等之別 味道方面 注重清鲜 酸 甜 咸 香 在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜 取 清菜 之意 製湯則有 一湯十變 之譽 烹調方法上以溜 蒸 炒 煨 炖最為常見 著名的菜餚有佛跳牆 扁肉燕 福州魚丸 醉排骨 荔枝肉 紅糟雞 閩生果 淡糟香螺片 雞湯汆海蚌等 由於閩人數百年來向海外的持续移民 閩菜為中國菜里在海外影響力最大的菜系之一 特別是對台灣料理的創建有著卓越貢獻 亦影響了日本料理 新加坡菜和馬來西亞菜的發展 目录 1 特色 1 1 福州菜 1 2 閩北菜 1 3 莆田菜 1 4 閩南菜 1 5 閩西菜 2 閩菜列表 3 调味品 4 参见特色 编辑福州菜 编辑 總體來講選料精細 刀工嚴謹 清爽淡雅 偏於酸甜 咸香 湯鮮味美 一大特色是善於用紅糟作配料 具有防變質及去腥的作用 另外也好用魚露 福州話稱 蝦油 閩北菜 编辑 因受江西菜影響 辣味菜式较多 但也有許多口味清淡的傳統菜色 食材以河鮮 野味 蔬果菌菇為主 善用草藥和蒸 燉技法 鄉土氣息濃厚 莆田菜 编辑 以味多 味廣 味濃為特色 又以清鮮淡雅 略帶甜味見長 風味介於福州菜和閩南菜之間 尤以小吃種類豐富多彩著称 閩南菜 编辑 講究佐料豐富 尤其使用醬料沾食的菜色較多 亦善於搭配香料和藥膳 閩南菜對臺灣菜 潮州菜与东南亚华裔社区的各菜系影響很深 臺灣人和南洋華裔愛沾醬或滷味的吃法 即是受此影響 反過來也受到南洋的影響 如沙茶醬的廣泛使用 閩西菜 编辑 又稱客家菜 稍偏鹹辣 具有濃厚的山區風味 客家菜一大特徵是對於肉類食材的使用並無忌諱 其菜餚中就包括有不少其它类型閩菜一般不會用到的狗肉 猫肉 鼠肉等食材 對豆腐的烹法也獨具一格 有釀豆腐 燜豆腐 豆腐丸 豆腐餃等多種名菜 閩菜列表 编辑佛跳牆 白炒鮮竹蟶 福州魚丸湯 光餅 紅糟鰻魚 鸡茸金丝笋 醉排骨 荔枝肉 东璧龙珠 清蒸鯿魚 青椒肉絲 白炒墨魚捲 荷包魚翅 白切雞 閩南蘿蔔糕 长汀豆腐干 漳州卤面 炸蛎黄 盐水虾 扳指干贝 海蠣煎 紅燜豬蹄 闽生果 沙茶麵 三杯雞 梅菜扣肉 八宝红鲟饭 干炸鲟盖 吉利虾 椒盐鱼条 鱼卷 海蛎烧豆腐 沙茶莲藕烧牛肉 清炒虾仁 红烧章鱼 三色卷 雞捲 太極芋泥 閩南芋頭飯 海参羹 軟炸蝦糕 蓮子蹄膀 炸醬排骨 土豆炒排骨 絲瓜蒸蛋 酿豆腐 担仔面 永川牛肉麵 nbsp 佛跳牆 nbsp 荔枝肉 nbsp 青椒肉絲 nbsp 三杯鸡调味品 编辑福建的独特调味品包括鱼露 虾酱 糖 沙茶酱和杏脯 生产米酒的酒糟也常用于该地区菜肴的各个方面 红曲也常用于福建菜中 给食物带来玫瑰红色的色调 香气宜人 味道略甜 福建也以其 醉酒 葡萄酒腌制 菜肴而闻名 并以其用于为菜肴 汤和炖菜调味的汤料和底料而闻名 参见 编辑 nbsp 饮食主题 nbsp 福建主题 菜系 福州菜 沙縣小吃 台灣飲食 台湾菜 閩西菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 闽菜 amp oldid 79231555, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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