辽菜

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辽菜是指辽宁的地方菜肴，为中国菜系之一。辽菜又分为民间菜，官府菜和市肆菜（饭馆菜).

辽菜形成于清朝初年，是在鲁菜和官府菜等基础之上，并结合辽宁的地域特点以及人们的饮食习惯而慢慢形成的一种菜系。辽宁菜注重刀功、勺功和火功的运用。尤以炖、烧、熘、扒见长， 加以围、配、镶、酿。传统上的辽宁菜有偏咸，油厚汁浓，酥烂、形佳色艳的特色。

代表菜

• 珍珠元鱼
• 游龙戏凤用刺参、笋鸡、人参烹制）
• 扒三白（肥肠、菜心、笋片）
• 铁岭李记坛肉
• 沟帮子熏鸡
• 锅包肉（东北菜）相较于原版（黑龙江版）加入番茄酱淋炒
• 葱烧海参
• 海城牛庄馅饼
• 老边饺子

辽菜烹饪大师

王甫亭、徐子明、张彭年、张俊、唐克明、任树芳、黄明轩、刘国栋、刘敬贤、金立新、曹建华、董春晖等。

 

锅包肉(辽菜）