客家菜 ，主要指客家人 的飲食，因客家地区 主体分布于闽粤赣交界处，故又称东江菜 、闽西 菜赣南 菜華中 、華南 丘陵 的丘陵山地地區，遷徙行程中只能以鹽 保存食物，勞動出汗多亦需補充鹽 分以維持體力，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜 、福菜 、梅乾菜 、大叶品种的芥菜 ）作為食材入菜。不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜。
客家菜 客家語漢字 客家菜 客語白話字 Hak-kâ chhoi
客家人勤儉刻苦，平時省吃儉用，只在年節與朔望祭拜祖先神明，或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜。為了不浪費食材，極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚。演變至今，已形成「四炆四炒」的八道宴客標準菜色。
所謂的「炆 」，是指大鍋烹煮、持久保溫。典型的「四炆」係指酸菜 （或鹹菜 ）炆豬肚、炆爌肉、排骨 炆菜頭 、肥湯炆筍乾 四道菜；而典型的「四炒 」係指客家炒肉（又稱客家小炒）、豬腸炒薑絲 、鴨血（亦有用豬肚者）炒韭菜 、豬肺鳳梨 炒木耳 （俗稱鹹酸甜）四道菜[1]
著名客家菜
其他客家菜
小吃
参考文献 ^ . [2009-05-31 ] . （原始内容存档于2009-02-21）.
参见
客家菜, 主要指客家人的飲食, 因客家地区主体分布于闽粤赣交界处, 故又称东江菜, 闽西菜, 赣南菜, 因為客家族群多遷徙且居住華中, 華南丘陵的丘陵山地地區, 遷徙行程中只能以鹽保存食物, 勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力, 因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜, 並且好用各式處理過的醃製菜類, 如酸菜, 福菜, 梅乾菜, 大叶品种的芥菜, 作為食材入菜, 不過目前已有偏向少油少鹹的改良式, 客家語漢字客語白話字hak, chhoi客家人勤儉刻苦, 平時省吃儉用, 只在年節與朔望祭拜祖先神明, 或是婚喪喜慶宴客才會宰殺. 客家菜 主要指客家人的飲食 因客家地区主体分布于闽粤赣交界处 故又称东江菜 闽西菜 赣南菜 因為客家族群多遷徙且居住華中 華南丘陵的丘陵山地地區 遷徙行程中只能以鹽保存食物 勞動出汗多亦需補充鹽分以維持體力 因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜 並且好用各式處理過的醃製菜類 如酸菜 福菜 梅乾菜 大叶品种的芥菜 作為食材入菜 不過目前已有偏向少油少鹹的改良式客家菜 客家菜客家語漢字客家菜客語白話字Hak ka chhoi客家人勤儉刻苦 平時省吃儉用 只在年節與朔望祭拜祖先神明 或是婚喪喜慶宴客才會宰殺牲畜 為了不浪費食材 極講究妥善運用牲畜之各個部位作成佳餚 演變至今 已形成 四炆四炒 的八道宴客標準菜色 所謂的 炆 是指大鍋烹煮 持久保溫 典型的 四炆 係指酸菜 或鹹菜 炆豬肚 炆爌肉 排骨炆菜頭 肥湯炆筍乾四道菜 而典型的 四炒 係指客家炒肉 又稱客家小炒 豬腸炒薑絲 鴨血 亦有用豬肚者 炒韭菜 豬肺鳳梨炒木耳 俗稱鹹酸甜 四道菜 1 目录 1 著名客家菜 2 其他客家菜 3 小吃 4 参考文献 5 参见著名客家菜 编辑 客家釀豆腐 梅菜扣肉 客家粄條 盆菜 米篩目 擂茶 牛丸篩目 算盤子 醃面 芋头扣肉 鹽焗雞 三杯雞煲豬肚酸菜湯 客家炒肉 梅菜扣肉 客家釀豆腐 客家鹹鸡 清炖鸡 煎酿蛋角 釀苦瓜 鸡炒酒 黄酒鸡 東江鹽焗雞 客家小炒 客家粽 浮水大鯇丸 紅炆肉 水晶豆沙扣肉 炒子鴨 三杯雞 酵飯 珍珠粉 憶子飯 鴨鬆羮 黃飯 鍋叾飯其他客家菜 编辑牛肉丸 猪肉丸 牛筋丸 鱼丸 酿苦瓜 酿青椒 客家生魚膾 白切雞 客家鹹雞 子姜炒鸭 薑絲炒大腸 粄條 苦瓜炒鹹蛋 封肉 菜脯 鹹豬肉 客家盆菜 算盤子 客家炸肉 豬腳醋 香芋扣肉 焖乳狗 乳狗褒 熏香鼠肉 老鼠饭 炸大腸 東江豆腐煲 炖肉饼 酿腐皮卷 擂茶飯小吃 编辑擂茶 三生湯 金桔醬 客家黄酒 艾粄 茶粄 甜粄 淹麵 簸箕粄 芋卵粄 发粄 老鼠粉 萝卜粄 仙人粄 三及第汤 萝卜丸 盐焗凤爪 寧興藥糕 灸糭 蓼花 煎芋丸 白渡牛肉乾 雲片糕 牛汶水 筍粄参考文献 编辑 經典菜餚 四炆四炒 中華民國行政院客家委員會官方網站 2009 05 31 原始内容存档于2009 02 21 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韓式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 新加坡菜 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘魯中餐 参见 编辑粤菜 炆 取自 https zh wikipedia org w index php title 客家菜 amp oldid 74645268, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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