由來 编辑
客家小炒發源於閩粵的客家人，後來流傳到台灣的客家聚落，其來源有數種說法，最廣為人知的為： 早年先民拓墾不易，故逢年過節必備三牲，酬謝土地公的庇佑。當時因為在華南山地開墾的客家人生活困苦，不常有雞、鴨、魚等肉類食用，只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜，為了用盡牲畜每一部分，所以便以牲畜的不同部位製作多種菜式。每當祭祀完畢，生性勤儉的客家人就會用這些素材，搭配自家菜園種的青蔥，炒成又鹹又辣、油亮又香氣十足的重口味家庭菜，一方面開胃下飯，使人有充足熱量補充體能[2]，另一方面在沒有冷藏技術的時代，可令飯菜存放較久。
烹調 编辑
各家作法(如食材用量、下鍋時機等)不盡相同，以下僅為參考。 乾魷魚以逆紋方向剪成小條狀後入水泡發，可加米酒去腥。將魷魚、五花肉、豆干切成條狀；芹菜、蒜苗、蔥等切段；辣椒、蒜頭切片。後將食材先後入鍋煸香、爆炒，最後加入米酒、醬油、泡魷魚的水拌炒調味即完成。
客家小炒（魷魚）參考文献 编辑
- ^ . 苗栗文化產業網. [2015-04-02]. （原始内容存档于2015-04-02）.
- ^ 客家委員會，客家飲食文化的成因與特色[永久失效連結]，客家人也很重視食物的香味，能讓人多吃一些飯，多一些體力幹活，……客家人的「鹹」、「肥」、「香」可說是完全順應環境發展出來的菜系風格。
- 邱寶郎，《客家人的惜物廚房：原來食材可以這樣變！91道一菜多吃的經典媽媽味》（页面存档备份，存于互联网档案馆），麥浩斯出版社
客家小炒, 為傳統客家菜餚中的, 四炆四炒, 之一, 其亦是在臺灣常見的菜餚之一, 它在傳統上所使用的食材有五花肉, 豆乾, 魷魚, 芫荽, 芹菜, 醬油, 而在現代, 亦有人加入蝦, 紅辣椒, 綠辣椒等提味, 風味更勝以往, 且各家有各自獨特的風味, 由來, 编辑發源於閩粵的客家人, 後來流傳到台灣的客家聚落, 其來源有數種說法, 最廣為人知的為, 早年先民拓墾不易, 故逢年過節必備三牲, 酬謝土地公的庇佑, 當時因為在華南山地開墾的客家人生活困苦, 不常有雞, 魚等肉類食用, 只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜,. 客家小炒 為傳統客家菜餚中的 四炆四炒 之一 其亦是在臺灣常見的菜餚之一 它在傳統上所使用的食材有五花肉 豆乾 魷魚 芫荽 芹菜 蔥 醬油 而在現代 亦有人加入蝦 紅辣椒 綠辣椒等提味 風味更勝以往 且各家有各自獨特的風味 1 由來 编辑客家小炒發源於閩粵的客家人 後來流傳到台灣的客家聚落 其來源有數種說法 最廣為人知的為 早年先民拓墾不易 故逢年過節必備三牲 酬謝土地公的庇佑 當時因為在華南山地開墾的客家人生活困苦 不常有雞 鴨 魚等肉類食用 只會在重要的婚喪活動才會宰殺牲畜 為了用盡牲畜每一部分 所以便以牲畜的不同部位製作多種菜式 每當祭祀完畢 生性勤儉的客家人就會用這些素材 搭配自家菜園種的青蔥 炒成又鹹又辣 油亮又香氣十足的重口味家庭菜 一方面開胃下飯 使人有充足熱量補充體能 2 另一方面在沒有冷藏技術的時代 可令飯菜存放較久 烹調 编辑各家作法 如食材用量 下鍋時機等 不盡相同 以下僅為參考 乾魷魚以逆紋方向剪成小條狀後入水泡發 可加米酒去腥 將魷魚 五花肉 豆干切成條狀 芹菜 蒜苗 蔥等切段 辣椒 蒜頭切片 後將食材先後入鍋煸香 爆炒 最後加入米酒 醬油 泡魷魚的水拌炒調味即完成 nbsp 客家小炒 魷魚 參考文献 编辑 客家小炒 苗栗文化產業網 餐廳 料理 苗栗文化產業網 2015 04 02 原始内容存档于2015 04 02 客家委員會 客家飲食文化的成因與特色 永久失效連結 客家人也很重視食物的香味 能讓人多吃一些飯 多一些體力幹活 客家人的 鹹 肥 香 可說是完全順應環境發展出來的菜系風格 客家小炒 食譜邀稿 邱寶郎 客家人的惜物廚房 原來食材可以這樣變 91道一菜多吃的經典媽媽味 页面存档备份 存于互联网档案馆 麥浩斯出版社 取自 https zh wikipedia org w index php title 客家小炒 amp oldid 79330612, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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