旱芹 （学名 ：Apium graveolens 芹菜 、药芹 、西芹 或富菜 ，是伞形科 芹属 的植物，分布在欧洲 、美洲 、亚洲 、非洲 等地。在中国烹饪 中是一种常见的蔬菜 ，在義大利菜 中也常用作爆香料。芹菜可食用部分主要为叶柄 ；叶 虽然也可以食用，但因略帶苦味，非主要食用部位。
旱芹 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：菊类植物 Asterids目： 繖形目 Apiales科： 繖形科 Apiaceae属： 芹属 Apium 种： 旱芹 A. graveolens 二名法 Apium graveolens 變種 A. g. var. rapaceum A. g. var. dulce
芹菜用途视变种而定：
西洋芹 A. graveolens var. graveolens (= A. g. var. dulce )，为目前最广泛可见的品种。葉 、莖 、根 、果實 全可食用。種子可取油及製香辛料 。根芹 A. graveolens var. rapaceum 原於西方國家栽種，根 可食用。 唐芹 A. graveolens var. secalinum 为中国品种，叶大味浓，茎、叶供食用。
特性 芹菜是一年或二年生草本 ，喜凉爽气候，常秋天播种，冬天或初春采食。
株高约50～80厘米。中国品种植株较小，茎一般都在手指粗细，茎部中空，叶柄发达，中空或实，绿白或绿黄色，有特殊香味，主供炒食、煮汤、调味；西洋芹莖部粗壯，叶柄实心肥厚，茎部叶柄均清脆多汁，常生食、打汁。
基出叶为二回羽状复叶，幼株的叶片亦可食用；複繖形花序，白色小花。
根 呈鬚状。
历史 芹菜作為蔬菜食用历史悠久。西汉 时由张骞 從西域 传入中国 。在香港常可買到西芹 和中國旱芹菜。
加上近代營養師多建議食西芹 有助降血脂（敗血）、防心腦血管病，而且西芹作為食物易儲易用，廣受華人接受。
用途 可以降低血壓，減輕肌肉痙攣以及促進食慾。對關節炎、痛風及腎臟問題有益處。可當作利尿劑、抗氧化劑以及鎮靜劑。
尽管确实是一种合适的减肥食材，但西芹曾被错误地看作一種“負熱量食物”。事实上，食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入，消化西芹中的纖維的确需要耗费能量，但并不足以抵消其带来的摄入量[2]
香芹因其抗氧化物，包括类黄酮、类胡萝卜素和维生素C，也被证明具有抗炎作用。[3]
烹飪法 中式 中式熟食有做餡、芹菜餃、芹菜肉絲炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲等等。
西方 西式生食有：以西芹做其中一種沙律材料[4]
熟食则有雜菜或煲湯（西芹湯﹑薯仔西芹洋葱忌廉湯）等。
种植 芹菜每年六月 开始播种，一星期左右就可出苗，经过六十天左右生长，就可以食用。芹菜的开花期为七月 至十一月 ，花朵细小呈白色，里面可找到种子 。芹菜耐寒不喜高温，最佳温度 在15到20摄氏度 之间。
參考文獻 ^ Lansdown, R.V. 2013. Apium graveolens . The IUCN Red List of Threatened Species 2013: e.T164203A13575099. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2013-1.RLTS.T164203A13575099.en . Downloaded on 02 December 2018. ^ Nestle, M.; Nesheim, M.C. Why Calories Count: From Science to Politics. University of California Press. 2012: 189 [2014-10-05 ] . ISBN 9780520262881 ^ 香芹的功效与作用禁忌，香芹叶子的功效与作用，西芹的功效与作用禁忌. WebMD. [2019-03-01 ] . （原始内容于2021-01-18） （中文（中国大陆）） . ^ 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜. HSPH, 哈佛大學 . [2013-03-07 ] . （原始内容于2020-08-29）.
延伸阅读
外部連結 Barbagallo, Tricia. (PDF) . New York Archives. 1 June 2005, 5 (1): 18–22 [13 November 2013] . （原始内容 (PDF) 存档于2013年11月13日）. in Plant Resources of Tropical Africa Quality standards （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） (in PDF format ), from the USDA website
旱芹, 学名, apium, graveolens, 又称芹菜, 药芹, 西芹或富菜, 是伞形科芹属的植物, 分布在欧洲, 美洲, 亚洲, 非洲等地, 在中国烹饪中是一种常见的蔬菜, 在義大利菜中也常用作爆香料, 芹菜可食用部分主要为叶柄, 叶虽然也可以食用, 但因略帶苦味, 非主要食用部位, 保护状况无危, iucn, 科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots演化支, 菊类植物, as. 旱芹 学名 Apium graveolens 又称芹菜 药芹 西芹或富菜 是伞形科芹属的植物 分布在欧洲 美洲 亚洲 非洲等地 在中国烹饪中是一种常见的蔬菜 在義大利菜中也常用作爆香料 芹菜可食用部分主要为叶柄 叶虽然也可以食用 但因略帶苦味 非主要食用部位 旱芹保护状况无危 IUCN 3 1 1 科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 菊类植物 Asterids目 繖形目 Apiales科 繖形科 Apiaceae属 芹属 Apium种 旱芹 A graveolens二名法Apium graveolensL 1753變種A g var rapaceum A g var dulce芹菜用途视变种而定 西洋芹 A graveolens var graveolens A g var dulce 为目前最广泛可见的品种 葉 莖 根 果實全可食用 種子可取油及製香辛料 根芹 A graveolens var rapaceum 原於西方國家栽種 根可食用 唐芹 A graveolens var secalinum 为中国品种 叶大味浓 茎 叶供食用 目录 1 特性 2 历史 3 用途 4 烹飪法 4 1 中式 4 2 西方 5 种植 6 參考文獻 7 延伸阅读 8 外部連結特性 编辑 茎断面 芹菜是一年或二年生草本 喜凉爽气候 常秋天播种 冬天或初春采食 株高约50 80厘米 中国品种植株较小 茎一般都在手指粗细 茎部中空 叶柄发达 中空或实 绿白或绿黄色 有特殊香味 主供炒食 煮汤 调味 西洋芹莖部粗壯 叶柄实心肥厚 茎部叶柄均清脆多汁 常生食 打汁 基出叶为二回羽状复叶 幼株的叶片亦可食用 複繖形花序 白色小花 根呈鬚状 历史 编辑芹菜作為蔬菜食用历史悠久 西汉时由张骞從西域传入中国 在香港常可買到西芹和中國旱芹菜 加上近代營養師多建議食西芹有助降血脂 敗血 防心腦血管病 而且西芹作為食物易儲易用 廣受華人接受 用途 编辑可以降低血壓 減輕肌肉痙攣以及促進食慾 對關節炎 痛風及腎臟問題有益處 可當作利尿劑 抗氧化劑以及鎮靜劑 尽管确实是一种合适的减肥食材 但西芹曾被错误地看作一種 負熱量食物 事实上 食用西芹依然可以提供净正卡路里摄入 消化西芹中的纖維的确需要耗费能量 但并不足以抵消其带来的摄入量 2 香芹因其抗氧化物 包括类黄酮 类胡萝卜素和维生素C 也被证明具有抗炎作用 3 烹飪法 编辑中式 编辑 中式熟食有做餡 芹菜餃 芹菜肉絲炒苦瓜 腰果炒西芹 芹菜炒干絲等等 西方 编辑 西式生食有 以西芹做其中一種沙律材料 4 亦可搾汁 如西芹雪梨汁 五青汁 或以高速攪拌器做蔬果露 熟食则有雜菜或煲湯 西芹湯 薯仔西芹洋葱忌廉湯 等 种植 编辑 种子 芹菜每年六月开始播种 一星期左右就可出苗 经过六十天左右生长 就可以食用 芹菜的开花期为七月至十一月 花朵细小呈白色 里面可找到种子 芹菜耐寒不喜高温 最佳温度在15到20摄氏度之间 參考文獻 编辑 Lansdown R V 2013 Apium graveolens The IUCN Red List of Threatened Species 2013 e T164203A13575099 http dx doi org 10 2305 IUCN UK 2013 1 RLTS T164203A13575099 en Downloaded on 02 December 2018 Nestle M Nesheim M C Why Calories Count From Science to Politics University of California Press 2012 189 2014 10 05 ISBN 9780520262881 原始内容存档于2016 05 10 香芹的功效与作用禁忌 香芹叶子的功效与作用 西芹的功效与作用禁忌 WebMD 2019 03 01 原始内容存档于2021 01 18 中文 中国大陆 哈佛大學提供的簡易西芹沙律食譜 HSPH 哈佛大學 2013 03 07 原始内容存档于2020 08 29 延伸阅读 编辑 编 欽定古今圖書集成 博物彙編 草木典 芹部 出自陈梦雷 古今圖書集成 维基共享资源中相关的多媒体资源 Celery外部連結 编辑Barbagallo Tricia Black Beach PDF New York Archives 1 June 2005 5 1 18 22 13 November 2013 原始内容 PDF 存档于2013年11月13日 Apium graveolens in Plant Resources of Tropical Africa 英语 Plant Resources of Tropical Africa PROTA Quality standards 页面存档备份 存于互联网档案馆 in PDF format from the USDA website 取自 https zh wikipedia org w index php title 旱芹 amp oldid 73830969, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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