本條目介紹的“
香料”，主要指烹飪所用的植物調味料。關於“
香料”的更多解釋，見
香料 (消歧義)。
香辛料，又稱辛香料、香料，是一些乾的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆。
摩洛哥的香料店 种类 编辑
历史 编辑
世界香辛料產量排名
(以“噸”為計算) | Rank | Country | 2010 | 2011 |
|---|
| 1 | 印度 | 1,474,900 | 1,525,000 |
| 2 | 孟加拉 | 128,517 | 139,775 |
| 3 | 土耳其 | 107,000 | 113,783 |
| 4 | 中國 | 90,000 | 95,890 |
| 5 | 巴基斯坦 | 53,647 | 53,620 |
| 6 | 伊朗 | 18,028 | 21,307 |
| 7 | 尼泊爾 | 20,360 | 20,905 |
| 8 | 柬埔寨 | 16,998 | 19,378 |
| 9 | 埃塞俄比亞 | 27,122 | 17,905 |
| 10 | 斯里蘭卡 | 8,293 | 8,438 |
| — | World | 1,995,523 | 2,063,472 |
| 資料來源: 聯合國糧食及農業組織[1] |
香料在人类历史有重大影響，最早香辛料大部分是用在醫療用途，香料對若干疾病有治療效果。因为从前没有有效的食物储存技术，腌製食物是使秋天获得的食物得以维持過冬的唯一方法，而腌製食物需要用香料與香料原料等食品添加物，隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化，現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品。為了使品質及精緻度的提高，大量生產及保藏性的確保，今後所使用的香料與食品添加物，無論是種類或用量，預期也將越來越多樣性。
在中国，汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后，胡麻、胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一。明代的航海家郑和下西洋，也从东南亚获得大量胡椒、苏木等香料回国。明朝政府以香料折赏和折俸，一直到成化七年（1471年）才用完。
在欧洲，香料的产量很少，还被当作药材。葡萄牙航海家达·伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条新的香料贸易途径。可以说，香料和黄金、传教一样，是促成欧洲地理大发现的重要原因。香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名。
参见 编辑
香辛料, 本條目介紹的, 香料, 主要指烹飪所用的植物調味料, 關於, 香料, 的更多解釋, 見香料, 消歧義, 又稱辛香料, 香料, 是一些乾的植物的种子, 果实, 树皮做成的调味料的总称, 例如胡椒, 丁香, 肉桂等, 它们主要是被用于为食物增加香味, 而不是提供营养, 用于香料的植物有的还可用于医药, 宗教, 化妆, 摩洛哥的香料店种类, 编辑天然香料根据原材料的类型可以分为, 干果或种子, 如茴香, 芥末, 胡椒, 零陵香豆等, 假种皮, 如肉豆蔻皮, 树皮, 如肉桂, 桂皮, 干花蕾, 如丁香, 雌蕊柱头. 本條目介紹的 香料 主要指烹飪所用的植物調味料 關於 香料 的更多解釋 見香料 消歧義 香辛料 又稱辛香料 香料 是一些乾的植物的种子 果实 根 树皮做成的调味料的总称 例如胡椒 丁香 肉桂等 它们主要是被用于为食物增加香味 而不是提供营养 用于香料的植物有的还可用于医药 宗教 化妆 摩洛哥的香料店种类 编辑天然香料根据原材料的类型可以分为 干果或种子 如茴香 芥末 胡椒 零陵香豆等 假种皮 如肉豆蔻皮 树皮 如肉桂 桂皮 干花蕾 如丁香 雌蕊柱头 如番红花 根和根茎 如姜黄 生姜和高良姜 树脂 如阿魏历史 编辑世界香辛料產量排名 以 噸 為計算 Rank Country 2010 20111 印度 1 474 900 1 525 0002 孟加拉 128 517 139 7753 土耳其 107 000 113 7834 中國 90 000 95 8905 巴基斯坦 53 647 53 6206 伊朗 18 028 21 3077 尼泊爾 20 360 20 9058 柬埔寨 16 998 19 3789 埃塞俄比亞 27 122 17 90510 斯里蘭卡 8 293 8 438 World 1 995 523 2 063 472資料來源 聯合國糧食及農業組織 1 香料在人类历史有重大影響 最早香辛料大部分是用在醫療用途 香料對若干疾病有治療效果 因为从前没有有效的食物储存技术 腌製食物是使秋天获得的食物得以维持過冬的唯一方法 而腌製食物需要用香料與香料原料等食品添加物 隨著食品加工科技的精進及消費者要求高品質的量化 現在市場上充滿了各式各樣的天然加工食品 為了使品質及精緻度的提高 大量生產及保藏性的確保 今後所使用的香料與食品添加物 無論是種類或用量 預期也將越來越多樣性 在中国 汉朝的张骞开发了通往西域的商路之后 胡麻 胡椒等香料是从西域获得的重要商品之一 明代的航海家郑和下西洋 也从东南亚获得大量胡椒 苏木等香料回国 明朝政府以香料折赏和折俸 一直到成化七年 1471年 才用完 在欧洲 香料的产量很少 还被当作药材 葡萄牙航海家达 伽马绕过好望角前往印度的最主要的目的就是发现一条新的香料贸易途径 可以说 香料和黄金 传教一样 是促成欧洲地理大发现的重要原因 香料群岛也因欧洲列强对东南亚的争夺而得名 参见 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 香辛料香料贸易 香料群島 香草 香草和调味品列表 香料 香 香味 Production of Spice by countries UN Food amp Agriculture Organization 2011 December 20 2013 原始内容存档于July 13 2011 取自 https zh wikipedia org w index php title 香辛料 amp oldid 78816309, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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