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川菜 是中國菜 中的四大菜系 之一，因發源於四川地區（含今重慶 直轄市）而得名。以麻、辣、鮮、香為特色，以一菜一格、百菜百味而聞名。其中，麻辣 是川菜最具特色的口味，居住於此地區的四川人 和重慶人 也以能吃辣而聞名於世。
歷史 川菜是一个历史悠久的菜系，发源于古代的巴国 和蜀国 。巴国“土植五谷，牲具六畜”，盛产鱼、盐、茶、蜜；蜀国“山林泽鱼，园囿瓜果，四代节熟，靡不有焉”。当时巴蜀已将卤水、岩盐、川椒、薑作为调味品。战国时期墓地出土了青铜器和陶器食具等文物，可见当时川菜已有萌芽。
川菜大致在秦朝到三国之间形成。当时成都逐渐成为四川政治、经济、文化中心。当时，无论是食材的选取，调味品的使用，还是刀工火候的要求，都已经初具规模。秦惠王 和秦始皇 先后两次大量移民蜀中，将中原地区先进的生产技术带到四川，极大地推动和促进了生产力。在秦代都基础上，汉代的巴蜀地区更加富庶。张骞出使西域后，带来了胡瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又为川菜增加了烹饪原料和调料。西汉时国家统一，无论是官办还是私营的商业都比较发达。成都成为西汉五大城市之一。三国时期，魏、蜀、吴鼎立，刘备定都成都，虽然天下三分，但四川地区相对稳定，创造了良好的发展条件。为川菜菜系的形成打下坚实的基础。
曹操 在《四时食制》中，写道“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱”；黄鱼“大数百斤，骨软可食，出江阳、犍为。”还提到了“蒸鲇”，可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式。西晋 文学家左思在《蜀都赋》中描写了当时四川宴席的盛景：“若其旧俗，终冬始春，吉日良辰，置酒高堂，以御嘉宾”。
唐代的李白 、杜甫 都和川菜有不解之缘。李白幼年随父迁居锦州隆昌（现在的四川 江油 青莲镇 ），直至25岁才离开四川。在四川近20年的生活中，他热爱当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入容器内，加入酒以及各种调料，并注入汤汁，封严容器口。鸭子蒸烂后，保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白入京供奉翰林。他对焖蒸鸭子进行仿制，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等食材，蒸好后进献给玄宗。皇帝非常高兴，将此菜命名为“太白鸭”。杜甫长期居住四川草堂 ，在他还留下了关于“太白鸭”的赞美诗歌《观打鱼歌》。
川菜在宋代 已经形成流派，当时川菜越过巴蜀境界，进入中原，为世人所知。宋代的大文学家苏轼 同川菜也有千丝万缕的联系。苏轼从小生活在四川，苏轼的诗歌中，描写美食的特别多，如“秋来霜露满冬园，芦菔生儿芥有孙。我与何曾同一饱，不知何苦食鸡豚”，“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。白菘类羔羊，冒土出熊掌”。表达了苏轼对川菜的怀念。苏轼不仅写下了脍灸人口的《老饕赋》，还发明了东坡肉 、东坡羹和玉糁羹等佳肴，为川菜作出可贵的贡献。川菜当时的影响范围主要是中原 [1] 花椒 原生於中國秦蜀等地，《神農本草經 》載有秦椒及蜀椒。辛辣味道则主要靠薑 、芥子 和茱萸 [2]
元、明、清定都北京后，入川官吏人数增多，大批北京厨师随之定居成都，经营饮食业，进一步推动川菜发展，使得川菜成为中国的主要地方菜系。明 末清 初，辣椒 由美洲 經歐洲 引入中國 ，到清朝中期，中国菜 确定主要调味剂 ——辣椒和蔗糖 的运用。川菜也開始用上辣椒 调味，遂形成以麻辣味为主的料理方式，现代意义上的川菜開始成形。1646年，肅親王 豪格 殺張獻忠 後，大批漢人 西徙四川，創製出四川獨有的迩調技藝。[3] 乾隆 年间，四川罗江 文人李调元 在其《函海 ·醒园录》中系统地搜集了川菜的38种烹调方法 ，如炒、滑、爆、煸、熘、炝、炸、煮、烫、糁、 煎、贴、酿、卷、蒸、烧、焖、炖、摊、煨、烩、淖、烤、烘、粘、汆、糟、醉、冲等，以及冷菜类的拌、卤、熏、腌、腊、冻、酱等。
晚清以来，川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系，由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃 等5类菜肴组成完整的风味体系。其风味则是清、鲜 、醇 、浓并重，并以麻辣 著称。对长江 上游和滇 、黔 等地均有相当的影响。大量名菜也于当时出现。同治 年间，成都万福桥边有家小饭店，面带麻子的陈姓女店主用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等食材与调料，制作了著名的“麻婆豆腐”，后来饭店也改名为“陈麻婆豆腐店”。咸丰 年间的贵州 籍进士丁宝桢 ，人称“丁宫保”。曾任山东巡抚 ，后任四川总督。他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁，后来这道菜传入市侩，成为“宫保鸡丁”。
特點 川菜以成都 和重庆 两地的菜肴为代表。所用的调味品有花椒 、胡椒 、辣椒 ，合稱“三椒”；葱 、薑 、蒜 ，合稱“三香”；以及郫县豆瓣酱 、永川豆豉等亦使用频繁，以調味為重點的有“鱼香”、“怪味”等菜。川菜的风格朴实而又清新，官家川菜精细别致，农家川菜具浓厚的乡土气息。
川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜 、酸 、麻 、辣 、苦 、香 、鹹 ；“八味”即是鱼香 、酸辣、椒麻、怪味 、麻辣 、红油 、乾燒、乾炒 。
川菜突出的是麻 、辣 、香 、鲜 及油 大、味厚的特点，重用“三椒”和鲜薑 。在7种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。
川菜的复合味型有24多种，如鹹鲜味型、家常味型、麻辣 味型、糊辣味型、鱼香味型、薑汁 味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油 味型、蒜泥 味型、麻酱 味型、酱香味型、烟香味型、荔枝 味型、五香 味型、香糟味型、糖醋 味型、甜香味型、陈皮 味型、芥末 味型、鹹甜味型、椒盐 味型、糊辣荔枝 味型、茄汁 味型等等，形成了川菜的特殊风味。这其中以鱼香、红油 、怪味、麻辣 较为常见。
在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
烹調 川菜烹调讲究品种丰富、味多，並讲究烹饪 技术、制作工艺精细、操作要求严格。
川菜烹调有四个特点：一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。
烹調方法 在烹调方法上常用炒 、滑 、熘 、爆、煸 、炸 、煮 、煨 等，尤为小煎 、小炒 、干煸和干烧有極具特色。
炒 、滑 、爆、煸 、溜 、炝 、炸 、煮 、烫、糁、煎 、蒙 、贴 、酿 、卷 、蒸 、烧 、焖 、炖 、摊、煨 、烩、淖、烤 、烘、粘、汆 、糟、醉 、冲
拌 、滷 、燻 、醃 、腊、冻、醬
派別 成都 派（蓉派）基於川西一帶，因地處長江四川段上游，故又稱「上河幫 」。此派菜式精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。
成都地处天府之国川西平原，因此蓉派川菜讲求用料上等，配比精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。近几年风靡全国的清油火锅是成都人改良的。
代表菜式：
重慶 派（渝派）基於川南自貢 、宜宾 、内江 及泸州 一帶，因川南地處長江四川段中游，故又稱「小河幫 」。內部更再可細分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。自贡境內有多座鹽井 ，故此自古以來盛產井鹽 ，而鹽業亦為該地帶來巨大商業利潤的並令當地經濟發達，故盐帮菜以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色。除了自贡盐帮菜，其它川南城市也各具特色，例如内江有著名的球溪鲶鱼系列，宜宾则是冷锅鱼、兔火锅的发源地，小吃也非常有名，宜宾特色：宜宾燃面 、竹海名菜、李庄白肉、猪儿粑 、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、黄粑、猪儿粑 、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。
特色菜：
烧鹅掌 让数十只活鹅跑过预先铺上的烧红木炭，将鹅掌烫出燎泡后再砍下去骨烹调 炒空心菜 将空心菜预先灌入肉馅，然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭
川菜菜式 代表菜 川菜的代表菜有：宫保鸡丁 、干烧鱼、回锅肉 、麻婆豆腐 、家常豆腐、黄焖鸭、夫妻肺片 、锅巴肉片 、合川肉片、江津肉片、樟茶鸭子 、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝 、水煮牛肉，水煮肉片等。
不辣的川菜 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟、荔枝、糖醋、椒盐、曝腌、水晶、软烧、酱汁、烤、酱烧、红烧、白汁、清炖、清汤、奶汤、锅贴、芙蓉、香酥、豆渣、三鲜、清蒸、京酱、冰糖、蜜汁等等。
不辣的名菜有东坡肘子、黄焖鸭、锅巴肉片 、合川肉片、江津肉片、黄烧鱼翅、白汁鱼唇、清汤鱿鱼方、清蒸元鱼、烤乳猪 、樟茶鸭子 、红烧牛头、豆渣猪头、坛子肉 、肝糕汤、口袋豆腐、龙眼烧白、跷脚牛肉 、老妈蹄花、平锅豆腐、桃园香芋丝和水果汤圆、竹蓀 等等，其中尤以开水白菜 最为淡雅。
小吃 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分。由于重庆地区小吃相对较少，除重庆麻辣小面外，川菜小吃主要以成都小吃为主。 主要有担担面 、川北凉粉 、麻辣小面、酸辣麵、 酸辣粉 、叶儿粑 、酸辣豆花、三合泥 、红油抄手 等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆 、龙抄手 、钟水饺、吴抄手等。 甜品方面，以原产四川眉山 的冰粉 和四川宜宾 长宁县 的凉糕 最有名。
健康問題 在川菜中，高鈉問題屢見不鮮。川菜的普遍菜式因濃郁，厚重口味的需要，加入類似郫縣豆瓣 等鈉含量極高的調味料。在一些質量不佳的四川泡菜中，更會含有亞硝酸鹽 [4]
同時，川菜因口味需要，大部分菜式加入大量辣椒，對並無吃辣習慣之人士可能帶來腸胃問題。但辣椒常被称为蔬菜中的肉类，含有大量营养成分。
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参见
參考文獻 ^ 宋 孟元老 《東京夢華錄 》卷4《食店》記載北宋 汴梁 「有川飯店，則有插肉面、大燠面、大小抹肉、淘煎燠肉、雜煎事件、生熟燒飯」^ 中国辣味江湖：没有最辣只有更辣 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ），中国国家旅游，2012-09-04，2020-02-12查阅 ^ 特級校對. 粵菜溯源錄. 香港: 飲食天地. 1989. ISBN 962-355-130-4（中文（繁體）） . ^ 别再吃剩饭 泡菜亚硝酸盐到底有多危险？. （原始内容于2018-07-31）.
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创造了良好的发展条件 为川菜菜系的形成打下坚实的基础 曹操在 四时食制 中 写道 郫县子鱼 黄鳞赤尾 出稻田 可以为酱 黄鱼 大数百斤 骨软可食 出江阳 犍为 还提到了 蒸鲇 可见当时已有清蒸鲶鱼的菜式 西晋文学家左思在 蜀都赋 中描写了当时四川宴席的盛景 若其旧俗 终冬始春 吉日良辰 置酒高堂 以御嘉宾 唐代的李白 杜甫都和川菜有不解之缘 李白幼年随父迁居锦州隆昌 现在的四川江油青莲镇 直至25岁才离开四川 在四川近20年的生活中 他热爱当地名菜焖蒸鸭子 厨师宰鸭后 将鸭放入容器内 加入酒以及各种调料 并注入汤汁 封严容器口 鸭子蒸烂后 保持原汁原味 既香且嫩 天宝元年 李白入京供奉翰林 他对焖蒸鸭子进行仿制 用百年陈酿花雕 枸杞子 三七等食材 蒸好后进献给玄宗 皇帝非常高兴 将此菜命名为 太白鸭 杜甫长期居住四川草堂 在他还留下了关于 太白鸭 的赞美诗歌 观打鱼歌 川菜在宋代已经形成流派 当时川菜越过巴蜀境界 进入中原 为世人所知 宋代的大文学家苏轼同川菜也有千丝万缕的联系 苏轼从小生活在四川 苏轼的诗歌中 描写美食的特别多 如 秋来霜露满冬园 芦菔生儿芥有孙 我与何曾同一饱 不知何苦食鸡豚 芥蓝如菌蕈 脆美牙颊响 白菘类羔羊 冒土出熊掌 表达了苏轼对川菜的怀念 苏轼不仅写下了脍灸人口的 老饕赋 还发明了东坡肉 东坡羹和玉糁羹等佳肴 为川菜作出可贵的贡献 川菜当时的影响范围主要是中原 1 产生麻辣口感的花椒原生於中國秦蜀等地 神農本草經 載有秦椒及蜀椒 辛辣味道则主要靠薑 芥子和茱萸 2 元 明 清定都北京后 入川官吏人数增多 大批北京厨师随之定居成都 经营饮食业 进一步推动川菜发展 使得川菜成为中国的主要地方菜系 明末清初 辣椒由美洲經歐洲引入中國 到清朝中期 中国菜确定主要调味剂 辣椒和蔗糖的运用 川菜也開始用上辣椒调味 遂形成以麻辣味为主的料理方式 现代意义上的川菜開始成形 1646年 肅親王豪格殺張獻忠後 大批漢人西徙四川 創製出四川獨有的迩調技藝 3 清乾隆年间 四川罗江文人李调元在其 函海 醒园录 中系统地搜集了川菜的38种烹调方法 如炒 滑 爆 煸 熘 炝 炸 煮 烫 糁 煎 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲等 以及冷菜类的拌 卤 熏 腌 腊 冻 酱等 晚清以来 川菜逐步形成地方风味极其浓郁的菜系 由筵席菜 大众便餐菜 家常菜 三蒸九扣菜 风味小吃等5类菜肴组成完整的风味体系 其风味则是清 鲜 醇 浓并重 并以麻辣著称 对长江上游和滇 黔等地均有相当的影响 大量名菜也于当时出现 同治年间 成都万福桥边有家小饭店 面带麻子的陈姓女店主用嫩豆腐 牛肉末 辣椒 花椒 豆瓣酱等食材与调料 制作了著名的 麻婆豆腐 后来饭店也改名为 陈麻婆豆腐店 咸丰年间的贵州籍进士丁宝桢 人称 丁宫保 曾任山东巡抚 后任四川总督 他很喜欢吃用花生和嫩鸡丁肉做成的炒鸡丁 后来这道菜传入市侩 成为 宫保鸡丁 特點 编辑川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表 所用的调味品有花椒 胡椒 辣椒 合稱 三椒 葱 薑 蒜 合稱 三香 以及郫县豆瓣酱 永川豆豉等亦使用频繁 以調味為重點的有 鱼香 怪味 等菜 川菜的风格朴实而又清新 官家川菜精细别致 农家川菜具浓厚的乡土气息 川菜有 七滋八味 之说 七滋 指甜 酸 麻 辣 苦 香 鹹 八味 即是鱼香 酸辣 椒麻 怪味 麻辣 红油 乾燒 乾炒 川菜突出的是麻 辣 香 鲜及油大 味厚的特点 重用 三椒 和鲜薑 在7种基本味型的基础上 又可调配变化为多种复合味型 川菜的复合味型有24多种 如鹹鲜味型 家常味型 麻辣味型 糊辣味型 鱼香味型 薑汁味型 怪味味型 椒麻味型 酸辣味型 红油味型 蒜泥味型 麻酱味型 酱香味型 烟香味型 荔枝味型 五香味型 香糟味型 糖醋味型 甜香味型 陈皮味型 芥末味型 鹹甜味型 椒盐味型 糊辣荔枝味型 茄汁味型等等 形成了川菜的特殊风味 这其中以鱼香 红油 怪味 麻辣较为常见 在川菜烹饪过程中 如能运用味的主次 浓淡 多寡 调配变化 加之选料 切配和烹调得当 即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴 烹調 编辑 川菜烹调讲究品种丰富 味多 並讲究烹饪技术 制作工艺精细 操作要求严格 川菜烹调有四个特点 一是选料认真 二是刀工精细 三是合理搭配 四是精心烹调 烹調方法 编辑 在烹调方法上常用炒 滑 熘 爆 煸 炸 煮 煨等 尤为小煎 小炒 干煸和干烧有極具特色 热菜类 炒 滑 爆 煸 溜 炝 炸 煮 烫 糁 煎 蒙 贴 酿 卷 蒸 烧 焖 炖 摊 煨 烩 淖 烤 烘 粘 汆 糟 醉 冲 冷菜类 拌 滷 燻 醃 腊 冻 醬派別 编辑成都派 蓉派 编辑 基於川西一帶 因地處長江四川段上游 故又稱 上河幫 此派菜式精致细腻 多为流传久远的传统川菜 旧时历来作为四川总督的官家菜 一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作 其中被誉为川菜之王 名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜 常常用于比喻厨师厨艺最高等级的 开水白菜 便是成都川菜登峰造极的菜式 成都地处天府之国川西平原 因此蓉派川菜讲求用料上等 配比精细准确 严格以传统经典菜谱为准 其味温和 绵香悠长 通常颇具典故 近几年风靡全国的清油火锅是成都人改良的 代表菜式 家常菜 麻婆豆腐 回锅肉 宫保鸡丁 东坡肘子 鹹燒白 粉蒸肉 夫妻肺片 蚂蚁上树 灯影牛肉 蒜泥白肉 口水鸡 辣子鸡 花椒鸡 樟茶鸭 白油豆腐 鱼香肉丝 泉水豆花 烧白 酸辣汤 原創研究 宴会菜 东坡墨鱼 清蒸江团 圆笼糯香骨 开水白菜重慶派 渝派 编辑 主条目 渝菜 自貢派 鹽幫派 编辑 基於川南自貢 宜宾 内江及泸州一帶 因川南地處長江四川段中游 故又稱 小河幫 內部更再可細分为盐商菜 盐工菜 会馆菜三大支系 以麻辣味 辛辣味 甜酸味为三大类别 自贡境內有多座鹽井 故此自古以來盛產井鹽 而鹽業亦為該地帶來巨大商業利潤的並令當地經濟發達 故盐帮菜以精致 奢华 怪异 麻辣 鲜香 鲜嫩味浓为特色 除了自贡盐帮菜 其它川南城市也各具特色 例如内江有著名的球溪鲶鱼系列 宜宾则是冷锅鱼 兔火锅的发源地 小吃也非常有名 宜宾特色 宜宾燃面 竹海名菜 李庄白肉 猪儿粑 泥溪芝麻糕 柏溪潮糕 兔火锅 泸州特色小吃 白糕 黄粑 猪儿粑 窖沙珍珠丸 两河桃片 合江烤鱼 姜氏卤菜一绝 老牌鸭子 朱氏杂酱 特色菜 烧鹅掌 让数十只活鹅跑过预先铺上的烧红木炭 将鹅掌烫出燎泡后再砍下去骨烹调 炒空心菜 将空心菜预先灌入肉馅 然后炒制 火鞭子牛肉 冷吃兔 冷吃牛肉 凉拌鸡丝 富顺豆花 跳水鱼 鲜锅兔 牛佛烘肘 宜宾燃面 猪儿粑 李庄白肉 干煸四季豆 盐煎肉 甜皮鸭川菜菜式 编辑代表菜 编辑 川菜的代表菜有 宫保鸡丁 干烧鱼 回锅肉 麻婆豆腐 家常豆腐 黄焖鸭 夫妻肺片 锅巴肉片 合川肉片 江津肉片 樟茶鸭子 干煸牛肉丝 怪味鸡块 灯影牛肉 鱼香肉丝 水煮牛肉 水煮肉片等 不辣的川菜 编辑 川菜的不用辣椒烹饪手法有香糟 荔枝 糖醋 椒盐 曝腌 水晶 软烧 酱汁 烤 酱烧 红烧 白汁 清炖 清汤 奶汤 锅贴 芙蓉 香酥 豆渣 三鲜 清蒸 京酱 冰糖 蜜汁等等 不辣的名菜有东坡肘子 黄焖鸭 锅巴肉片 合川肉片 江津肉片 黄烧鱼翅 白汁鱼唇 清汤鱿鱼方 清蒸元鱼 烤乳猪 樟茶鸭子 红烧牛头 豆渣猪头 坛子肉 肝糕汤 口袋豆腐 龙眼烧白 跷脚牛肉 老妈蹄花 平锅豆腐 桃园香芋丝和水果汤圆 竹蓀等等 其中尤以开水白菜最为淡雅 小吃 编辑 四川各地小吃通常也被看作是川菜的组成部分 由于重庆地区小吃相对较少 除重庆麻辣小面外 川菜小吃主要以成都小吃为主 主要有担担面 川北凉粉 麻辣小面 酸辣麵 酸辣粉 叶儿粑 酸辣豆花 三合泥 红油抄手等以及用创始人姓氏命名的赖汤圆 龙抄手 钟水饺 吴抄手等 甜品方面 以原产四川眉山的冰粉和四川宜宾长宁县的凉糕最有名 健康問題 编辑在川菜中 高鈉問題屢見不鮮 川菜的普遍菜式因濃郁 厚重口味的需要 加入類似郫縣豆瓣等鈉含量極高的調味料 在一些質量不佳的四川泡菜中 更會含有亞硝酸鹽 4 過多食用對身體健康會產生嚴重影響 同時 川菜因口味需要 大部分菜式加入大量辣椒 對並無吃辣習慣之人士可能帶來腸胃問題 但辣椒常被称为蔬菜中的肉类 含有大量营养成分 图片集 编辑 鱼香肉丝 鱼香茄子 酸菜鱼 新都叶儿粑 夫妻肺片 螞蟻上樹 麻婆豆腐 宮保雞丁 担担面 红油抄手 乐山钵钵鸡 锅巴肉片 酸辣肉絲麵 干煸四季豆参见 编辑海派川菜參考文獻 编辑維基教科書中的相關電子教程 川菜 饮食主题 宋孟元老 東京夢華錄 卷4 食店 記載北宋汴梁 有川飯店 則有插肉面 大燠面 大小抹肉 淘煎燠肉 雜煎事件 生熟燒飯 中国辣味江湖 没有最辣只有更辣 页面存档备份 存于互联网档案馆 中国国家旅游 2012 09 04 2020 02 12查阅 特級校對 粵菜溯源錄 香港 飲食天地 1989 ISBN 962 355 130 4 中文 繁體 别再吃剩饭 泡菜亚硝酸盐到底有多危险 原始内容存档于2018 07 31 取自 https zh wikipedia org w index php title 川菜 amp oldid 76003714, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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