酸菜鱼，是起源于重庆的一道知名菜色，做法有多种，主要原料为草鱼、泡菜（酸菜）、泡辣椒、花椒、生薑或泡薑等[1]。
酸菜鱼。酸菜鱼与水煮鱼一样，风靡中国各地。虽然都是以切成片的鱼肉作为主料，但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同。酸菜鱼是将泡椒、姜等炒出香味，再加汤炖煮酸菜和鱼；水煮鱼则为将鱼肉汆烫后，将炒入乾辣椒、花椒等调料的热油浇在鱼肉上，口感上帶著點椒麻微辣感，湯汁酸辣香濃，現在已經是中國各地相當熱門的料理。
典故 编辑
酸菜魚用鮮魚加泡菜製作，因為泡菜味道極酸，故名酸菜魚。據說歷史上四川民間，初冬十節會用青菜醃漬成酸菜，用大盆器貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。民間多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜。
参考资料 编辑
- ^ 夏渝. 正宗重庆酸菜鱼[J]. 中国钓鱼, 1994(5):49-49.
酸菜鱼, 是起源于重庆的一道知名菜色, 做法有多种, 主要原料为草鱼, 泡菜, 酸菜, 泡辣椒, 花椒, 生薑或泡薑等, 与水煮鱼一样, 风靡中国各地, 虽然都是以切成片的鱼肉作为主料, 但和水煮鱼的做法却有所不同, 是将泡椒, 姜等炒出香味, 再加汤炖煮酸菜和鱼, 水煮鱼则为将鱼肉汆烫后, 将炒入乾辣椒, 花椒等调料的热油浇在鱼肉上, 口感上帶著點椒麻微辣感, 湯汁酸辣香濃, 現在已經是中國各地相當熱門的料理, 典故, 编辑酸菜魚用鮮魚加泡菜製作, 因為泡菜味道極酸, 故名酸菜魚, 據說歷史上四川民間, 初冬十節. 酸菜鱼 是起源于重庆的一道知名菜色 做法有多种 主要原料为草鱼 泡菜 酸菜 泡辣椒 花椒 生薑或泡薑等 1 酸菜鱼 酸菜鱼与水煮鱼一样 风靡中国各地 虽然都是以切成片的鱼肉作为主料 但酸菜鱼和水煮鱼的做法却有所不同 酸菜鱼是将泡椒 姜等炒出香味 再加汤炖煮酸菜和鱼 水煮鱼则为将鱼肉汆烫后 将炒入乾辣椒 花椒等调料的热油浇在鱼肉上 口感上帶著點椒麻微辣感 湯汁酸辣香濃 現在已經是中國各地相當熱門的料理 典故 编辑酸菜魚用鮮魚加泡菜製作 因為泡菜味道極酸 故名酸菜魚 據說歷史上四川民間 初冬十節會用青菜醃漬成酸菜 用大盆器貯存 隨用隨取 可食至來年夏天 民間多以酸菜合雞 鴨 魚 肉做湯菜 参考资料 编辑 夏渝 正宗重庆酸菜鱼 J 中国钓鱼 1994 5 49 49 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 酸菜鱼 amp oldid 78346576, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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