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亚硝酸盐

十二月 05, 2023

提示：此条目的主题不是二氧化氮、硝鎓離子或硝酸盐。

亚硝酸盐是含有亚硝酸根（NO2−）阴离子的盐，有时会特指亚硝酸钠（NaNO2）。亚硝酸根离子是對稱的陰離子，两个N–O鍵的鍵長相同，∠O–N–O鍵角大约为120°。非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体。

亚硝酸盐
系统名
dioxidonitrate (1−)
别名 nitrite
识别
CAS号 14797-65-0  N
PubChem 946
ChemSpider 921
SMILES
 
  • N(=O)[O-]
InChI
 
  • 1/HNO2/c2-1-3/h(H,2,3)/p-1
InChIKey IOVCWXUNBOPUCH-REWHXWOFAR
EINECS 233-272-6
ChEBI 16301
性质
化学式 NO2
摩尔质量 46.01 g·mol−1
若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。
亚硝酸根的共振杂化结构，表明N-O键级大约为1.5，负电荷主要分布在氧原子上。
亚硝酸根的共振杂化体

亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度；某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨，另一些细菌可以将亚硝酸盐转换成硝酸盐。亚硝酸盐愈硝酸盐的互相转化（氧化或还原）取决于含氧量、温度、酸鹼、细菌等因素而变化。

亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯；有機化學的NO2基團存在於亞硝酸酯和硝基化合物。

应用 编辑

  • 亞硝酸鹽是生物化學上作為強效血管擴張劑的一氧化氮（NO）的重要來源。
  • 亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑、抗氧化劑、保色劑，用於醃肉保存肉品。[1]肉品加工添加亚硝酸盐可以抑制细菌、保持肉色鲜红、产生特殊风味、延缓脂肪酸败；[2]这是因为亞硝酸鹽除了是防腐剂、抗氧化剂外，也可與肉品中的肌紅素結合而对热更安定，此外也可抑制肉毒桿菌生長。所以食品加工業常添加于香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。但，长期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的亞硝胺可能致癌，属于对人体健康有害的物质。
  • 一級芳香胺在低溫下可以發生重氮化反應，被亞硝酸鹽與過量酸轉化為芳香重氮鹽[3]。而後者是有機合成裏很重要的中間體，能透過Sandmeyer反應[4]、Gattermann反應[5]等轉化為其他有機化合物。而甲基橙等偶氮染料的合成，正正利用了重氮鹽的偶聯反應[6]。

製法 编辑

  1. 碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氢氧化物溶液中便可得。
  2. 分解硝酸盐可製造出亞硝酸鹽和氧氣。

檢測 编辑

亚硝酸根离子可利用棕色环实验或格里斯试验進行测定，后者反应的原理是酸性条件下，亚硝酸根与对氨基苯磺酸和N-(1-萘基)乙二胺反应，生成物為深红色的偶氮染料[7]。

毒性 编辑

亞硝酸鹽对人的致死量为每公斤體重22毫克，主要是造成血紅素變性，且遠超過肉品加工的添加劑量。

在烹调的高温或酸性或其他条件下，肉品內添加的亚硝酸盐可与氨基酸的降解產物（二級胺），生成对动物具致癌性的亚硝胺，也可能与人类食道癌、胃癌、鼻咽癌相关。[8]

中華民國衛生福利部公告食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，規定食品的亞硝酸鈉濃度在肉製品及魚肉製品內不得超過0.07g/kg、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品內不得超過0.0050g/kg[9]，水質標準的最大限值為每公升0.1毫克。

中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会等在 GB2760-2014 对亚硝酸钠、亚硝酸钾在食品加工行业规定限制每公斤0.15克（成本品残留量另计，分别不能超过30/50/70 mg/kg）[10]，蔬果等污染残留也在 GB2762-2017 作出限制[11]。

亞硝酸鈉與二級胺在腸胃中很容易產生致癌物「亞硝胺」，許多流行病學研究均指出其與胃癌、食道癌、鼻咽癌有關[12]，在多個動物研究中，亦證實亞硝胺對肝臟、腎臟具有致癌性[13]。

参见 编辑

外部链接 编辑

参考资料 编辑

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  2. ^ 林慶順. . 一心文化. 13 May 2020 [2021-04-21]. ISBN 978-986-95306-7-5. （原始内容存档于2021-04-21）. 
  3. ^ 邢其毅、裴偉偉、徐瑞秋、裴堅, 基礎有機化學. 芳香重氮鹽. 北京大學出版社. ISBN 978-7-301-27943-4. 
  4. ^ L. Gattermann. Untersuchungen über Diazoverbindungen. Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft. 1890, 23 (1): 1218–1228. doi:10.1002/cber.189002301199. 
  5. ^ R. N. Morrison, R. T. Boyd. Organic Chemistry. : 869. 
  6. ^ 邢其毅、裴偉偉、徐瑞秋、裴堅, 基礎有機化學. 重氮鹽的偶聯反應. 北京大學出版社. ISBN 978-7-301-27943-4. 
  7. ^ V. M. Ivanov. The 125th Anniversary of the Griess Reagent. Journal of Analytical Chemistry. 2004, 59 (10): 1002 – 1005. ISSN 1061-9348. doi:10.1023/B:JANC.0000043920.77446.d7. eISSN 1608-3199 （英语）. 翻譯自V. M. Ivanov. РЕАКТИВУ ГРИССА - 125 ЛЕТ. ЖУРНАЛ АНАЛИТИЧЕСКОЙ ХИМИИ. 2004, 59 (10): 1109 – 1112. ISSN 0044-4502 （俄语）. 
  8. ^ A.R.Tricker; R.Preussmann. . Mutation Research/Genetic Toxicology. 1991, 259 (3-4): 277-289 [2021-04-21]. ISSN 0165-1218. PMID 2017213. doi:10.1016/0165-1218(91)90123-4. （原始内容存档于2021-05-25） （英语）. 
  9. ^ 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準：亞硝酸鈉. FDA食物藥品消費者專區. 衛生福利部食品藥物管理署. 衛生福利部. [2022-08-07]. （原始内容于2022-08-07）. 
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十二月 05, 2023
亚硝酸盐, 提示, 此条目的主题不是二氧化氮, 硝鎓離子或硝酸盐, 是含有亚硝酸根, 阴离子的盐, 有时会特指亚硝酸钠, nano2, 亚硝酸根离子是對稱的陰離子, 两个n, o鍵的鍵長相同, o鍵角大约为120, 非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体, 系统名dioxidonitrate, 别名, nitrite识别cas号, 14797, npubchem, 946chemspider, 921smiles, inchi, hno2, 1inchikey, iovcwxunbopuch, rewhxwofar. 提示 此条目的主题不是二氧化氮 硝鎓離子或硝酸盐 亚硝酸盐是含有亚硝酸根 NO2 阴离子的盐 有时会特指亚硝酸钠 NaNO2 亚硝酸根离子是對稱的陰離子 两个N O鍵的鍵長相同 O N O鍵角大约为120 非直线型的亚硝酸根离子与臭氧是等电子体 亚硝酸盐系统名dioxidonitrate 1 别名 nitrite识别CAS号 14797 65 0 NPubChem 946ChemSpider 921SMILES N O O InChI 1 HNO2 c2 1 3 h H 2 3 p 1InChIKey IOVCWXUNBOPUCH REWHXWOFAREINECS 233 272 6ChEBI 16301性质化学式 NO2摩尔质量 46 01 g mol 1若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 亚硝酸根的共振杂化结构 表明N O键级大约为1 5 负电荷主要分布在氧原子上 亚硝酸根的共振杂化体亞硝酸鹽可被氧化或還原 該產品一定程度上取決於氧化劑 還原劑和其強度 某些细菌可将亚硝酸盐还原为一氧化氮或氨 另一些细菌可以将亚硝酸盐转换成硝酸盐 亚硝酸盐愈硝酸盐的互相转化 氧化或还原 取决于含氧量 温度 酸鹼 细菌等因素而变化 亚硝酸成的酯称为亚硝酸酯 有機化學的NO2基團存在於亞硝酸酯和硝基化合物 目录 1 应用 2 製法 3 檢測 4 毒性 5 参见 6 外部链接 7 参考资料应用 编辑亞硝酸鹽是生物化學上作為強效血管擴張劑的一氧化氮 NO 的重要來源 亞硝酸鹽在食品生產行業作抑菌劑 抗氧化劑 保色劑 用於醃肉保存肉品 1 肉品加工添加亚硝酸盐可以抑制细菌 保持肉色鲜红 产生特殊风味 延缓脂肪酸败 2 这是因为亞硝酸鹽除了是防腐剂 抗氧化剂外 也可與肉品中的肌紅素結合而对热更安定 此外也可抑制肉毒桿菌生長 所以食品加工業常添加于香腸和臘肉中作為保色劑 以維持良好外觀 但 长期食用亞硝酸鹽和二級胺作用產生的亞硝胺可能致癌 属于对人体健康有害的物质 一級芳香胺在低溫下可以發生重氮化反應 被亞硝酸鹽與過量酸轉化為芳香重氮鹽 3 而後者是有機合成裏很重要的中間體 能透過Sandmeyer反應 4 Gattermann反應 5 等轉化為其他有機化合物 而甲基橙等偶氮染料的合成 正正利用了重氮鹽的偶聯反應 6 製法 编辑碱金属和碱土金属的亚硝酸盐可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氢氧化物溶液中便可得 分解硝酸盐可製造出亞硝酸鹽和氧氣 檢測 编辑亚硝酸根离子可利用棕色环实验或格里斯试验進行测定 后者反应的原理是酸性条件下 亚硝酸根与对氨基苯磺酸和N 1 萘基 乙二胺反应 生成物為深红色的偶氮染料 7 毒性 编辑此條目需要补充更多来源 2012年9月12日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 亚硝酸盐 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 亞硝酸鹽对人的致死量为每公斤體重22毫克 主要是造成血紅素變性 且遠超過肉品加工的添加劑量 在烹调的高温或酸性或其他条件下 肉品內添加的亚硝酸盐可与氨基酸的降解產物 二級胺 生成对动物具致癌性的亚硝胺 也可能与人类食道癌 胃癌 鼻咽癌相关 8 中華民國衛生福利部公告食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 規定食品的亞硝酸鈉濃度在肉製品及魚肉製品內不得超過0 07g kg 鮭魚卵製品及鱈魚卵製品內不得超過0 0050g kg 9 水質標準的最大限值為每公升0 1毫克 中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会等在 GB2760 2014 对亚硝酸钠 亚硝酸钾在食品加工行业规定限制每公斤0 15克 成本品残留量另计 分别不能超过30 50 70 mg kg 10 蔬果等污染残留也在 GB2762 2017 作出限制 11 亞硝酸鈉與二級胺在腸胃中很容易產生致癌物 亞硝胺 許多流行病學研究均指出其與胃癌 食道癌 鼻咽癌有關 12 在多個動物研究中 亦證實亞硝胺對肝臟 腎臟具有致癌性 13 参见 编辑硝酸盐 亚硝酸酯 亚硝酸 亚硝酸钠 亚硝酸异戊酯外部链接 编辑硝酸盐 亚硝酸盐毒性 页面存档备份 存于互联网档案馆 参考资料 编辑 Karl Otto Honikel The use and control of nitrate and nitrite for the processing of meat products Meat Science 2008 78 1 2 68 76 2021 04 21 ISSN 0309 1740 PMID 22062097 doi 10 1016 j meatsci 2007 05 030 原始内容存档于2021 05 14 林慶順 餐桌上的偽科學2 頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思 一心文化 13 May 2020 2021 04 21 ISBN 978 986 95306 7 5 原始内容存档于2021 04 21 邢其毅 裴偉偉 徐瑞秋 裴堅 基礎有機化學 芳香重氮鹽 北京大學出版社 ISBN 978 7 301 27943 4 L Gattermann Untersuchungen uber Diazoverbindungen Berichte der deutschen chemischen Gesellschaft 1890 23 1 1218 1228 doi 10 1002 cber 189002301199 R N Morrison R T Boyd Organic Chemistry 869 邢其毅 裴偉偉 徐瑞秋 裴堅 基礎有機化學 重氮鹽的偶聯反應 北京大學出版社 ISBN 978 7 301 27943 4 V M Ivanov The 125th Anniversary of the Griess Reagent Journal of Analytical Chemistry 2004 59 10 1002 1005 ISSN 1061 9348 doi 10 1023 B JANC 0000043920 77446 d7 eISSN 1608 3199 英语 翻譯自V M Ivanov REAKTIVU GRISSA 125 LET ZhURNAL ANALITIChESKOJ HIMII 2004 59 10 1109 1112 ISSN 0044 4502 俄语 A R Tricker R Preussmann Carcinogenic N nitrosamines in the diet occurrence formation mechanisms and carcinogenic potential Mutation Research Genetic Toxicology 1991 259 3 4 277 289 2021 04 21 ISSN 0165 1218 PMID 2017213 doi 10 1016 0165 1218 91 90123 4 原始内容存档于2021 05 25 英语 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 亞硝酸鈉 FDA食物藥品消費者專區 衛生福利部食品藥物管理署 衛生福利部 2022 08 07 原始内容存档于2022 08 07 国家卫生计生委 关于发布 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB2760 2014 等37项食品安全国家标准的公告 2014 12 31 2022 12 13 原始内容存档于2022 07 03 食品安全标准与监测评估司 国家卫生健康委发布50项新食品安全国家标准 2021 03 18 Paula Jakszyn Carlos Alberto Gonza lez Nitrosamine and related food intake and gastric and oesophageal cancer risk A systematic review of the epidemiological evidence World Journal of Gastroenterology 2006 07 21 12 27 2022 10 24 PMC 4087738 nbsp PMID 16865769 doi 10 3748 wjg v12 i27 4296 原始内容存档于2022 11 28 英语 Tricker A R Preussmann R Carcinogenic N nitrosamines in the diet occurrence formation mechanisms and carcinogenic potential Mutation Research Genetic Toxicology 1991 03 01 259 3 ISSN 0165 1218 doi 10 1016 0165 1218 91 90123 4 英语 取自 https zh wikipedia org w index php title 亚硝酸盐 amp oldid 79617036, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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