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中国菜 ，又稱中餐 、中华料理 、中国料理 ，是發源於中國 的料理，对东亚 地区的飲食文化 带来深远影响，也同時常見於多華人 之地區。中国菜的特点为：色 、香 、味 、意 、形 ，被称为「国菜五品」。中国菜有強烈的香氣，并根据各地风味采用不同的調味。按烹饪特点又可分为：选料 、刀工 、火候 、调味 。
中國菜品系之多是非常驚人的，這是由于中國地区廣大，從南向北的熱帶 、副熱帶 一路到溫帶 ，由南海 島嶼氣候至內陸大陸性氣候 ，還有世界屋脊的高原 山脈 與無數源遠流長的河流 、窪地 與湖泊 ，提供了不可想像的多元食材。加上漢唐時絲路 貿易交流、宋元時漠北民族的文化衝擊、明清時期大航海時代 的新大陸物種，也沒有明顯宗教忌口的風氣，擁有持續發展達三千年的農漁傳承與廚藝創新。近代以来，加工食材的技術、刀具也是最多樣的，使各个地方菜肴差异极大。由於無法一概而論，光代表菜系 就有淮扬菜 、鲁菜 、粤菜 、川菜 等菜系，深入研究可多達八到十種以上，這還不包含漢族 和中國境內少數民族 與東亞其他國家的融合，多樣化程度之高在全世界幾乎沒有類似的案例，因而中國菜式可以說是覆蓋範圍非常廣大的飲食霸主。
中国菜是目前中國文化 中最主要的代表之一。
烹饪特点 选料 中国菜的食材非常丰富，所有能吃的东西，都可以做为中国菜的食材，但食材的选择关系到菜品的质量。
中国菜中常选择名贵的食材，如燕窝 、鱼翅 、熊掌 、鹿尾、虎骨、猴脑 等。但是部分食材取自保护动物 ，加上衛生防疫等考量，所以某些名菜在現代无法烹製，但也有厨师使用替代品进行烹饪。
食材选取 时令：食材根据动植物的成熟时间不同，品质也不同。比如淮扬菜 有“刀鱼 不过清明 ，鲟鱼 不过端午 ”的说法。 区域：不同区域生长的食材品质亦不同。比如蟹 ，以阳澄湖 和盘锦 产为佳。 品种：做一些菜肴，需要不同品种的食材。比如，北京烤鸭 是用北京特有的填鸭做成；白斩鸡则用三黄鸡 做成。 部位：食材不同的部位被制作成不同的菜。比如家常菜“肉段”应用里脊制作。 因材制宜：大部分菜肴对食材很讲究。例如生蠔和醉虾要求新鲜的蠔 和虾 。而一些菜肴，例如炒饭 和回锅肉 ，则最好用隔夜的米饭和猪肉。 时代变化：例如北京烤鸭 ，以前是越肥越好，现代则倾向用瘦肉鸭。现代也不再利用保护动物和珍贵植物做食材。另外开始引进其他外国食材，例如法国蜗牛 等。 食材六品 色 有些食材是为了装饰用的。比如在鱼翅羹 里加一点藏红花 。在中国菜中，任何点缀的东西都可以食用。 香 增加香味的食材。胡椒 ，茴香 一些香辛料 主要是调味去除食材的腥味。也有一些高级菜肴如叫化鸡 用荷叶包裹，闻起来有一股清香。鲜花饼 加入鲜花，吃起来有临花圃之中。 味 食材的选择也可以增强食物的味道。比如虾饺 中加入的虾脑，被认为使饺子 更加鲜美。 意 食材的名称、形状可代表菜肴意境。古时候，举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼，意为「鲤鱼跳龙门」。 形 即使是冷盘，对食材的要求也是相當講究的。 养 一些食材本身就有丰富的营养价值，传统中医学认为一些食材还具有药用性。像红枣猪手汤富含动物胶 ，传统认为对孕妇非常有帮助。 食材对菜系的影响 鲁菜 ：发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为「北食」的代表。分为胶东菜、济南菜以及孔府菜等三大流派。鲁菜讲究调味纯正，口味偏于鹹鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。川菜 ：四川离海较远，因此以河鲜、菌类、干货、山珍为特色。主要以“辣”为特色，对西南、华南各地区有很大影响。粤菜 ：廣東位于亞熱帶地区，瀕臨南海，雨量充沛，物產富饒。海鲜以“生猛”、“鲜”为主，对原料的新鲜程度要求很嚴格。闽菜 ：福建地处东南沿海、盛产多种海鲜，而福建境内山峦起伏，丛林茂密，气候温暖，加以地形复杂多变，使得闽菜极为多元化。淮扬菜 ：淮扬处于江淮水乡，水产丰富。菜肴制作精细，淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。刀工 中国菜的原料大多加工成小块尺寸，不像西餐 在食用时进行切割。中国菜对刀工非常讲究，工具主要是菜刀和砧板，可将原料切成片、丝、条、块、丁、粒、米茸等形状，并要求其大小、厚薄、粗细均匀。有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案。
种类 刀工技巧 原料成形 马牙段：把葱从中间冲开，切2厘米长的段。 骰子丁：呈四方形，體积有1厘米立方。 象眼块：两头尖、中间宽，一般是4厘米长、宽1.5厘米、厚1.5厘米。其大小根据主料、盛器的大小而定。 菱形块：和象眼块相仿，但没象眼块那么规则。 骨牌块：呈长方形。一般为5厘米长、2.5厘米宽、7毫米厚。大小可根据情况而定。 滚刀块 ：采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块，如烧茄子等。绿豆丁：一种类似绿豆子的小方丁，约5-7毫米立方。 劈柴块：不规则的原料经过加工,形状基本一致，一般长5厘米，宽、厚各1厘米。 雪花片：一般1.5毫米厚，长、宽各1.5厘米。 柳叶片：大部分用笋尖、茭白 尖制作，一般长5厘米、厚1.5毫米，一头尖，一头宽。 松里：熟原料的面不动，里边的大块肉撕成小片后放平。如锅烧鸭、清蒸整面鸭等。 卧刀片：又称坡刀片。操作方法是左手按原料，右手执刀，刀背向外，刀背略高于刀刃，使刀身呈坡斜状，成品呈斜片状，如腰片、海参、肚片等。 烹调方法与火候 中国菜烹调方法非常多，有凉拌 、炒 、爆、溜 、煸 、蒸 、熬 、煮 、炖 、煨 、烩、氽、涮 、烧 、焯 、卤 、酱 、煎 、炸 、焖 、烤 、焗 、熏 等几十种，每一种又可分为好几类。中国菜在制作过程中还十分讲究火候，以蒸排骨为例，蒸的时间长了，肉就老了，时间短了，则没熟透。
调味 主条目：香草和调味料列表
各色
食糖 ，是烹饪中常见的甜味剂。背后则是跨越千年发展的
蔗糖 制造技术。
中国菜的调味料也非常多，是影响菜肴的主要原因之一。苦 、咸 、甜 、酸 、鲜 是基本味道 ，它们与辣 （麻辣 ），即是中国文化中所称的酸甜苦辣。除苦味外，都是菜肴烹饪时所追求的味道。
食盐 是中国，亦是全世界烹饪时，最主要的咸味剂，而酱油 、蚝油 、豆豉 等是中国常见的咸鲜口味调味剂 。西周时，中国烹饪即使用醋 制造酸味 。先秦 以来，烹饪的甜味剂 主要是蜂蜜 和饴糖 ，饴糖以麦芽糖 最为常见。发源于印度的蔗糖 ，虽然在前1世纪或之前即传入中国，但中国制糖业的发达和技术成熟，则是在唐代以后。明代，中国制糖技术更为成熟，采用黄泥水淋脱色法制造出白糖 。随着地理大发现 ，辣椒 在明朝末年传入中国。此前，则用花椒 制造辣味 。清代中期，辣椒和蔗糖在中国获得普遍的应用[1] 贵州 ，辣椒则起到替代食盐的作用。或称之为穷人的油 盐[2] 池田菊苗 发明了的味精 ，它与鸡精 是当代普遍使用的鲜味剂 。
除甜、辣、酸、鲜等调味剂外，常用的调味料依据效用有以下几类：
调色：酱油 、红曲米 。 调香：麻油 、麻酱 、黄酱 、葱 、蒜 、八角/茴香、桂皮 、丁香 、肉豆蔻 、白豆蔻 、草果 、香菜 、香菇 、桂花 、薄荷 、三奈 、香叶 、砂仁 、甘草 、木香 、良姜 、厚朴 。 调型：生粉 、菱粉 、冰糖 。 滋补：枸杞 、桂圆 、党参 、西洋参 、黄芪 、当归 、天麻 、冬虫夏草 、川芎 、茯苓 、薏米 、三七 、莲子 。 其他添加剂：高汤 。
分类 地域分类菜系 中国菜主要有四大菜系 和八大菜系 之说，其中“四大菜系”是指鲁菜 、川菜 、粤菜 、淮扬菜 ；“八大菜系”是指闽菜 、湘菜 、粤菜 、苏菜 、鲁菜 、浙菜 、川菜 、徽菜 ，除了上述漢族菜系外，還有西藏菜 、新疆菜 等等少數民族菜系。
菜谱 主食：大米、面食、饺子 酒 凉菜 ：即冷盘、冷碟。热菜 前菜 正菜：即主菜。 配菜：即佐食小菜。 汤 食物的分類 饈 （醬料） 膳（肉類） 餚（煮熟的肉） 飲（飲料）
文化与历史 用餐礼仪 因中国地域辽阔，礼仪 繁多而且不一致。但有些用餐礼仪还是通用的。
所有用餐者、特别是长辈未到时，不可以入座（视情形而定,若有可能妨碍走道动线者，则须先行入座，待长辈到达后在帶領长辈入座,身体不适者切勿勉强让座）；主人长辈先食；如果有长辈，应该让菜或斟酒。但若主人长辈事前有声明先让用餐者入座及用餐，则应遵循长辈之意见 一般来讲餐桌上正对门的位置是主人的位置，主人左右两侧应为第一、第二贵宾。妥善的做法是等待主人为你指定座位。 吃飯時不能發出咀嚼的聲音；不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的让菜。不用舌头舔食餐具；不伏碗吃饭，应端碗吃饭；拿饭碗时，不可以端碗底；吐出的骨头鱼刺等饭渣，应放到指定的地方。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。 使用匙饮汤，不举碗海喝（然而這一般只適用於街外用膳；在家用膳舉碗海喝亦無傷大雅），不用筷子 搅拌热汤，不呡汤而饮；夹菜时候最好一次夹走。不可以用筷子在菜盘子中乱翻。 等上餐时候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具；筷子不可对夹，如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子，称为筷子打架。这是非常不礼貌的事情；如果饭没吃完，中途想放下碗筷休息片刻，筷子要平放在碗上，绝对不可以垂直插在饭里，因为这被认为是凭吊死人的；任何餐具反扣的行为被视为不礼貌。比如碗或酒具。 如果多人入席，桌子很大，又不是旋转桌子，菜离你比较远，最好不要唐突地站起来去夹食，可以询问人是否能帮忙夹菜，相反，如果观察到其他人想吃自己身边的菜，可以站起来帮助对方，这样符合礼节，也显得亲切；如果盘中的菜已不多，你又想把它“打扫”干净，应征询一下同桌人的意见。 用餐时如果餐具失落到地上而损坏是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有说“岁岁平安”的习惯。 艺术 中國菜很早就講究色、香、味俱佳，《后汉书 ·边让传》：“函牛之鼎以烹鸡，多汁则淡而不可食，少汁则熬而不可熟。”中国菜的取名多彩多姿，以写意手法命名的有“龙虎会 ”、“凤爪 龙衣”、“狮子头 ”、“佛跳墙 ”，以人物命名的如“东坡肉 ”、“宋嫂鱼羹 ”、“宫保鸡丁 ”。唐朝皇帝唐懿宗 命皇宮內準備各種美味給同昌公主 食用，其中“靈消炙”這道菜，是用喜鵲舌、羊心尖等材料調制而成。
文学 中国菜在文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴，例如《红楼梦 》、《金瓶梅 》等，现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法。《红楼梦》第六十回【牛奶茯苓霜】：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”。
哲学 中国的饮食文化在各个方面体现出来，古代的哲学家 经常用烹饪方式来进行比喻，如《吕氏春秋 ·察今》載：“尝一脟肉而知一镬之味，一鼎之调。”老子 在《道德经 》中也提到：“治大国，若烹小鲜”。孔子 曾提到：“食不厌精，烩不厌细”和“肉不正不食”以比喻身正和严格要求自己。班固 在《汉书 》中也写道：“王者以民为本，而民以食为天”，将饮食看成是治理国家首要的问题。
“庖丁解牛”出自《庄子 》，讲的是顺其自然的养生之道。“君子远庖厨”，来源于《礼记 》。意为心胸广大的人应该仁慈，不應進入廚房宰殺動物以備食用。中医学家认为，饮食是健康之本。药王孙思邈 说过：“救急之道在于药，安身之本在于食。” 而《本草纲目 》作者李时珍 也有“药补不如食补”的说法。
蒙学警句 饮食约而精，园蔬胜珍馐。——《朱子家训 》 甘脆肥脓，命曰腐肠之药。——《幼学琼林 》 藜口苋肠者，多冰清玉洁；衮衣玉食者，甘婢膝奴颜。盖志以淡泊明，而节从肥甘丧矣。——《菜根谭 》
比赛 在中国和海外，每年都有纷繁种类的中国烹饪比赛，其中比较出名的有中国烹饪世界大赛等。
相关文化作品
参见
参考文献 引用 ^ . [2021-04-10 ] . （原始内容存档于2021-05-18）. ^ . 人民网，来源：中国青年网. 2015-12-27 [2018-05-04 ] . （原始内容存档于2018-05-04） （简体中文） . 来源 德国最早开立的中国菜馆（页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 国家旅游局：中国的四大菜系分别是哪些？（页面存档备份，存于互联网档案馆 ）
外部链接
中国菜, 中餐, 重定向至此, 关于約在中午一段時間所用的一餐, 请见, 午餐, 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑, 請邀請適合的人士改善本条目, 更多的細節與詳情請參见討論頁, 此條目可能包含原创研究或未查证内容, 2023年3月4日, 请协助補充参考资料以改善这篇条目, 详细情况请参见讨论页, 此条目論述以中国大陆為主, 未必有普世通用的觀點, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, 系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十. 中餐 重定向至此 关于約在中午一段時間所用的一餐 请见 午餐 此條目需要精通或熟悉相关主题的编者参与及协助编辑 請邀請適合的人士改善本条目 更多的細節與詳情請參见討論頁 此條目可能包含原创研究或未查证内容 2023年3月4日 请协助補充参考资料以改善这篇条目 详细情况请参见讨论页 此条目論述以中国大陆為主 未必有普世通用的觀點 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 英语 Korean Chinese cuisine 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian 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都可以做为中国菜的食材 但食材的选择关系到菜品的质量 中国菜中常选择名贵的食材 如燕窝 鱼翅 熊掌 鹿尾 虎骨 猴脑等 但是部分食材取自保护动物 加上衛生防疫等考量 所以某些名菜在現代无法烹製 但也有厨师使用替代品进行烹饪 食材选取 编辑 时令 食材根据动植物的成熟时间不同 品质也不同 比如淮扬菜有 刀鱼不过清明 鲟鱼不过端午 的说法 区域 不同区域生长的食材品质亦不同 比如蟹 以阳澄湖和盘锦产为佳 品种 做一些菜肴 需要不同品种的食材 比如 北京烤鸭是用北京特有的填鸭做成 白斩鸡则用三黄鸡做成 部位 食材不同的部位被制作成不同的菜 比如家常菜 肉段 应用里脊制作 因材制宜 大部分菜肴对食材很讲究 例如生蠔和醉虾要求新鲜的蠔和虾 而一些菜肴 例如炒饭和回锅肉 则最好用隔夜的米饭和猪肉 时代变化 例如北京烤鸭 以前是越肥越好 现代则倾向用瘦肉鸭 现代也不再利用保护动物和珍贵植物做食材 另外开始引进其他外国食材 例如法国蜗牛等 食材六品 编辑 色 有些食材是为了装饰用的 比如在鱼翅羹里加一点藏红花 在中国菜中 任何点缀的东西都可以食用 香 增加香味的食材 胡椒 茴香一些香辛料主要是调味去除食材的腥味 也有一些高级菜肴如叫化鸡用荷叶包裹 闻起来有一股清香 鲜花饼加入鲜花 吃起来有临花圃之中 味 食材的选择也可以增强食物的味道 比如虾饺中加入的虾脑 被认为使饺子更加鲜美 意 食材的名称 形状可代表菜肴意境 古时候 举子们在赶考的时候要吃条红色鲤鱼 意为 鲤鱼跳龙门 形 即使是冷盘 对食材的要求也是相當講究的 养 一些食材本身就有丰富的营养价值 传统中医学认为一些食材还具有药用性 像红枣猪手汤富含动物胶 传统认为对孕妇非常有帮助 食材对菜系的影响 编辑 鲁菜 发端于春秋战国时的齐国和鲁国 形成于秦汉 宋代后 鲁菜就成为 北食 的代表 分为胶东菜 济南菜以及孔府菜等三大流派 鲁菜讲究调味纯正 口味偏于鹹鲜 具有鲜 嫩 香 脆的特色 十分讲究清汤和奶汤的调制 清汤色清而鲜 奶汤色白而醇 川菜 四川离海较远 因此以河鲜 菌类 干货 山珍为特色 主要以 辣 为特色 对西南 华南各地区有很大影响 粤菜 廣東位于亞熱帶地区 瀕臨南海 雨量充沛 物產富饒 海鲜以 生猛 鲜 为主 对原料的新鲜程度要求很嚴格 闽菜 福建地处东南沿海 盛产多种海鲜 而福建境内山峦起伏 丛林茂密 气候温暖 加以地形复杂多变 使得闽菜极为多元化 淮扬菜 淮扬处于江淮水乡 水产丰富 菜肴制作精细 淮扬菜注重刀工 刀法细腻 口味清淡 刀工 编辑 中国菜的原料大多加工成小块尺寸 不像西餐在食用时进行切割 中国菜对刀工非常讲究 工具主要是菜刀和砧板 可将原料切成片 丝 条 块 丁 粒 米茸等形状 并要求其大小 厚薄 粗细均匀 有些原料经厨师的刀工后可拼成栩栩如生的美丽图案 种类 编辑 切 片 剁 剞 在美國的中國餐廳 刀工技巧 编辑 刻刀法 锯刀法 滚刀法 反刀法 推刀法 切刀法原料成形 编辑 马牙段 把葱从中间冲开 切2厘米长的段 骰子丁 呈四方形 體积有1厘米立方 象眼块 两头尖 中间宽 一般是4厘米长 宽1 5厘米 厚1 5厘米 其大小根据主料 盛器的大小而定 菱形块 和象眼块相仿 但没象眼块那么规则 骨牌块 呈长方形 一般为5厘米长 2 5厘米宽 7毫米厚 大小可根据情况而定 滚刀块 采用原料滚动 斜立刀的方法 将原料切成基本相同的块 如烧茄子等 绿豆丁 一种类似绿豆子的小方丁 约5 7毫米立方 劈柴块 不规则的原料经过加工 形状基本一致 一般长5厘米 宽 厚各1厘米 雪花片 一般1 5毫米厚 长 宽各1 5厘米 柳叶片 大部分用笋尖 茭白尖制作 一般长5厘米 厚1 5毫米 一头尖 一头宽 松里 熟原料的面不动 里边的大块肉撕成小片后放平 如锅烧鸭 清蒸整面鸭等 卧刀片 又称坡刀片 操作方法是左手按原料 右手执刀 刀背向外 刀背略高于刀刃 使刀身呈坡斜状 成品呈斜片状 如腰片 海参 肚片等 烹调方法与火候 编辑 上海石库门博物馆模拟的 使用中式灶头的家庭厨房 中国菜烹调方法非常多 有凉拌 炒 爆 溜 煸 蒸 熬 煮 炖 煨 烩 氽 涮 烧 焯 卤 酱 煎 炸 焖 烤 焗 熏等几十种 每一种又可分为好几类 中国菜在制作过程中还十分讲究火候 以蒸排骨为例 蒸的时间长了 肉就老了 时间短了 则没熟透 调味 编辑 主条目 香草和调味料列表 各色食糖 是烹饪中常见的甜味剂 背后则是跨越千年发展的蔗糖制造技术 中国菜的调味料也非常多 是影响菜肴的主要原因之一 苦 咸 甜 酸 鲜是基本味道 它们与辣 麻辣 即是中国文化中所称的酸甜苦辣 除苦味外 都是菜肴烹饪时所追求的味道 食盐是中国 亦是全世界烹饪时 最主要的咸味剂 而酱油 蚝油 豆豉等是中国常见的咸鲜口味调味剂 西周时 中国烹饪即使用醋制造酸味 先秦以来 烹饪的甜味剂主要是蜂蜜和饴糖 饴糖以麦芽糖最为常见 发源于印度的蔗糖 虽然在前1世纪或之前即传入中国 但中国制糖业的发达和技术成熟 则是在唐代以后 明代 中国制糖技术更为成熟 采用黄泥水淋脱色法制造出白糖 随着地理大发现 辣椒在明朝末年传入中国 此前 则用花椒制造辣味 清代中期 辣椒和蔗糖在中国获得普遍的应用 1 而在食盐匮乏的贵州 辣椒则起到替代食盐的作用 或称之为穷人的油盐 2 1908年 日本化学家池田菊苗发明了的味精 它与鸡精是当代普遍使用的鲜味剂 除甜 辣 酸 鲜等调味剂外 常用的调味料依据效用有以下几类 调色 酱油 红曲米 调香 麻油 麻酱 黄酱 葱 蒜 八角 茴香 桂皮 丁香 肉豆蔻 白豆蔻 草果 香菜 香菇 桂花 薄荷 三奈 香叶 砂仁 甘草 木香 良姜 厚朴 调型 生粉 菱粉 冰糖 滋补 枸杞 桂圆 党参 西洋参 黄芪 当归 天麻 冬虫夏草 川芎 茯苓 薏米 三七 莲子 其他添加剂 高汤 分类 编辑地域分类菜系 编辑 参见 中國菜系 麵筋排骨 魯菜系 中国红烧鱼 中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说 其中 四大菜系 是指鲁菜 川菜 粤菜 淮扬菜 八大菜系 是指闽菜 湘菜 粤菜 苏菜 鲁菜 浙菜 川菜 徽菜 除了上述漢族菜系外 還有西藏菜 新疆菜等等少數民族菜系 菜谱 编辑 維基教科書中的相關電子教程 维基食谱主食 大米 面食 饺子 酒 凉菜 即冷盘 冷碟 热菜 前菜 正菜 即主菜 配菜 即佐食小菜 汤 食物的分類饈 醬料 膳 肉類 餚 煮熟的肉 飲 飲料 文化与历史 编辑主条目 中國飲食文化史 韩熙载夜宴图 用餐礼仪 编辑 主条目 中式餐桌禮儀 因中国地域辽阔 礼仪繁多而且不一致 但有些用餐礼仪还是通用的 所有用餐者 特别是长辈未到时 不可以入座 视情形而定 若有可能妨碍走道动线者 则须先行入座 待长辈到达后在帶領长辈入座 身体不适者切勿勉强让座 主人长辈先食 如果有长辈 应该让菜或斟酒 但若主人长辈事前有声明先让用餐者入座及用餐 则应遵循长辈之意见 一般来讲餐桌上正对门的位置是主人的位置 主人左右两侧应为第一 第二贵宾 妥善的做法是等待主人为你指定座位 吃飯時不能發出咀嚼的聲音 不狼吞虎咽 不用嘴送食他人的让菜 不用舌头舔食餐具 不伏碗吃饭 应端碗吃饭 拿饭碗时 不可以端碗底 吐出的骨头鱼刺等饭渣 应放到指定的地方 如果要咳嗽 打喷嚏 要用手或手帕捂住嘴 并把头向后方转 使用匙饮汤 不举碗海喝 然而這一般只適用於街外用膳 在家用膳舉碗海喝亦無傷大雅 不用筷子搅拌热汤 不呡汤而饮 夹菜时候最好一次夹走 不可以用筷子在菜盘子中乱翻 等上餐时候 不可以用筷子互相敲打 或者拿筷子敲打餐具 筷子不可对夹 如果用餐时一双筷子因为夹菜而夹到另一双筷子 称为筷子打架 这是非常不礼貌的事情 如果饭没吃完 中途想放下碗筷休息片刻 筷子要平放在碗上 绝对不可以垂直插在饭里 因为这被认为是凭吊死人的 任何餐具反扣的行为被视为不礼貌 比如碗或酒具 如果多人入席 桌子很大 又不是旋转桌子 菜离你比较远 最好不要唐突地站起来去夹食 可以询问人是否能帮忙夹菜 相反 如果观察到其他人想吃自己身边的菜 可以站起来帮助对方 这样符合礼节 也显得亲切 如果盘中的菜已不多 你又想把它 打扫 干净 应征询一下同桌人的意见 用餐时如果餐具失落到地上而损坏是非常不好的 有些地方新年打碎餐具有说 岁岁平安 的习惯 艺术 编辑 東坡肉 中國菜很早就講究色 香 味俱佳 后汉书 边让传 函牛之鼎以烹鸡 多汁则淡而不可食 少汁则熬而不可熟 中国菜的取名多彩多姿 以写意手法命名的有 龙虎会 凤爪龙衣 狮子头 佛跳墙 以人物命名的如 东坡肉 宋嫂鱼羹 宫保鸡丁 唐朝皇帝唐懿宗命皇宮內準備各種美味給同昌公主食用 其中 靈消炙 這道菜 是用喜鵲舌 羊心尖等材料調制而成 文学 编辑 中国菜在文学作品中记录了许多不同历史时期中的著名菜肴 例如 红楼梦 金瓶梅 等 现代美食家经常从这些作品中可以找到创新和恢复古代菜肴的方法 红楼梦 第六十回 牛奶茯苓霜 只有昨儿有粤东的官儿来拜 送了上头两小篓子茯苓霜 这地方千年松柏最多 所以单取了这茯苓的精液和了药 不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来 说第一用人乳和着 每日早起吃一钟 最补人的 第二用牛奶子 万不得 滚白水也好 我们想着 正宜外甥女儿吃 哲学 编辑 中国的饮食文化在各个方面体现出来 古代的哲学家经常用烹饪方式来进行比喻 如 吕氏春秋 察今 載 尝一脟肉而知一镬之味 一鼎之调 老子在 道德经 中也提到 治大国 若烹小鲜 孔子曾提到 食不厌精 烩不厌细 和 肉不正不食 以比喻身正和严格要求自己 班固在 汉书 中也写道 王者以民为本 而民以食为天 将饮食看成是治理国家首要的问题 庖丁解牛 出自 庄子 讲的是顺其自然的养生之道 君子远庖厨 来源于 礼记 意为心胸广大的人应该仁慈 不應進入廚房宰殺動物以備食用 中医学家认为 饮食是健康之本 药王孙思邈说过 救急之道在于药 安身之本在于食 而 本草纲目 作者李时珍也有 药补不如食补 的说法 蒙学警句 编辑 饮食约而精 园蔬胜珍馐 朱子家训 甘脆肥脓 命曰腐肠之药 幼学琼林 藜口苋肠者 多冰清玉洁 衮衣玉食者 甘婢膝奴颜 盖志以淡泊明 而节从肥甘丧矣 菜根谭 比赛 编辑在中国和海外 每年都有纷繁种类的中国烹饪比赛 其中比较出名的有中国烹饪世界大赛等 相关文化作品 编辑中華一番 舌尖上的中国 12道锋味 食神 深夜食堂 萌妻食神 尚食参见 编辑菜系 滿漢全席 中國茶文化 中國酒文化 药膳参考文献 编辑引用 编辑 清代辣椒在贵州的传播及其影响 中国知网 2021 04 10 原始内容存档于2021 05 18 趣味历史 辣椒明朝才进入中国 先秦人 重口味 爱用花椒 人民网 来源 中国青年网 2015 12 27 2018 05 04 原始内容存档于2018 05 04 简体中文 来源 编辑 德国最早开立的中国菜馆 页面存档备份 存于互联网档案馆 国家旅游局 中国的四大菜系分别是哪些 页面存档备份 存于互联网档案馆 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 中国菜維基導遊上的相關旅行指南 中華美食唐山飲食文化博物館 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 中国菜 amp oldid 76919583, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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