由來 相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明。蘇軾，字子瞻，號東坡居士（故此得別號蘇東坡），祖籍四川。他不僅是著名的文學家，還是一位精於烹飪的美食家。
蘇軾於元豐二年十二月（1080年）被貶於黃州时生活落魄，幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝，得以築東坡雪堂安身其中。在贫困的生活中，他仿制前人的做法改良，以黃酒、冰糖、醬油調制醬汁，再以此將豬肉慢火紅燒，製成後色澤紅潤、醬汁濃厚、風味香醇，更為其題《豬肉頌》一首：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」[1][2]。此菜雖起源於黄州，后传至鄰近的南宋首都臨安发扬光大，遂成浙江菜著名菜式，再以其發明者別號冠名為「東坡肉」。
另有一说，相传北宋元佑年间（约公元1090年），苏东坡任杭州知事，发动民众疏浚西湖。竣工後为犒劳民工，吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验「慢著火、少著水，火候足时它自美」烹制，再附黃酒以招待民工；但家人误将酒肉一起烧，结果成品意外地分外香醇濃厚。人们传颂东坡貢獻，故將此风味獨特的菜式命名為「东坡肉」。经历代厨师的不断总结發展，後更發展成為为杭州第一名菜。
參見参考文章 - ^ 《東坡續集》卷十
- ^ 據《清稗類鈔》 飲食類三 《東坡肉》條：“《東坡集》有食豬肉詩云：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮；慢著火、少著水，柴頭罨煙焰不起，待他自熟莫催它，火候足時它自美；早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」今膳中有所謂東坡肉者，即本此。蓋以豬肉切為長大方塊，加醬油及酒，煮至極融化，雖老年之無齒者亦可食。”
外部链接 东坡肉, 東坡肉為江浙菜系中的一道名菜, 相传为苏东坡以古法改良而创, 其以豬肉加之醬油, 冰糖, 紹酒等調料慢火紅燒而成, 一般採用二寸餘立方體狀, 半肥半瘦的豬肉, 元代倪瓚, 雲林堂飲食制度集, 中的, 燒豬肉, 已近似现代做法, 明代馮夢龍和沈德符書中正式出現, 東坡肉, 一詞, 角煮, 東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球, 日本, 日本九州的角煮和琉球的羅火腿, 沖繩語, 羅火腿, ラフテー, 便衍生自東坡肉, 目录, 由來, 參見, 参考文章, 外部链接由來, 编辑相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明, 蘇軾, . 東坡肉為江浙菜系中的一道名菜 相传为苏东坡以古法改良而创 其以豬肉加之醬油 冰糖 紹酒等調料慢火紅燒而成 一般採用二寸餘立方體狀 半肥半瘦的豬肉 元代倪瓚 雲林堂飲食制度集 中的 燒豬肉 已近似现代做法 明代馮夢龍和沈德符書中正式出現 東坡肉 一詞 东坡肉 角煮 東坡肉於明代經海上貿易傳至琉球 日本 日本九州的角煮和琉球的羅火腿 沖繩語 羅火腿 ラフテー 便衍生自東坡肉 目录 1 由來 2 參見 3 参考文章 4 外部链接由來 编辑相傳此菜由宋代大文豪蘇軾所發明 蘇軾 字子瞻 號東坡居士 故此得別號蘇東坡 祖籍四川 他不僅是著名的文學家 還是一位精於烹飪的美食家 蘇軾於元豐二年十二月 1080年 被貶於黃州时生活落魄 幸得好友馬夢得為他購得城東荒地數十畝 得以築東坡雪堂安身其中 在贫困的生活中 他仿制前人的做法改良 以黃酒 冰糖 醬油調制醬汁 再以此將豬肉慢火紅燒 製成後色澤紅潤 醬汁濃厚 風味香醇 更為其題 豬肉頌 一首 黃州好豬肉 價錢等糞土 富者不肯喫 貧者不解煮 慢著火 少著水 柴頭罨煙焰不起 待他自熟莫催它 火候足時它自美 早晨起來打兩碗 飽得自家君莫管 1 2 此菜雖起源於黄州 后传至鄰近的南宋首都臨安发扬光大 遂成浙江菜著名菜式 再以其發明者別號冠名為 東坡肉 另有一说 相传北宋元佑年间 约公元1090年 苏东坡任杭州知事 发动民众疏浚西湖 竣工後为犒劳民工 吩咐家人将百姓馈赠的猪肉按照他总结的经验 慢著火 少著水 火候足时它自美 烹制 再附黃酒以招待民工 但家人误将酒肉一起烧 结果成品意外地分外香醇濃厚 人们传颂东坡貢獻 故將此风味獨特的菜式命名為 东坡肉 经历代厨师的不断总结發展 後更發展成為为杭州第一名菜 參見 编辑滷 滷肉参考文章 编辑 東坡續集 卷十 據 清稗類鈔 飲食類三 東坡肉 條 東坡集 有食豬肉詩云 黃州好豬肉 價錢等糞土 富者不肯喫 貧者不解煮 慢著火 少著水 柴頭罨煙焰不起 待他自熟莫催它 火候足時它自美 早晨起來打兩碗 飽得自家君莫管 今膳中有所謂東坡肉者 即本此 蓋以豬肉切為長大方塊 加醬油及酒 煮至極融化 雖老年之無齒者亦可食 外部链接 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 东坡肉維基教科書中的相關電子教程 東坡肉东坡肉 东坡肉 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 东坡肉 amp oldid 76140307, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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