历史 编辑 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈 ，从其诗文《初南食贻元十八协律》[參 2] 鲎 、蚝 、蒲鱼 、蛤 、章鱼 、江瑶柱 等数十种海鲜并且使用了盐 和醋 ，花椒 与酸橙 等助存及调和食物的佐料。唐代诗人段成式 之子段公路，咸通年间曾于岭南供职，记述当时潮州有长两尺的红虾的食物。[參 3]
潮州菜餐館 潮州魚蛋粉餐廳 潮州菜尤其擅用食鹽、鹵水 等佐料助存及調和食物，也因此潮州菜在海外尤其南洋 發展與交融尤甚。
特点 编辑 无海鲜不成宴[5] 正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶 。 咸與甜、荤与素配套，汤与菜交错，先上冷的或热的拼盘，然后隔几道菜穿插一道汤。[參 4] 素菜荤做，见菜不见肉 著名菜式 编辑 滷豬頭肉 燒白皮乳豬 鹹菜炆豬肉 蟹棗 豬頭花 炒甜麵 魚飯 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌雞 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌（即生腌血蚌） 白灼螄蚶 炒石螺 炒鲜薄壳 東山羊（產自東山縣 ） 腌虾姑 厚菇大芥菜 川椒鸡 烳醃魚 春菜五花肉煲 糖醋麵 一般潮州宴席，普遍有10个主菜，海鲜占7成左右，其中2、3三个汤菜。
常見主菜
生炊龙蟹 生炊膏蟹 生炊全鱼 炒买穗鱿 红纹海参 红炖鱼翅 常見汤菜：
清汤蟹丸 清汤螺丸 潮州鱼丸 清汤鳗把 清炖白鳝 虫草鲍鱼 薏米甲鱼 咸菜螺片 菜脯明虾 干貝蘿蔔 车白清汤 配酱调味 编辑 潮菜中不同菜色，配以不同酱碟，一菜一碟。
潮州打冷 编辑 潮州打冷 通常以大排檔 式經營，分佈於香港、深圳、广州，主要菜式包括：
蚝烙 九层塔炒薄壳 芥蓝炒牛肉 普宁豆干 生腌血蚌 生腌虾菇 生腌蟹 生腌蚬 牛欢喜 卤水鹅 卤水拼盘 卤水豆腐 卤水鸡蛋 真珠花菜猪血汤 咸菜猪肚汤 苦瓜黄豆排骨汤 潮州小食 编辑 潮州粿 编辑 无米粿 乒乓粿 红桃粿 沙茶粿 韭菜粿 笋粿 甘筒粿 酵粿 朴枳粿 咸水粿 糍粬粿 菜头粿 栀粿 鲎粿 甜粿 碗糕粿 油粿 鼠壳粿 豆粿 潮州杂鹹 编辑 各地潮州菜館 编辑 图片集 编辑
水晶包
炊鱼
蚝烙
韭菜馃
护国菜
炸豆腐
潮州粿條
反沙芋
滷水鵝
潮州粉粿
欖菜焗蝦
烳醃魚
川椒雞
注释 编辑
註:
^ 清光绪廿一年（1895年）潘乃光《海外竹枝词》描写新加坡 的饮食业：买醉相邀上酒楼，唐人不与老番侔。开厅点菜须庖宰，半是潮州半广州。唐振常《饔飧集》：八大菜系中无潮州菜，大约以为潮州菜可入粤菜一系。此又不然，通行粤菜不能包括潮州菜的特点，凡食客皆知，试看香港市上，潮州菜馆林立，何以不标粤菜馆而皆树潮州菜之名？ 参考資料 编辑 文內引用
參:
^ 张新民. 《潮菜天下：潮州菜系的文化与历史》. 山东画报出版社. 2006-11-01. ISBN 9787807134138 ^ 韩愈《初南食贻元十八协律》 ^ 段公路《北户录》：红虾出潮州……大者长二尺 ^ 蔡澜. 蔡澜谈美食. 广东旅游出版社. 2008-01-01. ISBN 9787806539552 ^ 李汉庭. . [2009-08] . （原始内容存档于2005-03-15）. ^ 潮州菜. Signature Chinese Cuisine 經典美食. [2020-04-24 ] . （原始内容于2021-03-19）. 来源明細
潮州菜, 简称潮菜, 是獨立菜系, 並非粵菜的其中一個分支, 和粵菜烹調方式和用料分別很大, 起源于中国广东省潮汕地區, 的特点有好用卤味, 善烹海鲜, 重汤轻油, 注重养生等, 烹饪技艺中华人民共和国国家级非物质文化遗产申报地区或单位广东省潮州市分类传统技艺序号1517编号项目, 271登录2021年, 汉语标音官话, 現代標準漢語, 汉语拼音cháozhōu, cài闽语, 潮州話拼音diê5, ziu1, cai3粤语, 粵拼ciu4, zau1, coi3客語, 客語白話字chhèu, chû, chhoi. 潮州菜 简称潮菜 是獨立菜系 並非粵菜的其中一個分支 和粵菜烹調方式和用料分別很大 潮州菜起源于中国广东省潮汕地區 註 1 潮州菜的特点有好用卤味 善烹海鲜 重汤轻油 注重养生等 參 1 潮州菜烹饪技艺中华人民共和国国家级非物质文化遗产申报地区或单位广东省潮州市分类传统技艺序号1517编号项目 271登录2021年 潮州菜汉语潮州菜标音官话 現代標準漢語 汉语拼音Chaozhōu cai闽语 潮州話拼音die5 ziu1 cai3粤语 粵拼ciu4 zau1 coi3客語 客語白話字Chheu chu chhoi潮汕菜汉语潮汕菜标音官话 現代標準漢語 汉语拼音Chaoshan cai闽语 潮州話拼音die5 suan1 cai3粤语 粵拼ciu4 saan3 coi3客語 客語白話字Chheu san san chhoi 著名潮州菜式滷水鵝 上海一處潮州菜美食街 目录 1 历史 2 特点 3 著名菜式 4 宴席 參 5 5 配酱调味 5 1 潮州打冷 6 潮州小食 7 潮州粿 8 潮州杂鹹 9 各地潮州菜館 9 1 香港 10 图片集 11 注释 12 参考資料历史 编辑 nbsp 中国菜系列 四大菜系 鲁菜 川菜 粤菜 蘇菜 八大菜系 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 十大菜系 京菜 上海菜 十二大菜系 陝西菜 豫菜 十四大菜系 辽菜 楚菜 十六大菜系 津菜 滇菜 新八大菜系 陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜 闽菜系 福州菜 莆田菜 閩南菜 閩西菜 閩北菜 粤菜系 广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜 苏菜系 京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜 东北菜系 东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜 其他菜系 宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 娘惹菜 客家菜 眷村菜 香港菜 澳門菜 宗教飲食 清真菜 斋菜 道教飲食 海外中國菜 日式中國菜 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 最早记述潮州菜的是819年被贬到潮州的韩愈 从其诗文 初南食贻元十八协律 參 2 可见当时潮州菜有鲎 蚝 蒲鱼 蛤 章鱼 江瑶柱等数十种海鲜并且使用了盐和醋 花椒与酸橙等助存及调和食物的佐料 唐代诗人段成式之子段公路 咸通年间曾于岭南供职 记述当时潮州有长两尺的红虾的食物 參 3 可见潮州菜中海鲜由来已久 nbsp 潮州菜餐館 nbsp 潮州魚蛋粉餐廳 潮州菜尤其擅用食鹽 鹵水等佐料助存及調和食物 也因此潮州菜在海外尤其南洋發展與交融尤甚 特点 编辑无海鲜不成宴 5 正宗的潮州菜馆在饭前饭后都会提供工夫茶 咸與甜 荤与素配套 汤与菜交错 先上冷的或热的拼盘 然后隔几道菜穿插一道汤 參 4 素菜荤做 见菜不见肉著名菜式 编辑滷豬頭肉 燒白皮乳豬 鹹菜炆豬肉 蟹棗 豬頭花 炒甜麵 魚飯 护国菜 八宝素菜 明炉烧大海螺 鸳鸯膏蟹 清炖白鳝 干焗蟹塔 白汁鲳鱼 红焖鲍鱼 红焖海参 甜芙蓉官燕 清金钱鳔 油泡鱿鱼 清汤螺把 清金鲤虾 生菜龙虾 炊麒麟鱼 红炖鱼翅 清炖凤翅 文昌雞 卤水鹅 潮州冻蟹 潮州血蚌 即生腌血蚌 白灼螄蚶 炒石螺 炒鲜薄壳 東山羊 產自東山縣 腌虾姑 厚菇大芥菜 川椒鸡 烳醃魚 春菜五花肉煲 糖醋麵宴席 參 5 编辑一般潮州宴席 普遍有10个主菜 海鲜占7成左右 其中2 3三个汤菜 常見主菜 生炊龙蟹 生炊膏蟹 生炊全鱼 炒买穗鱿 红纹海参 红炖鱼翅 常見汤菜 清汤蟹丸 清汤螺丸 潮州鱼丸 清汤鳗把 清炖白鳝 虫草鲍鱼 薏米甲鱼 咸菜螺片 菜脯明虾 干貝蘿蔔 车白清汤配酱调味 编辑潮菜中不同菜色 配以不同酱碟 一菜一碟 普宁豆酱 南姜 梅膏 鱼露 红豉油 沙茶酱 潮州打冷 编辑 潮州打冷通常以大排檔式經營 分佈於香港 深圳 广州 主要菜式包括 蚝烙 九层塔炒薄壳 芥蓝炒牛肉 普宁豆干 生腌血蚌 生腌虾菇 生腌蟹 生腌蚬 牛欢喜 卤水鹅 卤水拼盘 卤水豆腐 卤水鸡蛋 真珠花菜猪血汤 咸菜猪肚汤 苦瓜黄豆排骨汤潮州小食 编辑潮州小食约有230多种 參 6 卷煎 糯米猪肠 粿汁 粿条汤 尖米丸 潮州春饼 炒糕粿 肖米 麦包 南瓜芋泥 反沙芋 糕烧番薯 猪脚圈 浮豆干 芋丸 水晶包 白饭桃 清心丸 绿豆爽 鸭母捻 粽球 牛肉丸 束砂 糖葱薄饼 朥饼 姜薯酥 潮州腐乳饼 肉粽潮州粿 编辑无米粿 乒乓粿 红桃粿 沙茶粿 韭菜粿 笋粿 甘筒粿 酵粿 朴枳粿 咸水粿 糍粬粿 菜头粿 栀粿 鲎粿 甜粿 碗糕粿 油粿 鼠壳粿 豆粿潮州杂鹹 编辑主要是配潮州白粥 潮州糜 用的 多达100多种 來源請求 咸菜 贡菜 菜脯 橄榄菜 冬菜 乌橄榄 豆酱姜 咸水梅 咸蛋 荞头 盐水蒜肉 腌制虾菇 腌制蚬 腌制蟹 蟛蜞 钱螺鲑 饶子脯 芥蓝茎 腌杨桃 咸巴浪鱼 花仙 腌黄瓜各地潮州菜館 编辑香港 编辑 尚興潮菜馆 兩興潮菜馆 樂口福酒家 鈺膳潮州菜图片集 编辑 nbsp 水晶包 nbsp 炊鱼 nbsp 蚝烙 nbsp 韭菜馃 nbsp 护国菜 nbsp 炸豆腐 nbsp 潮州粿條 nbsp 反沙芋 nbsp 滷水鵝 nbsp 潮州粉粿 nbsp 欖菜焗蝦 nbsp 烳醃魚 nbsp 川椒雞注释 编辑註 清光绪廿一年 1895年 潘乃光 海外竹枝词 描写新加坡的饮食业 买醉相邀上酒楼 唐人不与老番侔 开厅点菜须庖宰 半是潮州半广州 唐振常 饔飧集 八大菜系中无潮州菜 大约以为潮州菜可入粤菜一系 此又不然 通行粤菜不能包括潮州菜的特点 凡食客皆知 试看香港市上 潮州菜馆林立 何以不标粤菜馆而皆树潮州菜之名 参考資料 编辑文內引用 參 张新民 潮菜天下 潮州菜系的文化与历史 山东画报出版社 2006 11 01 ISBN 9787807134138 韩愈 初南食贻元十八协律 段公路 北户录 红虾出潮州 大者长二尺 蔡澜 蔡澜谈美食 广东旅游出版社 2008 01 01 ISBN 9787806539552 李汉庭 潮菜与潮汕民俗 2009 08 原始内容存档于2005 03 15 潮州菜 Signature Chinese Cuisine 經典美食 2020 04 24 原始内容存档于2021 03 19 来源明細 朱彪初 潮州菜谱 增订本 广东科技出版社 1994 10 02 ISBN 7535913741 张新民 潮州帮口 大山文化出版社 2009 07 31 ISBN 9789881811769 取自 https zh wikipedia org w index php title 潮州菜 amp oldid 81884229, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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