此条目的主題是潮汕特产的一种以大芥菜作为原料的腌制蔬菜。关于中国各地的使用食盐腌制保存并调味的蔬菜，請見「
腌菜」。
咸菜在广东潮汕地区是特指一种以大菜（芥菜）作为原料的腌制蔬菜。而加了米汤发酵后带有酸味的咸菜则被称为酸咸菜。[1]
咸菜煲猪肚咸菜的口感咸脆可口、引人食欲，是潮汕人心目中最具代表性的杂咸，与菜脯、鱼露一起被誉为潮汕三宝。[2]
历史记载 编辑
清·嘉庆的《澄海县志》有载：
- “芥菜，也名大菜，本县秋收后田野种植甚多，收获后用盐渍味道甚美。”
制作方法 编辑
咸菜的具体腌制过程是，把芥菜洗干净，放太阳下曝晒一天。曝干的芥菜按10比1的比例加盐，放入坛子，适当加点水，芥菜上面压上石头，使其充分浸泡在盐水汤中。然后把缸口密封，再整缸放在太阳下晒，10天后即可食用。
酸咸菜的腌制过程，与咸菜的不同之处，除用盐量少之外，还有酸咸菜腌制前，大芥菜是不用先晒太阳的，其次腌制酸咸菜是连芥菜叶，不用把叶去掉。酸咸菜腌制后不能放久，一般只能放4~5天，但如果酸咸菜浸在盐水汤中，则可存放约半个月，酸咸菜存放久了，就会发出臭酶味。[3]
也有说法，“咸菜”密封腌制两三天后，加入适量的凉了的米汤，再密封，15天后就变成“酸咸菜”。[1]
食用方法 编辑
可直接食用，配饭配粥。也可作为煲汤、炒菜、炒饭等的配料。
参见 编辑
参考资料 编辑
- ^ 1.0 1.1 潮汕的酸菜. [2021-01-17]. （原始内容于2019-12-10）.
- ^ 各地名产特产推荐--潮汕三宝篇. [2019-10-03]. （原始内容于2019-10-03）.
- ^ 酸咸菜. [2019-10-03]. （原始内容于2020-08-05）.
外部链接 编辑
- 《老广的味道》麻鱼的最佳配角——潮汕咸菜（页面存档备份，存于互联网档案馆）.央视网
咸菜, 潮汕, 此条目的主題是潮汕特产的一种以大芥菜作为原料的腌制蔬菜, 关于中国各地的使用食盐腌制保存并调味的蔬菜, 請見, 腌菜, 咸菜在广东潮汕地区是特指一种以大菜, 芥菜, 作为原料的腌制蔬菜, 而加了米汤发酵后带有酸味的咸菜则被称为酸咸菜, 咸菜煲猪肚咸菜的口感咸脆可口, 引人食欲, 是潮汕人心目中最具代表性的杂咸, 与菜脯, 鱼露一起被誉为潮汕三宝, 目录, 历史记载, 制作方法, 食用方法, 参见, 参考资料, 外部链接历史记载, 编辑清, 嘉庆的, 澄海县志, 有载, 芥菜, 也名大菜, 本县秋收后. 此条目的主題是潮汕特产的一种以大芥菜作为原料的腌制蔬菜 关于中国各地的使用食盐腌制保存并调味的蔬菜 請見 腌菜 咸菜在广东潮汕地区是特指一种以大菜 芥菜 作为原料的腌制蔬菜 而加了米汤发酵后带有酸味的咸菜则被称为酸咸菜 1 咸菜煲猪肚咸菜的口感咸脆可口 引人食欲 是潮汕人心目中最具代表性的杂咸 与菜脯 鱼露一起被誉为潮汕三宝 2 目录 1 历史记载 2 制作方法 3 食用方法 4 参见 5 参考资料 6 外部链接历史记载 编辑清 嘉庆的 澄海县志 有载 芥菜 也名大菜 本县秋收后田野种植甚多 收获后用盐渍味道甚美 制作方法 编辑咸菜的具体腌制过程是 把芥菜洗干净 放太阳下曝晒一天 曝干的芥菜按10比1的比例加盐 放入坛子 适当加点水 芥菜上面压上石头 使其充分浸泡在盐水汤中 然后把缸口密封 再整缸放在太阳下晒 10天后即可食用 酸咸菜的腌制过程 与咸菜的不同之处 除用盐量少之外 还有酸咸菜腌制前 大芥菜是不用先晒太阳的 其次腌制酸咸菜是连芥菜叶 不用把叶去掉 酸咸菜腌制后不能放久 一般只能放4 5天 但如果酸咸菜浸在盐水汤中 则可存放约半个月 酸咸菜存放久了 就会发出臭酶味 3 也有说法 咸菜 密封腌制两三天后 加入适量的凉了的米汤 再密封 15天后就变成 酸咸菜 1 食用方法 编辑可直接食用 配饭配粥 也可作为煲汤 炒菜 炒饭等的配料 参见 编辑潮州菜 鱼露 菜脯参考资料 编辑 1 0 1 1 潮汕的酸菜 2021 01 17 原始内容存档于2019 12 10 各地名产特产推荐 潮汕三宝篇 2019 10 03 原始内容存档于2019 10 03 酸咸菜 2019 10 03 原始内容存档于2020 08 05 外部链接 编辑 老广的味道 麻鱼的最佳配角 潮汕咸菜 页面存档备份 存于互联网档案馆 央视网 取自 https zh wikipedia org w index php title 咸菜 潮汕 amp oldid 77187057, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。