芥菜 （学名 ：Brassica juncea 刈菜 、大菜 、大芥 、芥子 ，當年菜時又名長年菜 ，是十字花科 芸苔屬 一年生草本植物 。在芥菜类蔬菜 中，褐芥菜的栽培品种最多。其中在中国 有多个褐芥菜品种，被统称为“芥菜”。在中国，芥菜的用途十分广泛。
芥菜 《科勒藥用植物 》(1897), Brassica juncea 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 十字花目 Brassicales科： 十字花科 Brassicaceae属： 芸薹属 Brassica 种： 芥菜 B. juncea 二名法 Brassica juncea
臺灣 常見的蔬菜。常寫成閩南語芥菜諧音的「刈菜」（音易）。客家語則稱芥菜為「大菜」[1] 菠菜 [2] 酸菜 （台閩語、客家語皆稱「鹹菜」有乾溼之分）、福菜 （客家語稱覆菜）、梅乾菜 （客家語稱鹹菜乾）[1] [3]
芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理。台灣在過去農業社會時期，長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜，而芥菜收成時恰逢過年，因此稱為返鄉團圓食用的菜色。客家人生活在丘陵，為了保存食物，會用醃漬等方式保存多餘的芥菜。[4] [4]
芥菜的变种 芥菜分为三大变种：叶用芥菜、根用芥菜、茎用芥菜，尚有少数为薹用芥菜。
抱子芥（B. j. var. gemminfera ），俗称“儿菜”。 子芥菜 Brassica juncea var. gracilis Tsen et Lee：别名辣油菜、种子含有硫代葡萄糖苷 、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末 、芥末油 、咖喱粉 等香辛料 。 榨菜 Brassica juncea var. tsatsai Mao：大头菜、茎瘤芥、菜头（茎用芥菜）叶用芥菜 Brassica juncea var. foliosa Bailey：其中盖菜 （又叫芥 （ gài ） 雪里蕻 Brassica juncea var. crispifolia Bailey：又称雪里红 根用芥菜 Brassica juncea var. megarrhiza Tsen et Lee 山葵菜 Brassica junicea var. 'wasabina'[5] [6] 其它同名但不同种的蔬菜：
黑芥菜 Brassica nigra 白芥菜 Sinapis alba
植物修复 这种植物用于植物修复 铅 ，从有害废物处置场所的土壤，因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中[7] [來源請求]
食用 改善消化且有助於脂肪的代謝。內服的方式使用，有助於改善胸部充血、發炎、受傷和伴隨的疼痛。
图集
歇後語
參考文獻 ^ 1.0 1.1 . [2018-04-07 ] . （原始内容存档于2018-04-08）. ^ 過年必吃"長年菜" 南北大不同!. [2018-04-07 ] . （原始内容于2021-04-03）. ^ . [2018-04-07 ] . （原始内容存档于2018-04-08）. ^ 4.0 4.1 https://fae.coa.gov.tw/theme_data.php?theme=kids_edu_topics&id=41 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 長年百歲菜－芥菜^ 山葵菜Brassica juncea 'wasabina' . [2022-12-13 ] （中文（简体）） . ^ 水耕菜免重金屬影響 山葵菜有芥末味. am730 . 2018-11-22 [2022-11-13 ] （中文（繁體）） . ^ Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns (Pteris vittata) and Indian Mustard (Brassica juncea). [2018-04-11 ] . （原始内容于2022-01-24）.
外部链接 Brassica juncea （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 芥菜 Jiecai （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 藥用植物圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院） （中文） （英文） 芥子 Jiezi （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 中藥材圖像數據庫（香港浸會大學中醫藥學院）
芥菜, 学名, brassica, juncea, 又名刈菜, 大菜, 大芥, 芥子, 當年菜時又名長年菜, 是十字花科芸苔屬一年生草本植物, 在类蔬菜中, 褐的栽培品种最多, 其中在中国有多个褐品种, 被统称为, 在中国, 的用途十分广泛, 科勒藥用植物, 1897, brassica, juncea科学分类界, 植物界, plantae演化支, 维管植物, tracheophyta演化支, 被子植物, angiosperms演化支, 真双子叶植物, eudicots演化支, 蔷薇类植物, rosids目, 十字. 芥菜 学名 Brassica juncea 又名刈菜 大菜 大芥 芥子 當年菜時又名長年菜 是十字花科芸苔屬一年生草本植物 在芥菜类蔬菜中 褐芥菜的栽培品种最多 其中在中国有多个褐芥菜品种 被统称为 芥菜 在中国 芥菜的用途十分广泛 芥菜 科勒藥用植物 1897 Brassica juncea科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 十字花目 Brassicales科 十字花科 Brassicaceae属 芸薹属 Brassica种 芥菜 B juncea二名法Brassica juncea L Czern 1859臺灣常見的蔬菜 常寫成閩南語芥菜諧音的 刈菜 音易 客家語則稱芥菜為 大菜 1 一般來說 中北部閩南裔台人的過年口中所謂的長年菜是芥菜 但是南部閩南裔台人是帶根的菠菜 2 而南部客家人跟中北部客家人長年菜一樣是芥菜 應該與客家人善於用芥菜製作各種鹹菜有關 客家人以芥菜做成酸菜 台閩語 客家語皆稱 鹹菜 有乾溼之分 福菜 客家語稱覆菜 梅乾菜 客家語稱鹹菜乾 1 3 芥菜雞湯是一道延伸出的臺灣菜料理 台灣在過去農業社會時期 長工會利用農田休耕時期向地主租借農田來種植芥菜 而芥菜收成時恰逢過年 因此稱為返鄉團圓食用的菜色 客家人生活在丘陵 為了保存食物 會用醃漬等方式保存多餘的芥菜 4 4 目录 1 芥菜的变种 2 植物修复 3 食用 4 图集 5 歇後語 6 參考文獻 7 外部链接芥菜的变种 编辑芥菜分为三大变种 叶用芥菜 根用芥菜 茎用芥菜 尚有少数为薹用芥菜 抱子芥 B j var gemminfera 俗称 儿菜 子芥菜 Brassica juncea var gracilisTsen et Lee 别名辣油菜 种子含有硫代葡萄糖苷 烯丙基异硫氰酸盐 羟苄基异硫氰酸盐 具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味 用它来生产芥末 芥末油 咖喱粉等香辛料 榨菜 Brassica juncea var tsatsai Mao 大头菜 茎瘤芥 菜头 茎用芥菜 叶用芥菜 Brassica juncea var foliosa Bailey 其中盖菜 又叫芥 gai 菜 叶面多皱纹 可使用 是叶用芥菜的典型 雪里蕻 Brassica juncea var crispifolia Bailey 又称雪里红 根用芥菜 Brassica juncea var megarrhiza Tsen et Lee 山葵菜 Brassica junicea var wasabina 5 6 其它同名但不同种的蔬菜 黑芥菜 Brassica nigra 白芥菜 Sinapis alba植物修复 编辑这种植物用于植物修复 英语 Phytoremediation 去除重金属 如铅 从有害废物处置场所的土壤 因为它有对这些物质更高的耐受性和能存储重金属在它的细胞中 7 然后该植物被收割和妥善处理 这种方法比传统方法对去除重金属更容易和更便宜 它还可以防止水土流失从这些场地防止进一步污染 來源請求 食用 编辑改善消化且有助於脂肪的代謝 內服的方式使用 有助於改善胸部充血 發炎 受傷和伴隨的疼痛 图集 编辑 植株 葉 花 種子 種子近觀 芥末醬歇後語 编辑十月芥菜 起心 形容少女懷春 參考文獻 编辑 1 0 1 1 年節年味長年菜 南北典故大不同 2018 04 07 原始内容存档于2018 04 08 過年必吃 長年菜 南北大不同 2018 04 07 原始内容存档于2021 04 03 年節年味長年菜 南北大不同 2018 04 07 原始内容存档于2018 04 08 4 0 4 1 https fae coa gov tw theme data php theme kids edu topics amp id 41 页面存档备份 存于互联网档案馆 長年百歲菜 芥菜 山葵菜Brassica juncea wasabina 2022 12 13 中文 简体 水耕菜免重金屬影響 山葵菜有芥末味 am730 2018 11 22 2022 11 13 中文 繁體 Phytoremediation of Arsenic and Lead in Contaminated Soil Using Chinese Brake Ferns Pteris vittata and Indian Mustard Brassica juncea 2018 04 11 原始内容存档于2022 01 24 外部链接 编辑Brassica juncea 页面存档备份 存于互联网档案馆 Culinary description of the many tasty varieties of mustard greens 芥菜 Jiecai 页面存档备份 存于互联网档案馆 藥用植物圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 中文 英文 芥子 Jiezi 页面存档备份 存于互联网档案馆 中藥材圖像數據庫 香港浸會大學中醫藥學院 取自 https zh wikipedia org w index php title 芥菜 amp oldid 77194148, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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