芥子油一词用于兩種由芥末籽制成的油：
- 压榨种子产生的脂肪植物油，
- 一种精油，其是将种子研磨，与水混合并通过蒸馏提取而得到的。
榨油香精油 当磨碎的芥末籽与水，醋或其他液体混合（甚至咀嚼）时，会产生调味芥末的刺激性。在这些条件下，所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为芥子苷从黑芥（种子黑芥）或褐色印度芥（芥菜）产生异硫氰酸烯丙酯。通过蒸馏，可以产生味道非常尖锐的精油，有时称为芥末的挥發油，其含有超过92％的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯的刺激性是由于感觉神经元中TRPA1离子通道的激活所致。白芥末（ Brassica hirta ）不会产生烯丙基异硫氰酸酯，但会产生不同且较温和的异硫氰酸酯。 [3]
异硫氰酸烯丙酯可为植物提供抗草食动物的能力。由于它对植物本身有害，因此以芥子油苷的无害形式储存，与黑芥子酶分开。一旦食草动物咀嚼了植物，就会产生有害的异硫氰酸烯丙酯。异硫氰酸烯丙酯还是辣根和芥末的辛辣味的來源。它可以合成生产，有时也称为合成芥末油。 [4]
參見引用 - ^ . www.nal.usda.gov. [2018-04-13]. （原始内容存档于2019-09-27） （英语）.
- ^ Food Composition Databases Show Foods -- Oil, mustard (Retrieved 2017-12-11)
- ^ Mustard. A Guide to Medicinal and Aromatic Plants. Center for New Crops and Plant Products, Purdue University. [3 January 2009]. （原始内容于2009-01-15）.
- ^ Mustard Oil, Synthetic. JT Baker. [3 March 2010]. （原始内容于2016-03-04）.
芥子油, 一词用于兩種由芥末籽制成的油, 压榨种子产生的脂肪植物油, 一种精油, 其是将种子研磨, 与水混合并通过蒸馏提取而得到的, 及其种子, 目录, 榨油, 潜在毒性, 营养信息, 香精油, 參見, 引用榨油, 编辑, 牛动力榨油机在研磨芥子榨油, 這種油有一種獨特的辛辣味, 這是十字花科植物, 如捲心菜, 花椰菜, 芜菁, 萝卜, 辣根和山葵, 的特徵, 在印度北部, 印度東部, 尼泊尔和孟加拉國, 它經常用於煮食, 它在孟加拉, 奧里薩邦, 阿薩姆邦, 梅加拉亞邦, 曼尼普爾邦和尼泊爾, 是一種在傳統首選的. 芥子油一词用于兩種由芥末籽制成的油 压榨种子产生的脂肪植物油 一种精油 其是将种子研磨 与水混合并通过蒸馏提取而得到的 芥子油及其种子 目录 1 榨油 1 1 潜在毒性 1 2 营养信息 2 香精油 3 參見 4 引用榨油 编辑 牛动力榨油机在研磨芥子榨油 這種油有一種獨特的辛辣味 這是十字花科植物 如捲心菜 花椰菜 芜菁 萝卜 辣根和山葵 的特徵 在印度北部 印度東部 尼泊尔和孟加拉國 它經常用於煮食 它在孟加拉 奧里薩邦 阿薩姆邦 梅加拉亞邦 曼尼普爾邦和尼泊爾 是一種在傳統首選的煮食用油 芥菜種子中 有30 可被榨成這種油 它可以用黑芥末 Brassica nigra 印度芥末 B juncea 和白芥末 B hirta 生產 潜在毒性 编辑 营养信息 编辑 根据USDA 1 芥末油100克含有884千卡路里的食物能量 并且是100 脂肪 脂肪成分为11 饱和脂肪 59 单不饱和脂肪和21 多不饱和脂肪 2 香精油 编辑当磨碎的芥末籽与水 醋或其他液体混合 甚至咀嚼 时 会产生调味芥末的刺激性 在这些条件下 所述的化学反应的酶的黑芥子酶和芥子油苷称为芥子苷从黑芥 种子黑芥 或褐色印度芥 芥菜 产生异硫氰酸烯丙酯 通过蒸馏 可以产生味道非常尖锐的精油 有时称为芥末的挥發油 其含有超过92 的异硫氰酸烯丙酯 异硫氰酸烯丙酯的刺激性是由于感觉神经元中TRPA1离子通道的激活所致 白芥末 Brassica hirta 不会产生烯丙基异硫氰酸酯 但会产生不同且较温和的异硫氰酸酯 3 异硫氰酸烯丙酯可为植物提供抗草食动物的能力 由于它对植物本身有害 因此以芥子油苷的无害形式储存 与黑芥子酶分开 一旦食草动物咀嚼了植物 就会产生有害的异硫氰酸烯丙酯 异硫氰酸烯丙酯还是辣根和芥末的辛辣味的來源 它可以合成生产 有时也称为合成芥末油 4 參見 编辑芥末醬品牌列表 英语 List of mustard brands 芥菜类蔬菜 芥菜籽 芥末醬 蕓薹屬 黑芥 芥菜 白芥 欧洲油菜 菜籽油 十字花科 芥子酶 英语 Myrosinase thioglycoside 葡萄糖苷 硫代葡萄糖苷 黑芥子苷 英语 Sinigrin 白芥子苷 英语 Sinalbin 异硫氰酸酯 异硫氰酸烯丙酯 孟加拉料理 奧里薩料理 英语 Odia cuisine 油粕 英语 Press cake 引用 编辑 Welcome to the USDA Food Composition Database www nal usda gov 2018 04 13 原始内容存档于2019 09 27 英语 Food Composition Databases Show Foods Oil mustard Retrieved 2017 12 11 Mustard A Guide to Medicinal and Aromatic Plants Center for New Crops and Plant Products Purdue University 3 January 2009 原始内容存档于2009 01 15 Mustard Oil Synthetic JT Baker 3 March 2010 原始内容存档于2016 03 04 取自 https zh wikipedia org w index php title 芥子油 amp oldid 72173257, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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