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此條目需要补充更多来源 。(2018年11月17日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而被移除。"捲心菜" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
卷心菜 （學名 ：Brassica oleracea var. capitata ，香港稱椰菜 ，台湾稱高麗菜 ）为甘藍 的变种，植物學上稱结球甘蓝 、球叶甘蓝 ；俗名又稱洋白菜 、圓白菜 、球白菜 、大头菜 、莲花菜 、疙瘩白 ，是一種常見蔬菜 。山西 、陕西 等地区多称莲花白 、花白 或茴子白 ，廣東部分地區亦稱椰菜 或包菜 ，云南地区称莲花白 或包白菜 。在閩南地區及臺灣 習稱高麗菜 或甘藍菜 ，也有人稱包心菜 或玻璃菜 [1] [2]
結球甘藍 高麗菜 科学分类 界： 植物界 Plantae演化支 ：维管植物 Tracheophyta演化支 ：被子植物 Angiosperms演化支 ：真双子叶植物 Eudicots演化支 ：蔷薇类植物 Rosids目： 十字花目 Brassicales科： 十字花科 Brassicaceae属： 芸薹属 Brassica 种： 甘藍 B. oleracea 变种： 結球甘藍 B. o. var. capitata 三名法 Brassica oleracea var. capitata 平均地區產量 (kg/英畝)
紫色高麗菜 形态 编辑 二年生草本 ，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”[註 1]
結球甘藍為完全花，雌雄同株。
历史 编辑 結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。
台灣 编辑 高麗菜由荷蘭 人傳入荷屬台灣，台灣閩南語稱為「高麗菜」（闽南语 ：ko-lê-tshài [3] 清 乾隆《續修台灣府志 》卷十七中稱為「番芥藍」[3]
營養價值 编辑 結球甘藍营养相当丰富，含有大量维生素C 、纤维素 、碳水化合物 和各种矿物质 。除此以外結球甘藍还含有維生素U[4] 亚硝酸胺 的作用。結球甘藍裡的吲哚 （indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽 ，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素
流行文化 编辑 在日本电视动画《夜明前的琉璃色 》中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆椰菜”，成为作画崩坏 的一个经典反面教材。[5] 《格林童話 》中有一篇故事名叫《捲心菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜，要在巫婆這裡借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司 改編製作的電視動畫 ，名為《格林名作劇場 備註 编辑 参考文献 编辑 ^ 愛樂夫庫克廚房. 香菇玻璃菜牛肉粥. 愛料理. [2019-12-20 ] . （原始内容于2022-12-28） （中文（臺灣）） . ^ 高麗菜 ko-lê-tshài. twblg.dict.edu.tw. [2020-08-30 ] . （原始内容于2021-05-11）. ^ 3.0 3.1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 | 生活 | 重點新聞 | 中央社 CNA. www.cna.com.tw. [2020-08-30 ] . （原始内容于2021-04-03） （中文（臺灣）） . ^ 不是維生素的維生素U，讓高麗菜具有顧腸胃的功效. tw.news.yahoo.com. [2019-12-20 ] . （原始内容于2020-08-07） （中文（臺灣）） . ^ 高麗菜十年了！回顧震驚業界的「同心圓高麗菜」事件 | ETtoday遊戲雲. game.ettoday.net. [2019-12-20 ] . （原始内容于2020-09-26） （中文（繁體）） . 外部链接 编辑
捲心菜, 本條目存在以下問題, 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法, 此條目需要补充更多来源, 2018年11月17日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, . 本條目存在以下問題 請協助改善本條目或在討論頁針對議題發表看法 此條目需要补充更多来源 2018年11月17日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 捲心菜 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 此條目可参照英語維基百科相應條目来扩充 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 卷心菜 學名 Brassica oleracea var capitata 香港稱椰菜 台湾稱高麗菜 为甘藍的变种 植物學上稱结球甘蓝 球叶甘蓝 俗名又稱洋白菜 圓白菜 球白菜 大头菜 莲花菜 疙瘩白 是一種常見蔬菜 山西 陕西等地区多称莲花白 花白或茴子白 廣東部分地區亦稱椰菜或包菜 云南地区称莲花白或包白菜 在閩南地區及臺灣習稱高麗菜或甘藍菜 也有人稱包心菜或玻璃菜 1 2 結球甘藍高麗菜科学分类界 植物界 Plantae演化支 维管植物 Tracheophyta演化支 被子植物 Angiosperms演化支 真双子叶植物 Eudicots演化支 蔷薇类植物 Rosids目 十字花目 Brassicales科 十字花科 Brassicaceae属 芸薹属 Brassica种 甘藍 B oleracea变种 結球甘藍 B o var capitata三名法Brassica oleracea var capitataL 平均地區產量 kg 英畝 紫色高麗菜 目录 1 形态 2 历史 2 1 台灣 3 營養價值 4 流行文化 5 備註 6 参考文献 7 外部链接形态 编辑二年生草本 卵圆形厚叶片 叶柄短 外层叶片有黄绿 深绿或蓝绿色 内层叶片 心叶 颜色较淡黄 黄白或白色 且抱合成球状 称作 叶球 按卷心 叶球 形状分 尖头形 尖球形 圆锥形 平头形 扁球形 圆头形 圆球形 三种 叶球采收后 切口附近还会新发侧芽 俗称 甘蓝芽 註 1 甜脆细嫩 結球甘藍為完全花 雌雄同株 历史 编辑結球甘藍起源於地中海沿岸 古希臘人和古羅馬人已廣泛種植 至中世紀以後廣泛傳遍世界 台灣 编辑 高麗菜由荷蘭人傳入荷屬台灣 台灣閩南語稱為 高麗菜 闽南语 ko le tshai 源自結球甘藍的荷蘭語 Kool 3 清乾隆 續修台灣府志 卷十七中稱為 番芥藍 3 hoan ke na 番牡丹 營養價值 编辑高麗菜每100 g 3 5 oz 食物營養值熱量100 kJ 24 kcal 糖类3 6 g糖0 4 g膳食纖維2 2 g脂肪0 1 g蛋白质1 3g维生素維生素A equiv b 胡萝卜素葉黃素與玉米黃素 59 469 mg 52 5626 mg12198 mg維生素A9377 IU硫胺 維生素B1 7 0 078 mg核黃素 維生素B2 16 0 189 mg菸鹼酸 維生素B3 5 0 724 mg吡哆醇 維生素B6 15 0 195 mg葉酸 維生素B9 49 194 mg维生素C 34 28 mg维生素E 13 2 mg维生素K 460 483 mg膳食礦物質鈣 10 99 mg鐵 21 2 7 mg鎂 22 79 mg錳 43 0 897 mg磷 7 49 mg鉀 12 558 mg鈉 5 79 mg鋅 6 0 53 mg其他成分水91 4 g單位 mg 微克 mg 毫克 IU 藥學国际單位Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比成人每日的参考膳食摄入量 DRI 來源 英文 美國農業部營養数据库結球甘藍营养相当丰富 含有大量维生素C 纤维素 碳水化合物和各种矿物质 除此以外結球甘藍还含有維生素U 4 维生素U是抗溃疡因子 并具有分解亚硝酸胺的作用 結球甘藍裡的吲哚 indole 能改變雌激素的代謝 降低乳癌風險 其所含有的異硫氰酸鹽 可降低致癌物的毒性 有效預防肺癌和食道癌 結球甘藍中含有的蘿蔔硫素 英语 Sulforaphane 則是功能強大的抗氧化物 可以增強體內酵素的解毒能力 也是維生素C和植物纖維的良好來源 流行文化 编辑在日本电视动画 夜明前的琉璃色 中 其中一个下厨情节 一个本应该是卷心菜的东西被绘画成 青绿色的圆形球体 被不少观众称为 同心圆椰菜 成为作画崩坏的一个经典反面教材 5 格林童話 中有一篇故事名叫 捲心菜和驢 講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物 獵人懊惱不已想要報仇 機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法捲心菜 於是獵人喬裝打扮成一位老人 找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的捲心菜 要在巫婆這裡借宿一晚 巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些捲心菜 結果變成了驢子 被獵人送去了磨坊 後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫 名為 格林名作劇場 其中一集便是改編這個故事 備註 编辑 并非 芽甘蓝 抱子甘藍 参考文献 编辑 愛樂夫庫克廚房 香菇玻璃菜牛肉粥 愛料理 2019 12 20 原始内容存档于2022 12 28 中文 臺灣 高麗菜 ko le tshai twblg dict edu tw 2020 08 30 原始内容存档于2021 05 11 3 0 3 1 你不知道的食物身世 高麗菜是歐洲語言 生活 重點新聞 中央社 CNA www cna com tw 2020 08 30 原始内容存档于2021 04 03 中文 臺灣 不是維生素的維生素U 讓高麗菜具有顧腸胃的功效 tw news yahoo com 2019 12 20 原始内容存档于2020 08 07 中文 臺灣 高麗菜十年了 回顧震驚業界的 同心圓高麗菜 事件 ETtoday遊戲雲 game ettoday net 2019 12 20 原始内容存档于2020 09 26 中文 繁體 外部链接 编辑 nbsp 维基共享资源上的相關多媒體資源 捲心菜 nbsp 維基物種上的相關信息 捲心菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 捲心菜 amp oldid 77108103, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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