蘿蔔糕是一種中國料理，流行於閩粵地區。在廣東作為粵式茶樓的點心，在廣東和香港更作為賀年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要，因此在福建南部、臺灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。
蘿蔔糕菜頭粿（炒蘿蔔糕） 製法 编辑
製作蘿蔔糕的方法雖然簡單，但等待時間較長。先制作麵團，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉漿，再在其中加入白蘿蔔的切絲、碎塊或者粉末即可，如果想增加豐富的口感，可以額外加入冬菇、蝦米、臘腸或臘肉的碎末，完成後用模具固定成方形，放入蒸籠中蒸成[1]。
广東式 编辑
廣式煎蘿蔔糕傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種。蒸煮的蘿蔔糕，可加上醬油調味。而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，還可以選擇蘸上甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。除了茶樓外，香港的粥店都會售賣蒸蘿蔔糕，但材料較為簡單，通常不會加入肉類材料，甚至沒有配料，通常淋上醬油調味，可與粥品和炒麵作為簡單的早餐或小吃。
香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外，以XO醬和蘿蔔糕同炒的「XO醬炒蘿蔔糕」也甚為常見。港式蘿蔔糕一般會有蝦米。
福建式 编辑
新加坡和馬來西亞福建、潮州籍貫的「菜頭粿」通常以炒蘿蔔糕的方法為主。做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊，這種小塊稱為「粿角」，再以甜醬油、蔥花、雞蛋、蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成。馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕，並以甜醬和特製辣椒醬調味。
臺灣客家式 编辑
台灣的客家風味蘿蔔糕是其中蘿蔔粉比例最高的，不會添加鹽和其它豐富的食材，只以白蘿蔔的味道為主。作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿，添加燜煮過的蘿蔔絲，調味後清蒸，可以沾食醬油、桔子醬等沾料。
参考文献 编辑
外部連結 编辑
參見 编辑
蘿蔔糕, 关于以胡蘿蔔製成的蛋糕, 請見, 胡蘿蔔蛋糕, 是一種中國料理, 流行於閩粵地區, 在廣東作為粵式茶樓的點心, 在廣東和香港更作為賀年食品, 寓意步步高升, 在闽南文化中也非常重要, 因此在福建南部, 臺灣, 新加坡及馬來西亞也甚為普遍, 當地人以閩南泉漳語, 潮汕語稱之為菜頭粿, 台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄, 菜頭粿, 目录, 製法, 广東式, 福建式, 臺灣客家式, 参考文献, 外部連結, 參見製法, 编辑製作的方法雖然簡單, 但等待時間較長, 先制作麵團, 需要由大米粉, 糯米粉和粟米粉和大量. 关于以胡蘿蔔製成的蛋糕 請見 胡蘿蔔蛋糕 蘿蔔糕是一種中國料理 流行於閩粵地區 在廣東作為粵式茶樓的點心 在廣東和香港更作為賀年食品 寓意步步高升 蘿蔔糕在闽南文化中也非常重要 因此在福建南部 臺灣 新加坡及馬來西亞也甚為普遍 當地人以閩南泉漳語 潮汕語稱之為菜頭粿 台湾客家人则稱之為蘿蔔粄或菜頭粄 蘿蔔糕菜頭粿 炒蘿蔔糕 目录 1 製法 2 广東式 3 福建式 4 臺灣客家式 5 参考文献 6 外部連結 7 參見製法 编辑製作蘿蔔糕的方法雖然簡單 但等待時間較長 先制作麵團 需要由大米粉 糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉漿 再在其中加入白蘿蔔的切絲 碎塊或者粉末即可 如果想增加豐富的口感 可以額外加入冬菇 蝦米 臘腸或臘肉的碎末 完成後用模具固定成方形 放入蒸籠中蒸成 1 广東式 编辑 nbsp 廣式煎蘿蔔糕傳統粵式茶樓的蘿蔔糕一般分為蒸蘿蔔糕和煎蘿蔔糕兩種 蒸煮的蘿蔔糕 可加上醬油調味 而煎蘿蔔糕則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成方塊 放在少量的油中煎至表面金黃色即成 還可以選擇蘸上甜醬 芝麻醬或辣醬作調味 除了茶樓外 香港的粥店都會售賣蒸蘿蔔糕 但材料較為簡單 通常不會加入肉類材料 甚至沒有配料 通常淋上醬油調味 可與粥品和炒麵作為簡單的早餐或小吃 香港與廣東一帶的粵式茶樓除了供應傳統的煎蘿蔔糕外 以XO醬和蘿蔔糕同炒的 XO醬炒蘿蔔糕 也甚為常見 港式蘿蔔糕一般會有蝦米 福建式 编辑新加坡和馬來西亞福建 潮州籍貫的 菜頭粿 通常以炒蘿蔔糕的方法為主 做法則是將已蒸煮好的蘿蔔糕切成小塊 這種小塊稱為 粿角 再以甜醬油 蔥花 雞蛋 蒜粒一拼放到油鍋中炒熱便成 馬來西亞的粵式點心樓與茶粿攤子則有銷售傳統蘿蔔糕 並以甜醬和特製辣椒醬調味 臺灣客家式 编辑台灣的客家風味蘿蔔糕是其中蘿蔔粉比例最高的 不會添加鹽和其它豐富的食材 只以白蘿蔔的味道為主 作法則是在來米泡水隔夜去水磨漿 添加燜煮過的蘿蔔絲 調味後清蒸 可以沾食醬油 桔子醬等沾料 参考文献 编辑 過年要有蘿蔔糕 页面存档备份 存于互联网档案馆 東方日報 2013 2 1外部連結 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 蘿蔔糕微波爐自製蘿蔔糕圖解做法參見 编辑點心 年糕 椰汁糕 芋頭糕 馬蹄糕 黃金糕 印度尼西亚语 Bika ambon 取自 https zh wikipedia org w index php title 蘿蔔糕 amp oldid 78989329, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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