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蛋糕

行進 01, 2023

提示：此条目的主题不是生日蛋糕。

蛋糕是一種由麵粉、糖和其他成分製成的甜食，通常經過烘烤製成。

蛋糕
上菜顺序甜點
主要成分麵粉、砂糖、雞蛋、奶油、鹽、植物油

歷史

考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕，古希臘人稱蛋糕為 πλακοῦς（plakous），源於“扁平”一詞 πλακόεις（plakoeis）。它是用麵粉與雞蛋、牛奶、堅果和蜂蜜混合而成的。他們還有一種叫做“satura”的蛋糕，是一種扁平的重蛋糕。在羅馬時期，蛋糕的名稱變成了源自希臘語的“胎盤”。胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤。是於英國13世紀開始了蛋糕cake的使用，源自於舊北歐語卡卡kaka的派生詞。 [1]據說因成本高昂加上複雜的工藝在當時只有貴族才有辦法吃到蛋糕，因此在貴族們宴會上蛋糕變成不能缺少的部分。不管是早期的埃及人或是中世紀的歐洲人，他們當時的「蛋糕」都不是我們現在看到的樣子。到了17世紀，出現了用木材或錫製成的蛋糕箍被用來製作蛋糕，這樣ㄧ來蛋糕就可以有整齊的圓形了。希臘人發明了啤酒作為發酵劑，用山羊奶製作芝士蛋糕[2]。在古羅馬，基本的麵包麵團有時會加入黃油、雞蛋和蜂蜜，製作出甜美的蛋糕狀烘焙食品。英國早期的蛋糕本質上也是麵包：“蛋糕”和“麵包”最明顯的區別是蛋糕的圓形扁平形狀，以及烹飪時蛋糕翻面一次，而麵包直立的烹飪方法在整個烘烤過程中[3]。用打好的雞蛋發酵的海綿蛋糕起源於文藝復興時期，可能在西班牙[2]。在大蕭條時期，糖蜜過剩，需要為美國數百萬經濟蕭條的人提供容易製作的食物[4]。後來，在戰後繁榮時期，其他美國公司（尤其是通用磨坊）進一步發展了這一理念，以方便的原則營銷蛋糕混合物，尤其是對家庭主婦。當1950年代銷量大幅下降時，營銷人員發現烘焙蛋糕曾經是家庭主婦可以鍛煉技能和創造力的一項任務，現在變得令人沮喪。這是美國意識形態歷史上的一個時期，女性從戰時勞動力中退休，被限制在家庭領域，同時仍然暴露在美國蓬勃發展的消費主義之下[5]。2015年9月，阿聯酋一個慶祝生日暨訂婚的蛋糕成為全球最貴蛋糕，用上真鑽石作裝飾，價值4,850萬英鎊，蛋糕以時裝表演為主題，長1.83米、重450公斤，包括一顆5.2克拉粉鑽、6.4克拉黃鑽以及15顆5克拉鑽石，共值3,000萬鎊；另還有4,000顆細鑽和紫水晶及祖母綠等寶石。

而每年的11月3日，正是著名的「國際蛋糕日」，國際蛋糕日起源於2020年11月3日，而其宗旨為：紀念蛋糕的重要性。國際蛋糕日象徵著蛋糕對於世界的重要性，不僅能代表一份愛情的象徵，也能用於慶祝各種活動及事務，可說是自古以來最偉大的發明之一。[6]

品種

蛋糕大致分為幾類，主要基於成分和混合技術。雖然蛋糕和麵包之間區別的明確例子很容易找到，但精確的分類一直難以捉摸[3]。黃油蛋糕由奶油黃油、糖、雞蛋和麵粉製成。他們依靠長時間攪拌的黃油和糖的組合將空氣融入麵糊中[7]。經典的磅蛋糕是用一磅黃油、糖、雞蛋和麵粉製成的。另一種黃油蛋糕的名稱來源於所用成分的比例是1-2-3-4蛋糕：1杯黃油、2杯糖、3杯麵粉和 4個雞蛋[8]。這個蛋糕是在北卡羅來納州定居的美國先驅者中最常見的蛋糕之一[9]。發酵粉存在於許多黃油蛋糕中，例如維多利亞海綿蛋糕[10]。天使蛋糕是一種僅使用雞蛋蛋白的白色蛋糕，傳統上是在管式平底鍋中烘烤的。法國 Génoise 是一種包含澄清黃油的海綿蛋糕。裝飾華麗、配料豐富的海綿蛋糕有時被稱為“蛋糕”，在法語中是蛋糕的意思。戚風蛋糕是添加了植物油的海綿蛋糕，可以增加水分[11]。巧克力蛋糕是黃油蛋糕、海綿蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉調味的蛋糕[12]。一個雞蛋蛋糕是用一個雞蛋做的。它們可以用黃油或植物起酥油製成[13][14]。當每個蛋糕使用兩個雞蛋太貴時，一個雞蛋蛋糕是一種經濟的食譜[15]。蘭開夏郡求婚蛋糕是未婚妻為未婚妻烤製的水果蛋糕，該蛋糕被描述為“介於堅硬的海綿之間——麵粉、脂肪和雞蛋的比例比維多利亞海綿蛋糕高——和脆餅底，證明了準新娘的烘焙技巧”，傳統上它是一種兩層蛋糕，上面放滿草莓或覆盆子和生奶油[16]。

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种类

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資料來源

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  1. ^ . June 2016 [2022-04-29]. （原始内容存档于2019-04-06）. 
  2. ^ 2.0 2.1 Castella, Krystina. A World of Cake: 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World. 2010: 3-7. ISBN 978-1-60342-576-6. 
  3. ^ 3.0 3.1 Ayto, John. An A–Z of food and drink. Oxford [Oxfordshire]: Oxford University Press. 2002. ISBN 0-19-280352-2. 
  4. ^ Park, Michael. . bonappetit.com. Bon Appétit. 2013 [2022-04-29]. （原始内容存档于2021-10-25）. 
  5. ^ Catalano, Christina. . Constructing the Past. 2002, 3 (1): 45 [25 May 2014]. （原始内容存档于2021-11-27）. 
  6. ^ 全球最貴蛋糕 鑲滿鑽石逾5.7億港元. 蘋果日報. 2015年9月11日 [2015年9月12日]. （原始内容于2016年3月5日）. （繁體中文）
  7. ^ Robbins, Mary Jane. . King Arthur Flour. [6 December 2015]. （原始内容存档于2020-06-14）. 
  8. ^ . The Spruce Eats. [2022-04-29]. （原始内容存档于2021-09-26）. 
  9. ^ Tartan, Beth. . The University of North Carolina Press. 1992 [2022-04-29]. ISBN 9780807843758. （原始内容存档于2021-12-25）. 
  10. ^ Cloake, Felicity. . Guardian. 16 May 2013 [6 December 2015]. （原始内容存档于2021-09-04）. [Victoria sponge] is a misnomer, because a true sponge, of the kind used in Swiss rolls, is made from a whisked mixture of eggs, sugar and flour. 
  11. ^ Medrich, Alice. Joy of Cooking. New York: Scribner. 1997: 949. ISBN 0-684-81870-1. 
  12. ^ Berry, Mary. . Food: Recipes (BBC). [6 December 2015]. （原始内容存档于2021-04-22）. 
  13. ^ Farmer, Fannie Merritt. . 1896: 420 [2022-04-29]. （原始内容存档于2022-05-08）. 
  14. ^ Berolzheimer, Ruth. . 1948 [2022-04-29]. ISBN 9780399513886. （原始内容存档于2021-12-25）. 
  15. ^ . 1920 [2022-04-29]. （原始内容存档于2022-01-30）. 
  16. ^ . Lancashire Life. 1 June 2011 [9 October 2015]. （原始内容存档于2016-12-23）. 

[1]

  1. ^ 存档副本. [2022-07-26]. （原始内容于2022-08-08）. 

行進 01, 2023
蛋糕, 提示, 此条目的主题不是生日, 此條目可参照波斯語維基百科相應條目来扩充, 此條目在對應語言版為高品質條目, 2022年4月30日, 若您熟悉来源语言和主题, 请协助参考外语维基百科扩充条目, 请勿直接提交机械翻译, 也不要翻译不可靠, 低品质内容, 依版权协议, 译文需在编辑摘要注明来源, 或于讨论页顶部标记, href, template, translated, page, html, title, template, translated, page, translated, page, 标签, 是. 提示 此条目的主题不是生日蛋糕 此條目可参照波斯語維基百科相應條目来扩充 此條目在對應語言版為高品質條目 2022年4月30日 若您熟悉来源语言和主题 请协助参考外语维基百科扩充条目 请勿直接提交机械翻译 也不要翻译不可靠 低品质内容 依版权协议 译文需在编辑摘要注明来源 或于讨论页顶部标记 a href Template Translated page html title Template Translated page Translated page a 标签 蛋糕是一種由麵粉 糖和其他成分製成的甜食 通常經過烘烤製成 蛋糕上菜顺序甜點主要成分麵粉 砂糖 雞蛋 奶油 鹽 植物油 目录 1 歷史 2 品種 3 图库 4 种类 5 資料來源歷史 编辑考古學家的文獻中法老墓中有一幅描繪古埃及人製作蛋糕的浮雕 古希臘人稱蛋糕為 plakoῦs plakous 源於 扁平 一詞 plakoeis plakoeis 它是用麵粉與雞蛋 牛奶 堅果和蜂蜜混合而成的 他們還有一種叫做 satura 的蛋糕 是一種扁平的重蛋糕 在羅馬時期 蛋糕的名稱變成了源自希臘語的 胎盤 胎盤在糕點底座或糕點盒內烘烤 是於英國13世紀開始了蛋糕cake的使用 源自於舊北歐語卡卡kaka的派生詞 1 據說因成本高昂加上複雜的工藝在當時只有貴族才有辦法吃到蛋糕 因此在貴族們宴會上蛋糕變成不能缺少的部分 不管是早期的埃及人或是中世紀的歐洲人 他們當時的 蛋糕 都不是我們現在看到的樣子 到了17世紀 出現了用木材或錫製成的蛋糕箍被用來製作蛋糕 這樣ㄧ來蛋糕就可以有整齊的圓形了 希臘人發明了啤酒作為發酵劑 用山羊奶製作芝士蛋糕 2 在古羅馬 基本的麵包麵團有時會加入黃油 雞蛋和蜂蜜 製作出甜美的蛋糕狀烘焙食品 英國早期的蛋糕本質上也是麵包 蛋糕 和 麵包 最明顯的區別是蛋糕的圓形扁平形狀 以及烹飪時蛋糕翻面一次 而麵包直立的烹飪方法在整個烘烤過程中 3 用打好的雞蛋發酵的海綿蛋糕起源於文藝復興時期 可能在西班牙 2 在大蕭條時期 糖蜜過剩 需要為美國數百萬經濟蕭條的人提供容易製作的食物 4 後來 在戰後繁榮時期 其他美國公司 尤其是通用磨坊 進一步發展了這一理念 以方便的原則營銷蛋糕混合物 尤其是對家庭主婦 當1950年代銷量大幅下降時 營銷人員發現烘焙蛋糕曾經是家庭主婦可以鍛煉技能和創造力的一項任務 現在變得令人沮喪 這是美國意識形態歷史上的一個時期 女性從戰時勞動力中退休 被限制在家庭領域 同時仍然暴露在美國蓬勃發展的消費主義之下 5 2015年9月 阿聯酋一個慶祝生日暨訂婚的蛋糕成為全球最貴蛋糕 用上真鑽石作裝飾 價值4 850萬英鎊 蛋糕以時裝表演為主題 長1 83米 重450公斤 包括一顆5 2克拉粉鑽 6 4克拉黃鑽以及15顆5克拉鑽石 共值3 000萬鎊 另還有4 000顆細鑽和紫水晶及祖母綠等寶石 而每年的11月3日 正是著名的 國際蛋糕日 國際蛋糕日起源於2020年11月3日 而其宗旨為 紀念蛋糕的重要性 國際蛋糕日象徵著蛋糕對於世界的重要性 不僅能代表一份愛情的象徵 也能用於慶祝各種活動及事務 可說是自古以來最偉大的發明之一 6 品種 编辑蛋糕大致分為幾類 主要基於成分和混合技術 雖然蛋糕和麵包之間區別的明確例子很容易找到 但精確的分類一直難以捉摸 3 黃油蛋糕由奶油黃油 糖 雞蛋和麵粉製成 他們依靠長時間攪拌的黃油和糖的組合將空氣融入麵糊中 7 經典的磅蛋糕是用一磅黃油 糖 雞蛋和麵粉製成的 另一種黃油蛋糕的名稱來源於所用成分的比例是1 2 3 4蛋糕 1杯黃油 2杯糖 3杯麵粉和 4個雞蛋 8 這個蛋糕是在北卡羅來納州定居的美國先驅者中最常見的蛋糕之一 9 發酵粉存在於許多黃油蛋糕中 例如維多利亞海綿蛋糕 10 天使蛋糕是一種僅使用雞蛋蛋白的白色蛋糕 傳統上是在管式平底鍋中烘烤的 法國 Genoise 是一種包含澄清黃油的海綿蛋糕 裝飾華麗 配料豐富的海綿蛋糕有時被稱為 蛋糕 在法語中是蛋糕的意思 戚風蛋糕是添加了植物油的海綿蛋糕 可以增加水分 11 巧克力蛋糕是黃油蛋糕 海綿蛋糕或其他用融化的巧克力或可可粉調味的蛋糕 12 一個雞蛋蛋糕是用一個雞蛋做的 它們可以用黃油或植物起酥油製成 13 14 當每個蛋糕使用兩個雞蛋太貴時 一個雞蛋蛋糕是一種經濟的食譜 15 蘭開夏郡求婚蛋糕是未婚妻為未婚妻烤製的水果蛋糕 該蛋糕被描述為 介於堅硬的海綿之間 麵粉 脂肪和雞蛋的比例比維多利亞海綿蛋糕高 和脆餅底 證明了準新娘的烘焙技巧 傳統上它是一種兩層蛋糕 上面放滿草莓或覆盆子和生奶油 16 图库 编辑 馬德拉島蛋糕 蛋糕店各種不同的蛋糕 天使蛋糕 巧克力奶油泡芙蛋糕 生日蛋糕 櫻桃蛋糕 紙杯蛋糕 白色玫瑰花心型 造型蛋糕 海綿蛋糕 結婚蛋糕 蜜糖蛋糕 純素蛋糕 萬聖節蛋糕 巧克力慕絲蛋糕 傳統鮮果蛋糕 香橙蛋糕 芬蘭鲁内贝里蛋糕 紅桑子千層蛋糕 蘿蔔切件蛋糕种类 编辑主条目 蛋糕列表資料來源 编辑维基共享资源中相关的多媒体资源 蛋糕 whatscookingamerica net June 2016 2022 04 29 原始内容存档于2019 04 06 2 0 2 1 Castella Krystina A World of Cake 150 Recipes for Sweet Traditions From Cultures Around the World 2010 3 7 ISBN 978 1 60342 576 6 3 0 3 1 Ayto John An A Z of food and drink Oxford Oxfordshire Oxford University Press 2002 ISBN 0 19 280352 2 Park Michael A History of the Cake Mix the Invention That Redefined Baking bonappetit com Bon Appetit 2013 2022 04 29 原始内容存档于2021 10 25 Catalano Christina Shaping the American Woman Feminism and Advertising in the 1950s Constructing the Past 2002 3 1 45 25 May 2014 原始内容存档于2021 11 27 全球最貴蛋糕 鑲滿鑽石逾5 7億港元 蘋果日報 2015年9月11日 2015年9月12日 原始内容存档于2016年3月5日 繁體中文 Robbins Mary Jane Creaming butter and sugar King Arthur Flour 6 December 2015 原始内容存档于2020 06 14 Classic 1 2 3 4 Cake and Variations The Spruce Eats 2022 04 29 原始内容存档于2021 09 26 Tartan Beth North Carolina and Old Salem Cookery The University of North Carolina Press 1992 2022 04 29 ISBN 9780807843758 原始内容存档于2021 12 25 Cloake Felicity How to make the perfect Victoria sponge cake Guardian 16 May 2013 6 December 2015 原始内容存档于2021 09 04 Victoria sponge is a misnomer because a true sponge of the kind used in Swiss rolls is made from a whisked mixture of eggs sugar and flour Medrich Alice Joy of Cooking New York Scribner 1997 949 ISBN 0 684 81870 1 Berry Mary Chocolate sponge cake Food Recipes BBC 6 December 2015 原始内容存档于2021 04 22 Farmer Fannie Merritt The Boston Cooking school Cook Book 1896 420 2022 04 29 原始内容存档于2022 05 08 Berolzheimer Ruth Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook 1948 2022 04 29 ISBN 9780399513886 原始内容存档于2021 12 25 Good Housekeeping Volume 71 1920 2022 04 29 原始内容存档于2022 01 30 The history of the Courting Cake a Lancashire tradition Lancashire Life 1 June 2011 9 October 2015 原始内容存档于2016 12 23 1 存档副本 2022 07 26 原始内容存档于2022 08 08 取自 https zh wikipedia org w index php title 蛋糕 amp oldid 75891497, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，

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