此條目需要补充更多来源 。(2018年10月15日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而被移除。"河北菜" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
河北菜 ，又称燕赵菜 ，简称冀菜 。根据不同的分类方法，冀菜有二到四个流派，口味咸鲜，以酱香、浓香、清香三个香型为主。其共同烹饪特点是注重吊汤、明油亮芡，善用浆、汁、糊、芡；多熘、炒菜。[需要較佳来源
冀菜流派 编辑 按地域划分，冀菜共有四个流派，包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜、以石家庄地区为代表的冀中南平原菜、以保定地区为代表的直隶官府菜、和以承德为代表的塞外宫廷菜，但在中国烹饪界，其中最后两个流派通常分别归入其他菜系：保定的直隶官府菜一般归入官府菜 、承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜 。
冀东沿海菜：简称冀东菜，又称唐山菜或京东沿海菜。特点是刀工细，擅长刀花和柔丝连片。[1] [2] 鲁菜 。[3] 冀中南平原菜：简称冀中南菜，又称石家庄菜。特点是粗犷大气，擅长溜、炒、爆、炸、拔丝，并善用鲜汤。口味咸鲜，以咸为主。[4] 直隶官府菜：又称保定菜。特点是讲究口味绵长醇厚、原汁原味、咸淡适宜、清鲜醇三香融一，属中性咸香型，以鲜嫩爽滑、醇厚悠香为主。[5] 官府菜 外，也有将其视为冀中南平原菜之一部，而将此流派并入冀中南平原菜之举。[6] 塞外宫廷菜：又称承德塞外宫廷菜，简称承德菜或承德宫廷菜。为承德避暑山庄 所恢复的宫廷菜。和京城宫庭菜不同的是口味偏重，原料以牛羊肉和山珍野味为主，特别注重点心和小吃的制作。[需要較佳来源 做法除炸、烤、煨、泥烧、锅制外，[7] [8] 冀菜代表菜品 编辑 冀东沿海菜：
芙蓉燕菜 水晶鸡片 京东板栗鸡 酱汁瓦块鱼 栗面饽饽 棋子烧饼 鸿宴肘子 海参扒肘子 酱汁瓦块鱼 红烧裙边 二龙戏珠 玉带虾仁 玉带腰子 合腹龙珠 金钩玉柱 一品丸子 普酥鲤鱼 白玉鸡脯 芦花鸡 万里香烧鸡 刘美烧鸡 栗面饽饽 金汤血燕鱼翅羹 京东乳香扣肉 翡翠一品笋 玉瓜藏宝 鲍贝玉子金砖 京东小酥鱼 京东特制醋肠 肉烧冬笋 煨肘子 酱烧 茄子 酱汁瓦块鱼 八袋鱼（章鱼）炖肉 鸡蛋摊面条鱼 葱爆鳕鱼鸡蛋（赛螃蟹） 皮皮虾肉水饺
冀中南平原菜：
燕风楼红肠 燕风楼包子 驴肉火烧 缸炉烧饼 平天转饺子
直隶官府菜：
塞外宫廷菜：
鹿血金银羹 改刀肉 掌上明珠 鸡丝长寿菜 滑炒山鸡片
参见 编辑 参考文献 编辑 ^ 冀东菜. [2015-04-09 ] . （原始内容于2021-02-07）. ^ 冀东沿海菜. [2016-02-26 ] . （原始内容于2021-10-02）. ^ 冀东菜. [2014-04-26 ] . [永久失效連結 ^ 冀中南平原菜. [2016-12-31 ] . [永久失效連結 ^ 直隶官府菜. [2017-04-14 ] . （原始内容于2021-10-02）. ^ 冀中南菜. [2011-09-18 ] . （原始内容于2021-10-02）. ^ 长知识，承德宫廷菜的起源、形成与发展. www.sohu.com. [2017-06-21 ] . （原始内容于2021-01-05）. ^ 承德菜：宫庭式的塞外菜_新浪旅游_新浪网. travel.sina.com.cn. [2017-06-21 ] . （原始内容于2019-06-07）.
河北菜, 此條目需要补充更多来源, 2018年10月15日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝西菜, 豫菜十四大菜系辽菜, 楚菜十六大菜系津菜, 滇菜新八大菜系陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝. 此條目需要补充更多来源 2018年10月15日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 河北菜 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 河北菜 又称燕赵菜 简称冀菜 根据不同的分类方法 冀菜有二到四个流派 口味咸鲜 以酱香 浓香 清香三个香型为主 其共同烹饪特点是注重吊汤 明油亮芡 善用浆 汁 糊 芡 多熘 炒菜 需要較佳来源 目录 1 冀菜流派 2 冀菜代表菜品 3 参见 4 参考文献冀菜流派 编辑按地域划分 冀菜共有四个流派 包括以唐山地区为代表的冀东沿海菜 以石家庄地区为代表的冀中南平原菜 以保定地区为代表的直隶官府菜 和以承德为代表的塞外宫廷菜 但在中国烹饪界 其中最后两个流派通常分别归入其他菜系 保定的直隶官府菜一般归入官府菜 承德的塞外宫廷菜一般归入宫廷菜 冀东沿海菜 简称冀东菜 又称唐山菜或京东沿海菜 特点是刀工细 擅长刀花和柔丝连片 1 口味清鲜 讲究清油抱芡 善制鲜活海产 2 唐山菜较接近鲁菜 3 冀中南平原菜 简称冀中南菜 又称石家庄菜 特点是粗犷大气 擅长溜 炒 爆 炸 拔丝 并善用鲜汤 口味咸鲜 以咸为主 4 直隶官府菜 又称保定菜 特点是讲究口味绵长醇厚 原汁原味 咸淡适宜 清鲜醇三香融一 属中性咸香型 以鲜嫩爽滑 醇厚悠香为主 5 在中国烹饪界 除将此一流派通常归入官府菜外 也有将其视为冀中南平原菜之一部 而将此流派并入冀中南平原菜之举 6 塞外宫廷菜 又称承德塞外宫廷菜 简称承德菜或承德宫廷菜 为承德避暑山庄所恢复的宫廷菜 和京城宫庭菜不同的是口味偏重 原料以牛羊肉和山珍野味为主 特别注重点心和小吃的制作 需要較佳来源 做法除炸 烤 煨 泥烧 锅制外 7 还有干烹 香烹等 8 冀菜代表菜品 编辑冀东沿海菜 芙蓉燕菜 水晶鸡片 京东板栗鸡 酱汁瓦块鱼 栗面饽饽 棋子烧饼 鸿宴肘子 海参扒肘子 酱汁瓦块鱼 红烧裙边 二龙戏珠 玉带虾仁 玉带腰子 合腹龙珠 金钩玉柱 一品丸子 普酥鲤鱼 白玉鸡脯 芦花鸡 万里香烧鸡 刘美烧鸡 栗面饽饽 金汤血燕鱼翅羹 京东乳香扣肉 翡翠一品笋 玉瓜藏宝 鲍贝玉子金砖 京东小酥鱼 京东特制醋肠 肉烧冬笋 煨肘子 酱烧 茄子 酱汁瓦块鱼 八袋鱼 章鱼 炖肉 鸡蛋摊面条鱼 葱爆鳕鱼鸡蛋 赛螃蟹 皮皮虾肉水饺冀中南平原菜 金毛狮子鱼 芙蓉燕菜 香酥鸡 金凤扒鸡 拔丝雪梨 小白龙过江 崩肝 热切丸子 栗子扒白菜 八珍豆腐 南煎丸子 雪桥八仙 霸王肉 敬德访白袍 燕风楼红肠 燕风楼包子 驴肉火烧 缸炉烧饼 平天转饺子 无极饸饹 红星包子 中和轩蒸饺直隶官府菜 李鸿章烩菜 鸡抓白菜 鸡里蹦 阳春白雪 荷包里脊 曾蹦鱼 锅包肘子 国藩代蟹 相先生豆腐 清蒸炉鸭 总督豆腐 芙蓉鸡片 芙蓉鱼片 直隶海参 直隶全爆 黄袍豆腐 侉炖鱼 南煎丸子 桂花鱼翅 芴板干贝 加板鱼肚 西法鹅肝 玉带鱼卷 槐茂太平菜塞外宫廷菜 化子山鸡 烤全鹿 龙舟鱼 山盟海誓 香酥野鸭 鹿血金银羹 改刀肉 掌上明珠 鸡丝长寿菜 滑炒山鸡片 金银燕菜 扒熊掌 八仙过海参见 编辑中国菜 中国菜系参考文献 编辑 冀东菜 2015 04 09 原始内容存档于2021 02 07 冀东沿海菜 2016 02 26 原始内容存档于2021 10 02 冀东菜 2014 04 26 永久失效連結 冀中南平原菜 2016 12 31 永久失效連結 直隶官府菜 2017 04 14 原始内容存档于2021 10 02 冀中南菜 2011 09 18 原始内容存档于2021 10 02 长知识 承德宫廷菜的起源 形成与发展 www sohu com 2017 06 21 原始内容存档于2021 01 05 承德菜 宫庭式的塞外菜 新浪旅游 新浪网 travel sina com cn 2017 06 21 原始内容存档于2019 06 07 取自 https zh wikipedia org w index php title 河北菜 amp oldid 74645259, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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