浙菜 起源于中國 浙江 ，是中国八大菜系之一，由杭帮菜 、寧波菜、紹興菜、瓯菜（即溫州菜）组成。部分人认为，苏南菜 也是浙菜的组成部分之一。菜式小巧精致，菜品鲜美、脆软清爽。主要代表性酱料有黄酒、葱油等，总体口味偏清淡，北部偏甜，东部偏咸，西部偏辣。烹调技法擅长于炒 、炸 、烩、溜 、蒸 、烧 。久负盛名的菜肴有西湖醋鱼 、宋嫂鱼羹 、东坡肉 、龙井虾仁 、奉化芋头、蜜汁火方 、兰花春笋、宁式鳝丝、三丝敲鱼、虾子面筋、双味蝤蠓、杭州醬鴨等。
浙菜的四方风味既各有特长，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。[1] [1] 龍井蝦仁 、西湖醋鱼、宋嫂鱼羮、东坡肉 、生爆鳝片、西湖莼菜汤、薄片火腿、八宝豆腐、叫化童鸡 、荷叶粉蒸肉等。[1] [1] [1] [1] [1] [1] [1]
参考资料
浙菜, 起源于中國浙江, 是中国八大菜系之一, 由杭帮菜, 寧波菜, 紹興菜, 瓯菜, 即溫州菜, 组成, 部分人认为, 苏南菜也是的组成部分之一, 菜式小巧精致, 菜品鲜美, 脆软清爽, 主要代表性酱料有黄酒, 葱油等, 总体口味偏清淡, 北部偏甜, 东部偏咸, 西部偏辣, 烹调技法擅长于炒, 久负盛名的菜肴有西湖醋鱼, 宋嫂鱼羹, 东坡肉, 龙井虾仁, 奉化芋头, 蜜汁火方, 兰花春笋, 宁式鳝丝, 三丝敲鱼, 虾子面筋, 双味蝤蠓, 杭州醬鴨等, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, . 浙菜起源于中國浙江 是中国八大菜系之一 由杭帮菜 寧波菜 紹興菜 瓯菜 即溫州菜 组成 部分人认为 苏南菜也是浙菜的组成部分之一 菜式小巧精致 菜品鲜美 脆软清爽 主要代表性酱料有黄酒 葱油等 总体口味偏清淡 北部偏甜 东部偏咸 西部偏辣 烹调技法擅长于炒 炸 烩 溜 蒸 烧 久负盛名的菜肴有西湖醋鱼 宋嫂鱼羹 东坡肉 龙井虾仁 奉化芋头 蜜汁火方 兰花春笋 宁式鳝丝 三丝敲鱼 虾子面筋 双味蝤蠓 杭州醬鴨等 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 英语 Korean Chinese cuisine 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘魯中餐 東坡肉 浙菜的四方风味既各有特长 又具有共同的四个特点 选料讲究 烹饪独到 注重本味 制作精细 1 杭州菜以爆 炒 烩 炸等烹调技法见长 菜肴清鲜爽脆 淡雅精致 1 代表菜肴有龍井蝦仁 西湖醋鱼 宋嫂鱼羮 东坡肉 生爆鳝片 西湖莼菜汤 薄片火腿 八宝豆腐 叫化童鸡 荷叶粉蒸肉等 1 宁波菜擅长烹制海鲜 口味鲜咸合一 烹调技法以蒸 烤 炖见长 讲究鲜嫩软滑 注重保持原味 色泽较浓 1 代表菜肴有雪菜大汤黄鱼 苔菜拖黄鱼 目鱼大烤 冰糖甲鱼 锅烧鳗 溜黄青蟹 三丝拌蛏 宁波烧鹅等 1 绍兴菜富有江南水乡风味 作料以鱼虾河鲜和鸡鸭家禽 豆类 笋类为主 讲究香酥绵糯 原汤原汁 轻油忌辣 汁浓味重 1 其烹调常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖 且多用绍兴酒烹制 故香味浓烈 代表菜肴有糟溜虾仁 乾菜焖肉 绍虾球 头肚醋鱼 鉴湖鱼味 清蒸桂鱼等 1 温州菜又称 瓯菜 以擅烹海鲜闻名 菜品口味清鲜 淡而不薄 烹调讲究轻油 轻芡 重刀工 1 代表菜肴有爆墨鱼花 锦绣鱼丝 马铃黄鱼 双味梭子蟹 纲油黄鱼 炸溜黄鱼 蒜子鱼皮等 1 参考资料 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 7 1 8 Zhejiang cuisine November 16 2011 原始内容存档于2020 12 12 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 浙菜 amp oldid 77014304, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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