叫化儿鸡 ，也称“叫化子鸡”、“黄泥煨鸡”、“乞兒雞”、“富貴雞”等，是苏菜 的一道名菜，流行于江苏 、浙江 。
叫化雞 叫化雞
别称 叫化子鸡、黄泥煨鸡、乞兒雞、富貴雞、叫化童鸡、杭州煨雞、虞山雞 类型 填充烤雞 起源地 中國 地区 江苏 、浙江 主要成分 雞肉，醃料和各種成分的餡料
起源 與周代八珍中炮豚、炮牂料理方式相同，應是廣域性的料理方式。
相传明 末清 初，在江苏 常熟 虞山 脚下一乞丐 偶得一鸡 ，但又苦于没有炊具和调料，连煺毛的开水也无法找到。无奈乞丐突发奇想，将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤。待泥土乾硬後拍碎，鸡毛随泥巴一起脱落，鸡香味扑鼻。后来这一做法为他人仿效，成为常熟名点，并因其创始人而得名叫化鸡[1] [2]
1950年代初期，常熟一位制作叫化鸡的名厨，被选调到杭州 宾馆接待外宾，于是叫化鸡传到浙江 [來源請求]
據報，時任美國總統李察·尼克遜 1972年訪華 期間亦曾經品嚐此菜色[3]
做法 现代叫化鸡的做法是选头小体大、肥而嫩的三黄鸡 ，将鸡膛内填加了十几种鲜料，以猪网油、鲜荷叶包之再泥烤，味道更为鲜美，且有荷香。现在也有以面团代替泥土进行制作的，且谓之“富贵鸡”[4]
流行文化
參考資料 ^ 叫花鸡的由来_美食典故_中国美食典故. m.meishij.net. [2022-12-02 ] . （原始内容于2022-12-02）. ^ 叫花鸡的由来和做法. view.inews.qq.com. [2022-12-02 ] . （原始内容于2022-12-02）. ^ Zhu (朱), Zhenfan (振藩). The History of Chinese Cuisine (食林外史). Taipei, Taiwan: Cite Publishing Ltd. (城邦股份有限公司). 2009: 51–52. ISBN 9789861735863（中文（繁體）） . ^ 海味入馔年菜添贵气，联合早报
叫化鸡, 叫化儿鸡, 也称, 叫化子鸡, 黄泥煨鸡, 乞兒雞, 富貴雞, 是苏菜的一道名菜, 流行于江苏, 浙江, 叫化雞叫化雞别称叫化子鸡, 黄泥煨鸡, 乞兒雞, 富貴雞, 叫化童鸡, 杭州煨雞, 虞山雞类型填充烤雞起源地中國地区江苏, 浙江主要成分雞肉, 醃料和各種成分的餡料目录, 起源, 做法, 流行文化, 參考資料起源, 编辑與周代八珍中炮豚, 炮牂料理方式相同, 應是廣域性的料理方式, 相传明末清初, 在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡, 但又苦于没有炊具和调料, 连煺毛的开水也无法找到, 无奈乞丐突发奇想. 叫化儿鸡 也称 叫化子鸡 黄泥煨鸡 乞兒雞 富貴雞 等 是苏菜的一道名菜 流行于江苏 浙江 叫化雞叫化雞别称叫化子鸡 黄泥煨鸡 乞兒雞 富貴雞 叫化童鸡 杭州煨雞 虞山雞类型填充烤雞起源地中國地区江苏 浙江主要成分雞肉 醃料和各種成分的餡料目录 1 起源 2 做法 3 流行文化 4 參考資料起源 编辑與周代八珍中炮豚 炮牂料理方式相同 應是廣域性的料理方式 相传明末清初 在江苏常熟虞山脚下一乞丐偶得一鸡 但又苦于没有炊具和调料 连煺毛的开水也无法找到 无奈乞丐突发奇想 将鸡破肚带毛涂泥放入柴火堆中煨烤 待泥土乾硬後拍碎 鸡毛随泥巴一起脱落 鸡香味扑鼻 后来这一做法为他人仿效 成为常熟名点 并因其创始人而得名叫化鸡 1 2 1950年代初期 常熟一位制作叫化鸡的名厨 被选调到杭州宾馆接待外宾 于是叫化鸡传到浙江 來源請求 在1972年版的 中国名菜谱 浙江 和1990年版的 中国名菜谱 浙江风味 中 均有 叫化童鸡 據報 時任美國總統李察 尼克遜1972年訪華期間亦曾經品嚐此菜色 3 做法 编辑现代叫化鸡的做法是选头小体大 肥而嫩的三黄鸡 将鸡膛内填加了十几种鲜料 以猪网油 鲜荷叶包之再泥烤 味道更为鲜美 且有荷香 现在也有以面团代替泥土进行制作的 且谓之 富贵鸡 4 流行文化 编辑中國武侠小說作家金庸的小說 射鵰英雄傳 裡 黃蓉曾經烹調這味菜色給師父九指神丐洪七公吃 令他滿心歡喜 參考資料 编辑 叫花鸡的由来 美食典故 中国美食典故 m meishij net 2022 12 02 原始内容存档于2022 12 02 叫花鸡的由来和做法 view inews qq com 2022 12 02 原始内容存档于2022 12 02 Zhu 朱 Zhenfan 振藩 The History of Chinese Cuisine 食林外史 Taipei Taiwan Cite Publishing Ltd 城邦股份有限公司 2009 51 52 ISBN 9789861735863 中文 繁體 海味入馔年菜添贵气 联合早报 取自 https zh wikipedia org w index php title 叫化鸡 amp oldid 76324083, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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