此條目需要补充更多来源 。(2017年6月23日 ) 请协助補充多方面可靠来源 以改善这篇条目，无法查证 的内容可能會因為异议提出 而被移除。"山西菜" — 网页、新闻、书籍、学术、图像 ），以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源（判定指引 ）。
山西菜 简称晋菜 ，为发源于山西 的地方菜。山西菜的特点是口味偏酸咸香，以甜为辅。烹饪方法以蒸、煨、烩、烧、熘、扒、炒、爆等。[1]
此食物是其中一个山西菜的代表 山西菜一般分为南、北、中三个流派，传统上分别称为南路、北路、和中路。[2]
南路：又称晋南菜，其特点是口味清淡，善制汤菜。可进一步细分为西南路（晋西南菜）和东南路（晋东南菜）。西南路以运城、临汾为代表，其特点是善制河鲜海味，烹饪方法多用炒、熘、汆、烩，而口味则微酸偏辣，甜。东南路以上党、长治、晋城为代表，其特点是烹饪方法多用蒸、烧、焖、卤、熏。 北路：又称晋北菜，以大同、忻州、五台山为代表。特点是口味咸香，重油色。 中路：又称晋中菜或阳曲菜，兼收南路和北路之长。特点是香嫩酥烂，重油色，口味以咸为主，酸甜为辅。以太原、寿阳、榆次、祁县、太谷为代表。[3] 山西菜代表菜品 编辑 参见 编辑 参考文献 编辑
山西菜, 此條目需要补充更多来源, 2017年6月23日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝西菜, 豫菜十四大菜系辽菜, 楚菜十六大菜系津菜, 滇菜新八大菜系陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝西. 此條目需要补充更多来源 2017年6月23日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 山西菜 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 英语 Korean Chinese cuisine 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 山西菜简称晋菜 为发源于山西的地方菜 山西菜的特点是口味偏酸咸香 以甜为辅 烹饪方法以蒸 煨 烩 烧 熘 扒 炒 爆等 1 此食物是其中一个山西菜的代表山西菜一般分为南 北 中三个流派 传统上分别称为南路 北路 和中路 2 南路 又称晋南菜 其特点是口味清淡 善制汤菜 可进一步细分为西南路 晋西南菜 和东南路 晋东南菜 西南路以运城 临汾为代表 其特点是善制河鲜海味 烹饪方法多用炒 熘 汆 烩 而口味则微酸偏辣 甜 东南路以上党 长治 晋城为代表 其特点是烹饪方法多用蒸 烧 焖 卤 熏 北路 又称晋北菜 以大同 忻州 五台山为代表 特点是口味咸香 重油色 中路 又称晋中菜或阳曲菜 兼收南路和北路之长 特点是香嫩酥烂 重油色 口味以咸为主 酸甜为辅 以太原 寿阳 榆次 祁县 太谷为代表 3 山西菜代表菜品 编辑晋中菜 头脑 过油肉 糖醋佛手卷 山西烧鸭晋北菜 焖柏籽羊肉 锅烧羊肉 烤白菜卷 鹌鹑茄子晋东南菜 烧大葱 芙蓉鸡 酱汁鸭子晋西南菜 拔丝葫芦 油纳肝 糖醋鸡卷 醋熘肉片参见 编辑中国菜 菜系参考文献 编辑 山西菜的特点 缺少或 url 为空 帮助 使用 accessdate 需要含有 url 帮助 山西菜分类 永久失效連結 晋中菜 2017 06 22 永久失效連結 nbsp 这是一篇与中国菜相关的的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 山西菜 amp oldid 75394676, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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