豫菜 ，即河南菜系 ，是对在带有中原传统文化 内涵的烹饪理论指导下，运用具备中原地域 特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称[1] 中国各大菜系 的渊源[2] [3] 伊尹 便出生于河南 洛阳 ，当代豫菜是在原宫廷菜、官府菜、市肆菜和民间菜的基础上，根据中原物质条件，逐步积累演变而发展起来的[2]
因河南地处中原地区 ，其饮食文化口味因地域影响，河南北部多为面食，南部多为米饭。豫菜中一些菜名比较华丽优美，主要因为一些菜式源自于汉 宋 唐 宫廷，有些饮食文化历史可以追溯到商 周 时期。
豫菜特点 编辑 现今的豫菜以郑州 为中心，由四个部分构成:
豫东以开封 为代表，恪守传统、扒制类菜肴较为典型，口味居中 豫西以洛阳 为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸 豫南以信阳 为代表，炖菜类较为典型，口味稍偏辣 豫北以安阳 为代表，善用土特产，熏卤、面食甚佳，口味稍重 主要菜式 编辑 十大名菜 编辑 黄河鲤鱼焙面 煎扒青鱼头尾 炸紫酥肉 扒广肚 牡丹燕菜 清汤鲍鱼 芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块 十大风味名吃 编辑 高炉烧饼 胡辣汤 十大麵点 编辑 五大名羹 编辑 酸辣乌鱼蛋汤 肚丝汤 烩三袋 生汆丸子 酸辣木樨汤 五大卤味 编辑 其他 编辑 干蒸卤面 洛阳水席 套四宝 牡丹燕菜 三鲜铁锅烤蛋 翡翠鱼丝 果汁龙鳞虾 锅贴豆腐 参考文献 编辑 ^ 豫菜定义确定重提豫菜振兴. 中华人民共和国商务部 . 2007-08-16 （中文（简体）） . ^ 2.0 2.1 . 大河网. 2009年3月31日 [2012年9月21日] . （原始内容存档于2014年1月29日） （中文（简体）） . ^ . 广东新浪. 2006-01-18 [2012-09-21 ] . （原始内容存档于2016-03-04） （中文（简体）） .
豫菜, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝西菜, 十四大菜系辽菜, 楚菜十六大菜系津菜, 滇菜新八大菜系陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝西菜, 晋菜, 沪菜粤菜系广州菜, 潮州菜, 客家菜, 順德菜苏菜系京苏菜, 苏锡菜, 徐海菜, 淮扬菜东北菜系东北菜, 辽菜, 吉林菜, 龙江菜其他菜系宮廷菜, 官府菜, 河北菜, 大连菜, 谭家菜, 內蒙菜, 新疆菜, 江西菜, 西藏菜, 青海菜, 广西菜, 贵州菜, 福州菜, 海南. 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 客家菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 豫菜 即河南菜系 是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下 运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴 面点和筵席的总称 1 豫菜是中国各大菜系的渊源 2 被中国烹饪界称为中国八大菜系的 母菜 3 有 烹饪鼻祖 和 中华厨祖 之称的伊尹便出生于河南洛阳 当代豫菜是在原宫廷菜 官府菜 市肆菜和民间菜的基础上 根据中原物质条件 逐步积累演变而发展起来的 2 因河南地处中原地区 其饮食文化口味因地域影响 河南北部多为面食 南部多为米饭 豫菜中一些菜名比较华丽优美 主要因为一些菜式源自于汉宋唐宫廷 有些饮食文化历史可以追溯到商周时期 目录 1 豫菜特点 2 主要菜式 2 1 十大名菜 2 2 十大风味名吃 2 3 十大麵点 2 4 五大名羹 2 5 五大卤味 2 6 其他 3 参考文献豫菜特点 编辑现今的豫菜以郑州为中心 由四个部分构成 豫东以开封为代表 恪守传统 扒制类菜肴较为典型 口味居中 豫西以洛阳为代表 水席为典型风味 口味稍偏酸 豫南以信阳为代表 炖菜类较为典型 口味稍偏辣 豫北以安阳为代表 善用土特产 熏卤 面食甚佳 口味稍重主要菜式 编辑十大名菜 编辑 外部视频链接 nbsp 台湾美食节目 豫菜黄河鲤鱼焙面 煎扒青鱼头尾 炸紫酥肉 扒广肚 牡丹燕菜 清汤鲍鱼 芙蓉海参 葱扒羊肉 汴京烤鸭 炸八块十大风味名吃 编辑 nbsp 高炉烧饼 nbsp 胡辣汤郑州羊肉烩面 高炉烧饼 羊肉装馍 胡辣汤 羊肉汤 牛肉汤 博望锅盔 羊双肠 炒凉粉 油旋十大麵点 编辑 双麻火烧 鸡蛋灌饼 蔡记蒸饺 开封灌汤包 韭头菜盒 烫面饺 酸浆面条 开花馍 水煎包 萝卜丝饼五大名羹 编辑 酸辣乌鱼蛋汤 肚丝汤 烩三袋 生汆丸子 酸辣木樨汤五大卤味 编辑 马豫兴桶子鸡 道口烧鸡 五香牛肉 五香羊蹄 熏肚其他 编辑 干蒸卤面 洛阳水席 套四宝 牡丹燕菜 三鲜铁锅烤蛋 翡翠鱼丝 果汁龙鳞虾 锅贴豆腐参考文献 编辑 豫菜定义确定重提豫菜振兴 中华人民共和国商务部 2007 08 16 中文 简体 2 0 2 1 豫菜成大器 任重而道远 大河网 2009年3月31日 2012年9月21日 原始内容存档于2014年1月29日 中文 简体 感受豫菜文化传统底蕴 广东新浪 2006 01 18 2012 09 21 原始内容存档于2016 03 04 中文 简体 取自 https zh wikipedia org w index php title 豫菜 amp oldid 79917814, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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