此條目需要补充更多来源。 (2023年10月3日)
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胡辣汤，又称糊辣汤，是中国河南、陕西等地的汤类食品[來源請求]。常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，食用时常搭配油条、包子等其它早点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，增加了接受程度也很受欢迎[來源請求]。胡辣汤有素、肉两种，素胡辣汤主要是放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，而肉胡辣汤则要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳[來源請求]。
历史 编辑
对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐代才传入中国，尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。宋代一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小食，典籍很少有涉及的。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋代流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位於河南[1]。
特点 编辑
河南北舞渡胡辣汤胡辣汤的特点如下：
- 就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。
- 观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
- 胡辣汤中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油后，配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。也可以选择“两掺”吃法，即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。
- 吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。
外部鏈接 编辑
品诺美食. 老师傅教你做【肉丸胡辣汤】，把馍掰开泡在里面才是最地道的吃法. （原始内容于2021-01-20） （中文）.
品诺美食. 老师傅教你做【胡辣汤】，汤味浓郁 香辣可口 汤汁粘稠 看似简单 但做起来讲究可真不少. Youtube. （原始内容于2021-01-20） （中文）.
品诺美食开课啦. 老师傅教你陕西特色早餐：肉丸胡辣汤，用牛大骨熬的汤就是够味儿. bilibili哔哩哔哩. （原始内容于2021-01-20） （中文）.
参考文献 编辑
- ^ “逍遙鎮”胡辣湯侵權背後：胡辣湯企業75%在河南. [2021-11-30]. （原始内容于2021-11-30）.
胡辣汤, 此條目需要补充更多来源, 2023年10月3日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 又称糊辣汤, 是中国河南, 陕西等地的汤类食品, 來源請求, 常作为早餐, 其特点是麻辣鲜香, 食用时常搭配油条, 包子等其它早点, 可与豆腐脑约1, 1混合, 称为, 两掺, 降低了麻辣程度, 增加了接受程度也很受欢迎, 來源請. 此條目需要补充更多来源 2023年10月3日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 胡辣汤 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 胡辣汤 又称糊辣汤 是中国河南 陕西等地的汤类食品 來源請求 常作为早餐 其特点是麻辣鲜香 食用时常搭配油条 包子等其它早点 可与豆腐脑约1 1混合 称为 两掺 降低了麻辣程度 增加了接受程度也很受欢迎 來源請求 胡辣汤有素 肉两种 素胡辣汤主要是放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤 而肉胡辣汤则要下入胡椒 辣椒 牛肉粒 骨汤 粉芡 细粉条 黄花菜 花生 豆腐皮 木耳 來源請求 胡辣汤伴着油条的胡辣汤上菜顺序小吃 早餐起源地中国上菜温度热主要成分牛肉或羊肉 面筋 豆腐皮 胡椒 粉条菜品变种两掺 加入豆腐脑 肉丸胡辣汤 目录 1 历史 2 特点 3 外部鏈接 4 参考文献历史 编辑对于胡辣汤的历史 说法较多 由于其主料胡椒自唐代才传入中国 尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说 其产生的上限不应早于唐 宋代一说就颇为可信 胡辣汤因是民间小食 典籍很少有涉及的 据专家考证 胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥 按 太平惠民和剂局方 在宋代流传甚广来看 在食物里加入辛温香燥药物 估计是当时的社会潮流 因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的 取酸辣汤的醒酒 消食的功用 加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚 再辅以生姜 胡椒 八角 肉桂等调料辛香行气 舒肝醒脾 故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣 北宋定都开封 商品经济有了长足发展 民间小吃也随之兴盛 花样百出 太平和惠民剂局方 等当时流行的医药著作都认为 在食物里加入辛温香燥药物有益行气 故辛辣味食品颇为流行 一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥 成为胡辣汤的雏形 截止2021年 中國共有1 6萬家胡辣湯相關企業 其中75 1 2萬家 位於河南 1 特点 编辑 nbsp 河南北舞渡胡辣汤胡辣汤的特点如下 闻 就是汤端起先闻一下 有没有浓厚扑鼻的肉汤香味 正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成 看 观察一下碗里的面筋 腐皮等辅料比例搭配是否合适 汤的稀稠是否适中 辣子油颜色是否调得合适 吃 胡辣汤中可加入少量醋 小磨香油或辣椒油后 配合油条 油饼 油馍头 肉盒等早餐食用 也可以选择 两掺 吃法 即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀 加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味 品 吃完后胡椒的麻辣味能保持多久 超过十分钟以上为佳品 目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料 和方便面类似 将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可 但因为胡辣汤往往不单独做早餐 而要配油条等主食 但是油条油饼类食品又不易在家手工制作 故此类产品的市场仍然有局限性 市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤 外部鏈接 编辑品诺美食 老师傅教你做 肉丸胡辣汤 把馍掰开泡在里面才是最地道的吃法 原始内容存档于2021 01 20 中文 品诺美食 老师傅教你做 胡辣汤 汤味浓郁 香辣可口 汤汁粘稠 看似简单 但做起来讲究可真不少 Youtube 原始内容存档于2021 01 20 中文 品诺美食开课啦 老师傅教你陕西特色早餐 肉丸胡辣汤 用牛大骨熬的汤就是够味儿 bilibili哔哩哔哩 原始内容存档于2021 01 20 中文 参考文献 编辑 逍遙鎮 胡辣湯侵權背後 胡辣湯企業75 在河南 2021 11 30 原始内容存档于2021 11 30 取自 https zh wikipedia org w index php title 胡辣汤 amp oldid 79917810, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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