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羊肉
| 此條目没有列出任何参考或来源。 (2013年12月22日) |
羊肉是指從山羊或綿羊身上得出的肉，古時稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一。小于一岁的羊称为羔羊，其肉称为羔羊肉。
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
1,047 kJ（250 kcal） | |
0 g | |
| 淀粉 | 0 g |
| 膳食纖維 | 0 g |
15 g | |
| 飽和脂肪 | 5.887 g |
| 單元不飽和脂肪 | 6.662 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.485 g |
26 g | |
| 维生素 | |
| 硫胺（維生素B1） | (4%) 0.046 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (15%) 0.176 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (36%) 5.378 mg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (29%) 0.383 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 9 μg |
| 維生素B12 | (110%) 2.64 μg |
| 胆碱 | (17%) 82.4 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素E | (3%) 0.45 mg |
| 维生素K | (1%) 1.2 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 18 mg |
| 鐵 | (20%) 2.6 mg |
| 鎂 | (6%) 21 mg |
| 錳 | (1%) 0.012 mg |
| 磷 | (28%) 198 mg |
| 鉀 | (7%) 318 mg |
| 鈉 | (5%) 72 mg |
| 鋅 | (66%) 6.31 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 58 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
肉质
羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少，然而由於市售羊肉多無部位之分，餐廳為減少成本而刻意選取肥肉較多的部位販售，因此在外用餐時，食用羊肉所攝取的脂肪往往反較食用牛肉或豬肉為高。由于羊肉多有一股膻味，故人類對其反應可謂相當兩極化。
記載
《清異錄》：“馮翊產羊，膏嫩第一，言飲食者推馮翊白沙龍。”《清異錄》又載，武后喜歡吃冷羊肉，特賜張昌宗冷羊肉，並附札稱：“珍郎殺身以奉國。”。
羊肉有山羊肉、野羊肉、綿羊肉。
在中国的甘肃庆阳和苏州的藏书等地，都出产优质的羊肉。
营养与功效
羊肉是冬季进补的重要食品。
唐代虛詵的中医《本草食療》中，記載“凡味與羊肉同煮，皆可補也。”
中医書籍《本草綱目》記載，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。
羊肉在《本草綱目》中被称为元阳、有益气血的温热补品，可以去湿气、避寒冷、暖心胃，还具有补肾壮阳的作用，用于肾虚腰疼、阳痿精衰、性瘦怕冷、病后虚寒、产妇产后大虚或腹痛的辅助食疗。其所含的赖氨酸、精氨酸、驵氨酸、丝氨酸等必需氨基酸也均高于牛肉、猪肉和鸡肉。
羊肉的气味较重，对胃肠的消化负担也较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。和猪肉牛肉一样，过多食用这类动物性脂肪，对心血管系统可能造成压力，因此羊肉不可食用过多。暑热天或发热病人慎食之。
使用方式与保存
羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。
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