此條目缺少有關西方成形面筋（seitan）的信息。 (2021年1月31日)
請擴充此條目相關信息。討論頁可能有詳細細節。 |
麵筋由麵團裏不溶於水的麸质组成，通常由小麦、大麦等谷物中所提取[1]。中國於宋朝已有記載[2]。
把麵團放於水裡沖洗，當把所有可被水冲走的物質沖走後，剩下的就是麵筋。而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵[3]。
在東亞食品和素食品中，面筋常被用作肉类的替代物。但有些人也會對其麸质產生過敏反應（如乳糜泻患者），所以在美國等地也有出售針對該等人士、不含麵筋的代用食品（例如意大利粉），通常以馬鈴薯、稻米等製成。
生筋 生筋是從高筋麵粉所得出的麵根做成的小球在滾油炸成。[4]
參考資料 - ^ 陆恒. 面筋蛋白质的营养价值及其利用. 粮食与饲料工业. 1989年, (2): 57 [2018-05-07]. （原始内容于2021-06-10）.
- ^ 沈括《梦溪笔谈》卷3:濯尽柔麵，面筋乃见
- ^ How to make your Gluten at home. YouTube. 2 January 2007 [2018-05-07]. （原始内容于2020-11-21）.
- ^ 陳夢因. 《食經（壹）: 平常真味》. 香港: 商務印書館. 2008年1月: 第61頁. ISBN 9789620755453.
面筋, 关于中的主要物质成份, 请见, 麸质, 此條目需要擴充, 2013年7月3日, 请協助改善这篇條目, 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到, 请在擴充條目後將此模板移除, 此條目缺少有關西方成形, seitan, 的信息, 2021年1月31日, 請擴充此條目相關信息, 討論頁可能有詳細細節, 麵筋由麵團裏不溶於水的麸质组成, 通常由小麦, 大麦等谷物中所提取, 中國於宋朝已有記載, 把麵團放於水裡沖洗, 當把所有可被水冲走的物質沖走後, 剩下的就是麵筋, 而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵, 焖. 关于面筋中的主要物质成份 请见 麸质 此條目需要擴充 2013年7月3日 请協助改善这篇條目 更進一步的信息可能會在討論頁或扩充请求中找到 请在擴充條目後將此模板移除 此條目缺少有關西方成形面筋 seitan 的信息 2021年1月31日 請擴充此條目相關信息 討論頁可能有詳細細節 麵筋由麵團裏不溶於水的麸质组成 通常由小麦 大麦等谷物中所提取 1 中國於宋朝已有記載 2 把麵團放於水裡沖洗 當把所有可被水冲走的物質沖走後 剩下的就是麵筋 而被沖洗到水中的部份沉澱濾乾則為淀麵 3 焖斋鸭 成分是面筋 在東亞食品和素食品中 面筋常被用作肉类的替代物 但有些人也會對其麸质產生過敏反應 如乳糜泻患者 所以在美國等地也有出售針對該等人士 不含麵筋的代用食品 例如意大利粉 通常以馬鈴薯 稻米等製成 生筋 编辑生筋是從高筋麵粉所得出的麵根做成的小球在滾油炸成 4 參考資料 编辑 陆恒 面筋蛋白质的营养价值及其利用 粮食与饲料工业 1989年 2 57 2018 05 07 原始内容存档于2021 06 10 沈括 梦溪笔谈 卷3 濯尽柔麵 面筋乃见 How to make your Gluten at home YouTube 2 January 2007 2018 05 07 原始内容存档于2020 11 21 陳夢因 食經 壹 平常真味 香港 商務印書館 2008年1月 第61頁 ISBN 9789620755453 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 面筋 amp oldid 73767145, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
文章
，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。