此條目論述以部分區域為主，未必有普世通用的觀點。 (2020年6月5日)
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眷村菜是1949年中華民國政府遷移臺灣時，大量外省籍[註 1]軍人及其眷屬從原鄉帶來的饮食。這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中，他們的飲食因此被稱為「眷村菜」，並與臺灣本土菜結合，成為臺灣飲食文化的一部分。
流變 编辑
遷臺初期 编辑
1949年遷臺初期，臺灣眷村菜以中國八大菜系為基礎，由於遷臺的軍人來自不同省份、駐紮不同地點，使在臺灣的中國八大菜系混雜，甚至出現不是四川人卻愛吃川菜的情況。[1]
隨著外省籍軍人與臺灣本地人通婚的數量增加，眷村菜開始結合臺灣本土飲食特色。此外，國共內戰後物資短缺、經濟拮据，眷戶們只好以其他方式來取代原有的飲食習慣，將製作方法及食材簡單化、在地化，漸漸與中國八大菜系產生差異。[2]
美援時期 编辑
1951年至1965年期間，政府發配的「眷補」[3][註 2]中有許多美國援助的資源，其中以「麵粉」的變化性最高，因此「麵食」逐漸成為眷村的主食。[3]然而，軍方要求軍人適應軍中膳食，編訂「麵食製作食譜」、「黃豆食譜」等，此時的眷村菜受政府決策之影響，因此菜色較為侷限[2]。此外，以「米飯」為主食的臺灣人也受到美援影響，加上眷村的麵食開始受到大眾喜愛，使臺灣人逐漸接受以「麵」為主食的生活型態。[2]
眷戶們為改善經濟狀況，紛紛開設小店面販售拿手的眷村菜。為了迎合臺灣大眾口味，眷村菜更加臺灣本土化、商品化，逐漸成為臺灣飲食文化的一環。[2]
眷村改建時期 编辑
1996年，中华民国立法院通過〈國軍老舊眷村改建條例〉後，臺灣各地眷村拆遷，因此許多店家以「感念眷村氛圍及記憶」、「懷舊」為動機，紛紛開設眷村餐廳，雖然販售的菜與一般眷村餐館差異不大，但以內部裝潢及擺設營造國共內戰後嚴肅、簡樸的氣氛，使臺灣人飲食有更多元的選擇[4]。
註釋 编辑
- ^ 即「非臺灣籍」人士，詳見「臺灣外省人」。
- ^ 即「軍眷補給」，分為軍眷生活、燃料補助費及軍眷實物補給。實物補給內容主要有米、油、鹽、煤等。
參考文獻 编辑
- ^ 李俊賢. 眷村菜 七十二變. 2008-01-31.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 師秀珍. 從懷鄉到在地認同:眷村味覺記憶下的文化展演-以高雄市左營眷村為例. 2010年07月.
- ^ 3.0 3.1 林芳琦. 竹籬芭裡的飯菜香－眷村菜初探. 2015年01月.
- ^ 高郁婷、王志弘. 展演道地：臺北族裔風味餐廳個案研究 (PDF). 2018年11月.
眷村菜, 此條目論述以部分區域為主, 未必有普世通用的觀點, 2020年6月5日, 請協助補充內容, 以避免偏頗, 或討論本文的問題, 是1949年中華民國政府遷移臺灣時, 大量外省籍, 軍人及其眷屬從原鄉帶來的饮食, 這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中, 他們的飲食因此被稱為, 並與臺灣本土菜結合, 成為臺灣飲食文化的一部分, 目录, 流變, 遷臺初期, 美援時期, 眷村改建時期, 註釋, 參考文獻流變, 编辑遷臺初期, 编辑, 1949年遷臺初期, 臺灣以中國八大菜系為基礎, 由於遷臺的軍人來自不同省份, 駐紮. 此條目論述以部分區域為主 未必有普世通用的觀點 2020年6月5日 請協助補充內容 以避免偏頗 或討論本文的問題 眷村菜是1949年中華民國政府遷移臺灣時 大量外省籍 註 1 軍人及其眷屬從原鄉帶來的饮食 這些軍眷集中居住在政府發配的眷村中 他們的飲食因此被稱為 眷村菜 並與臺灣本土菜結合 成為臺灣飲食文化的一部分 目录 1 流變 1 1 遷臺初期 1 2 美援時期 1 3 眷村改建時期 2 註釋 3 參考文獻流變 编辑遷臺初期 编辑 1949年遷臺初期 臺灣眷村菜以中國八大菜系為基礎 由於遷臺的軍人來自不同省份 駐紮不同地點 使在臺灣的中國八大菜系混雜 甚至出現不是四川人卻愛吃川菜的情況 1 隨著外省籍軍人與臺灣本地人通婚的數量增加 眷村菜開始結合臺灣本土飲食特色 此外 國共內戰後物資短缺 經濟拮据 眷戶們只好以其他方式來取代原有的飲食習慣 將製作方法及食材簡單化 在地化 漸漸與中國八大菜系產生差異 2 美援時期 编辑 1951年至1965年期間 政府發配的 眷補 3 註 2 中有許多美國援助的資源 其中以 麵粉 的變化性最高 因此 麵食 逐漸成為眷村的主食 3 然而 軍方要求軍人適應軍中膳食 編訂 麵食製作食譜 黃豆食譜 等 此時的眷村菜受政府決策之影響 因此菜色較為侷限 2 此外 以 米飯 為主食的臺灣人也受到美援影響 加上眷村的麵食開始受到大眾喜愛 使臺灣人逐漸接受以 麵 為主食的生活型態 2 眷戶們為改善經濟狀況 紛紛開設小店面販售拿手的眷村菜 為了迎合臺灣大眾口味 眷村菜更加臺灣本土化 商品化 逐漸成為臺灣飲食文化的一環 2 眷村改建時期 编辑 1996年 中华民国立法院通過 國軍老舊眷村改建條例 後 臺灣各地眷村拆遷 因此許多店家以 感念眷村氛圍及記憶 懷舊 為動機 紛紛開設眷村餐廳 雖然販售的菜與一般眷村餐館差異不大 但以內部裝潢及擺設營造國共內戰後嚴肅 簡樸的氣氛 使臺灣人飲食有更多元的選擇 4 註釋 编辑 即 非臺灣籍 人士 詳見 臺灣外省人 即 軍眷補給 分為軍眷生活 燃料補助費及軍眷實物補給 實物補給內容主要有米 油 鹽 煤等 參考文獻 编辑 李俊賢 眷村菜 七十二變 2008 01 31 2 0 2 1 2 2 2 3 師秀珍 從懷鄉到在地認同 眷村味覺記憶下的文化展演 以高雄市左營眷村為例 2010年07月 请检查 date 中的日期值 帮助 3 0 3 1 林芳琦 竹籬芭裡的飯菜香 眷村菜初探 2015年01月 请检查 date 中的日期值 帮助 高郁婷 王志弘 展演道地 臺北族裔風味餐廳個案研究 PDF 2018年11月 取自 https zh wikipedia org w index php title 眷村菜 amp oldid 80711651, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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