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淮扬菜 ，一種發源自中國南方的漢族 傳統飲食文化，也是現代中華人民共和國 之國宴菜 。其發源地為江苏省 北部，是蘇菜 中的代表，亦是中國四大菜系之一。
淮揚菜中“扬”即扬菜，指的是以扬州 一带为代表的长江流域 ，而“淮”即淮菜，指的是以淮安一带为代表的淮河流域 。揚州和淮安兩城市位於中國華北 和華南 的交界處，為傳統江淮 之中心，還包括鎮江 、盐城 及其附近地域的菜肴，是江苏菜系的代表性。淮揚菜與蘇杭菜 關係密切，因為江蘇省 和浙江省 民間交流頻繁，故淮陽、蘇杭兩大菜系之間有著相當多的共同之處。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头 、软兜长鱼 、平桥豆腐、开洋蒲菜 和蟹黄汤包 。
历史 在明清以前，淮安 、扬州 都是全国有名的大都市，都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合，并糅合南北风味于一炉，从而形成了统一的菜系。另一说：明朝时候这块地区属淮安府，扬州府，故称为淮扬。淮安 、扬州 、镇江 三地位于长江南北，紧挨京杭大运河 ，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。淮安（运河漕运之都）、扬州早在隋、唐时期就已经相当繁华，当时的淮安、扬州不仅仅是文化交流上的发达，更可以理解为淮安、扬州在那个时候便已是消费集中地带。从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前；和淮安以及扬州的文化交流发展、鼎盛过程一样，历唐、清两个时期，且也是在清代康熙、乾隆年间达到巅峰，借势于两代皇帝的频频南巡期间，屡屡逗留淮安、扬州。到乾隆年间，苏菜 系已经成为全国四大菜系之一。
特色 淮扬地处南北交汇，水陆要冲，扬州 自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列，淮安 （主要是今淮安市的淮安区）亦是明清时期闻名海内的都会。因此淮扬菜具有以下特点:
淮扬菜的选料尤为注意鲜活、鲜嫩； 制作精细，注意刀工； 口味清淡，强调本味，重视调汤，风味清鲜； 菜式繁多，体系庞大； 烹饪善用火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒； 色彩鲜艳，清爽悦目；造型美观，别致新颖，生动逼真； 名菜 名宴 影响 1949年10月1日晚，在中华人民共和国 开国大典 之后，在北京饭店 举行的盛大国宴，史称“开国第一宴”，本场宴会的菜点烹调即由北京饭店 淮扬菜厨房一力承担完成。 2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治·布什 圖片 参考文献 外部链接 国家旅游局：中国的四大菜系分别是哪些？ （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 中国网：中国八大菜系简述 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 食圆网：介绍淮扬菜的美食做法 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ） 参见
淮扬菜, 此條目没有列出任何参考或来源, 2014年8月5日, 維基百科所有的內容都應該可供查證, 请协助補充可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除, 中国菜系列四大菜系鲁菜, 川菜, 粤菜, 苏菜八大菜系闽菜, 浙菜, 湘菜, 徽菜十大菜系京菜, 上海菜十二大菜系陝西菜, 豫菜十四大菜系辽菜, 楚菜十六大菜系津菜, 滇菜新八大菜系陇菜, 杭帮菜, 吉林菜, 辽菜, 甬菜, 陝西菜, 晋菜, 沪菜粤菜系广州菜, 潮州菜, 客家菜, 順德菜苏菜系京苏菜, 苏锡菜, 徐海菜, 东北菜系东北菜. 此條目没有列出任何参考或来源 2014年8月5日 維基百科所有的內容都應該可供查證 请协助補充可靠来源以改善这篇条目 无法查证的內容可能會因為異議提出而被移除 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 英语 Korean Chinese cuisine 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 淮扬菜 一種發源自中國南方的漢族傳統飲食文化 也是現代中華人民共和國之國宴菜 其發源地為江苏省北部 是蘇菜中的代表 亦是中國四大菜系之一 淮揚菜中 扬 即扬菜 指的是以扬州一带为代表的长江流域 而 淮 即淮菜 指的是以淮安一带为代表的淮河流域 揚州和淮安兩城市位於中國華北和華南的交界處 為傳統江淮之中心 還包括鎮江 盐城及其附近地域的菜肴 是江苏菜系的代表性 淮揚菜與蘇杭菜關係密切 因為江蘇省和浙江省民間交流頻繁 故淮陽 蘇杭兩大菜系之間有著相當多的共同之處 淮扬菜注重刀工 刀法细腻 口味清淡 主要菜品有红烧狮子头 软兜长鱼 平桥豆腐 开洋蒲菜和蟹黄汤包 目录 1 历史 2 特色 3 名菜 4 名宴 5 影响 6 圖片 7 参考文献 8 外部链接 9 参见历史 编辑在明清以前 淮安 扬州都是全国有名的大都市 都有各自的饮食文化传统 而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一 明清以后 淮菜和扬菜开始相互渗透 逐渐融合 并糅合南北风味于一炉 从而形成了统一的菜系 另一说 明朝时候这块地区属淮安府 扬州府 故称为淮扬 淮安 扬州 镇江三地位于长江南北 紧挨京杭大运河 从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽 且自古以来就是富庶的鱼米之乡 淮安 运河漕运之都 扬州早在隋 唐时期就已经相当繁华 当时的淮安 扬州不仅仅是文化交流上的发达 更可以理解为淮安 扬州在那个时候便已是消费集中地带 从文献记载中淮扬菜的闻名可以追溯到一千多年以前 和淮安以及扬州的文化交流发展 鼎盛过程一样 历唐 清两个时期 且也是在清代康熙 乾隆年间达到巅峰 借势于两代皇帝的频频南巡期间 屡屡逗留淮安 扬州 到乾隆年间 苏菜系已经成为全国四大菜系之一 特色 编辑淮扬地处南北交汇 水陆要冲 扬州自唐宋至明清均在中国最繁华的城市之列 淮安 主要是今淮安市的淮安区 亦是明清时期闻名海内的都会 因此淮扬菜具有以下特点 淮扬菜的选料尤为注意鲜活 鲜嫩 制作精细 注意刀工 口味清淡 强调本味 重视调汤 风味清鲜 菜式繁多 体系庞大 烹饪善用火候 擅长炖 焖 煨 焐 蒸 烧 炒 色彩鲜艳 清爽悦目 造型美观 别致新颖 生动逼真 名菜 编辑叫化子鸡 糖醋鳜鱼 芙蓉鸡片 盐水鸭 清蒸鲥鱼 清炖蟹粉狮子头 煮干丝 白菜炒绿豆饼 三套鸭 水晶肴肉 软兜长鱼 煨脐门 炝虎尾 开洋蒲菜 生炒蝴蝶片 大烧马鞍桥 朱桥甲鱼 平桥豆腐 茶馓 钦工肉圆 老候野鸭 黄集羊肉 文楼汤包 蟹黄汤包名宴 编辑红楼宴 全藕宴 少游宴 三头宴 满汉全席 鉴真素宴 清真宴影响 编辑1949年10月1日晚 在中华人民共和国开国大典之后 在北京饭店举行的盛大国宴 史称 开国第一宴 本场宴会的菜点烹调即由北京饭店淮扬菜厨房一力承担完成 2002年江泽民总书记宴请美国总统乔治 布什圖片 编辑 獅子頭 清蒸鰣魚 鹽水鴨参考文献 编辑外部链接 编辑国家旅游局 中国的四大菜系分别是哪些 页面存档备份 存于互联网档案馆 中国网 中国八大菜系简述 页面存档备份 存于互联网档案馆 食圆网 介绍淮扬菜的美食做法 页面存档备份 存于互联网档案馆 参见 编辑中国国宴菜 川揚菜 取自 https zh wikipedia org w index php title 淮扬菜 amp oldid 77361835, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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