苏菜 ，自2000开始被江苏北部人群使用的菜系单词。主要指的是一種江苏省发源的特色菜系原意指的是八大菜系之一的淮扬菜。但苏菜的使用不是很恰当，因为苏是指苏州地区。而苏州地区菜系和浙菜系没有特别大区别。因为省内语言不同族群对立。江苏北部地区觉得叫淮扬菜是一种羞辱。所以才开始使用苏菜。由於其所在地的江苏省 的文化习俗非常多元，融合華南 和華北 兩大漢族集聚地的特色，所以并不存在统一的特色。苏菜的製作方式、廚具、菜譜、廚師學校們在1949年 後受到積極保護和整理，目前已形成非常專業的傳承方式。
有观点认为江苏内部菜系分为四大派系，而淮扬菜 現在最為著名：
淮扬菜 中華人民共和國 之國宴 ，被認為是蘇菜的代表。来自扬州 和淮安 兩城市菜的結合，在镇江 、鹽城 也有，讲究选料和刀工，口味清淡，擅长制汤。金陵菜 京苏菜 ，来自南京 ，制作精细，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”，即菊花涝、枸杞头、马兰头 ，以及“早春四野”，即芥菜、马兰头、芦蒿、野蒜的蔬菜組合驰名中國。苏南菜 苏锡菜 、苏帮菜 ，来自苏州 ，无锡 和常州 ，常用料酒 、酒釀 、酒糟 和桂花 调味，擅长各类水产，口味偏甜。有时也将苏锡菜细分为苏帮菜 、无锡菜 和常州菜 。徐宿菜 徐州 和宿迁 ，口味较重，比较咸辣，擅长各种烹调肉类。参考文献 编辑
苏菜, 自2000开始被江苏北部人群使用的菜系单词, 主要指的是一種江苏省发源的特色菜系原意指的是八大菜系之一的淮扬菜, 但的使用不是很恰当, 因为苏是指苏州地区, 而苏州地区菜系和浙菜系没有特别大区别, 因为省内语言不同族群对立, 江苏北部地区觉得叫淮扬菜是一种羞辱, 所以才开始使用, 由於其所在地的江苏省的文化习俗非常多元, 融合華南和華北兩大漢族集聚地的特色, 所以并不存在统一的特色, 的製作方式, 廚具, 菜譜, 廚師學校們在1949年後受到積極保護和整理, 目前已形成非常專業的傳承方式, 中国菜系列四大菜. 苏菜 自2000开始被江苏北部人群使用的菜系单词 主要指的是一種江苏省发源的特色菜系原意指的是八大菜系之一的淮扬菜 但苏菜的使用不是很恰当 因为苏是指苏州地区 而苏州地区菜系和浙菜系没有特别大区别 因为省内语言不同族群对立 江苏北部地区觉得叫淮扬菜是一种羞辱 所以才开始使用苏菜 由於其所在地的江苏省的文化习俗非常多元 融合華南和華北兩大漢族集聚地的特色 所以并不存在统一的特色 苏菜的製作方式 廚具 菜譜 廚師學校們在1949年後受到積極保護和整理 目前已形成非常專業的傳承方式 中国菜系列四大菜系鲁菜 川菜 粤菜 苏菜八大菜系闽菜 浙菜 湘菜 徽菜十大菜系京菜 上海菜十二大菜系陝西菜 豫菜十四大菜系辽菜 楚菜十六大菜系津菜 滇菜新八大菜系陇菜 杭帮菜 吉林菜 辽菜 甬菜 陝西菜 晋菜 沪菜粤菜系广州菜 潮州菜 客家菜 順德菜苏菜系京苏菜 苏锡菜 徐海菜 淮扬菜东北菜系东北菜 辽菜 吉林菜 龙江菜其他菜系宮廷菜 官府菜 河北菜 大连菜 谭家菜 內蒙菜 新疆菜 江西菜 西藏菜 青海菜 广西菜 贵州菜 福州菜 海南菜 台灣菜 眷村菜 香港菜 澳門菜宗教飲食清真菜 斋菜 道教飲食 英语 Taoist diet 海外中國菜日式中國菜 英语 Japanese Chinese cuisine 韩式中國菜 馬來西亞中國菜 英语 Malaysian Chinese cuisine 印尼中国菜 英语 Chinese Indonesian cuisine 菲律賓中國菜 英语 Filipino Chinese cuisine 巴基斯坦式中國菜 印度中國菜 英语 Indian Chinese cuisine 毛里求斯中國菜 英语 List of Sino Mauritian dishes 澳洲中国菜 英语 Australian Chinese cuisine 英式中国菜 英语 British Chinese cuisine 加拿大中國菜 英语 Canadian Chinese cuisine 美式中國菜 加勒比中國菜 英语 Carribean Chinese cuisine 拉美式中国菜 英语 Chinese Latin American cuisine 波多黎各式中國菜 英语 Puerto Rican Chinese cuisine 秘鲁中餐 有观点认为江苏内部菜系分为四大派系 而淮扬菜現在最為著名 淮扬菜 為今日中華人民共和國之國宴 被認為是蘇菜的代表 来自扬州和淮安兩城市菜的結合 在镇江 鹽城也有 讲究选料和刀工 口味清淡 擅长制汤 金陵菜 又称京苏菜 来自南京 制作精细 口味平和 善用蔬菜 以 金陵三草 即菊花涝 枸杞头 马兰头 以及 早春四野 即芥菜 马兰头 芦蒿 野蒜的蔬菜組合驰名中國 苏南菜 又称苏锡菜 苏帮菜 来自苏州 无锡和常州 常用料酒 酒釀 酒糟和桂花调味 擅长各类水产 口味偏甜 有时也将苏锡菜细分为苏帮菜 无锡菜和常州菜 徐宿菜 来自徐州和宿迁 口味较重 比较咸辣 擅长各种烹调肉类 参考文献 编辑 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 苏菜 amp oldid 78308956, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。