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焖烧, 炖煮法, 此條目需要补充更多来源, 2020年6月11日, 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目, 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除, 致使用者, 请搜索一下条目的标题, 来源搜索, 网页, 新闻, 书籍, 学术, 图像, 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源, 判定指引, 本條目是關於加汤用容器炖制的烹调方式, 關於无容器直接在火上烹调, 見烧烤, 關於物理學上所稱, 沒有火苖, 只冒煙, 的燃燒, 見悶燒, 烧是烹调方法之一, 是先将主料用煮, 炸等方法烹熟后, 加调味品和清汤, 煮沸后用. 此條目需要补充更多来源 2020年6月11日 请协助補充多方面可靠来源以改善这篇条目 无法查证的内容可能會因為异议提出而被移除 致使用者 请搜索一下条目的标题 来源搜索 焖烧 炖煮法 网页 新闻 书籍 学术 图像 以检查网络上是否存在该主题的更多可靠来源 判定指引 本條目是關於加汤用容器炖制的烹调方式 關於无容器直接在火上烹调 見烧烤 關於物理學上所稱 沒有火苖 只冒煙 的燃燒 見悶燒 烧是烹调方法之一 是先将主料用煮 炒 煎 炸等方法烹熟后 加调味品和清汤 煮沸后用中到小火烧入味至酥烂 再旺火收汤 有的时候勾芡 不勾芡者称为乾烧 烧和 焖 的主要区别在于焖使用的火力要小 汤量更大 而且一般不勾芡 烧烧的分类有 红烧 白烧 乾烧 常见于川菜 葱烧 这种烹调的特点是油大 酥烂 味道厚重 口味鲜鹹 例子 红烧肉 葱烧蹄筋 乾烧鱼 火腿烧白菜 目录 1 名稱 2 常見器具 3 类似的烹调方法 4 引用文獻名稱 编辑經常誤稱為 悶燒 燃燒時只冒煙而沒有火光的一種傳遞能量的方式 注意 悶 燜 區別 1 更多信息 炆 更多信息 扒常見器具 编辑燜燒鍋 燜燒杯类似的烹调方法 编辑酥 加入醋 糖 香油 小火焖制 其中主料先过油者称为硬酥 不过油为软酥 例如酥鱼 引用文獻 编辑 高慧然 悶燒與燜燒 高慧然 香港蘋果日報名采論壇 2018 05 29 2020 06 11 原始内容存档于2020 06 10 取自 https zh wikipedia org w index php title 焖烧 炖煮法 amp oldid 73401725, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，