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是粵菜和客家菜一種烹調方法, 以慢火將食材烹熟, 而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴, 主要有紅與生兩種, 编辑將炸至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴, 编辑將食材與配料炒至半熟後加水或上湯和調味料, 加蓋, 以慢火烹熟後原汁打縴, 參考資料, 编辑趙振羡, 原味粵式食譜大全, 香港, 星輝圖書有限公司, 1996, 第5頁, isbn, 基本解释, 页面存档备份, 存于互联网档案馆, 取自, https, wikipedia, index, title, oldid, 70778273, 炆 是粵菜和客家菜. 炆是粵菜和客家菜一種烹調方法 以慢火將食材烹熟 而令食材變軟並保留少量原汁或事後打縴 主要有紅炆與生炆兩種 紅炆 编辑將炸至僅熟的食材與配料在鍋烹熟變軟後打紅縴 生炆 编辑將食材與配料炒至半熟後加水或上湯和調味料 加蓋 以慢火烹熟後原汁打縴 參考資料 编辑趙振羡 原味粵式食譜大全 香港 星輝圖書有限公司 1996 第5頁 ISBN 962 388 051 0 炆 基本解释 页面存档备份 存于互联网档案馆 取自 https zh wikipedia org w index php title 炆 amp oldid 70778273, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，