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勾芡, 或作勾縴, 中國大陸又稱着膩, 加滋, 粵港澳又稱打芡或打獻, 一種烹調方法, 可以使食物色味更佳, 做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁, 加進食材之中, 使用的澱粉有太白粉, 玉米澱粉, 菱粉, 藕粉, 马铃薯淀粉, 綠豆粉, 麥澱粉等等, 日本料理的玉子烧配蟹肉出汁芡, 关于, 一词, 清代袁枚认为本应写作, 勾縴, 取淀粉将食材, 牵合, 之意, 另有说法指, 指芡实, 早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度, 故称为, 種類, 编辑厚芡, 包芡, 糊芡, 薄芡, 流芡, 米湯芡, 又稱奶湯芡, 注釋, 编辑,. 勾芡 或作勾縴 中國大陸又稱着膩 加滋 粵港澳又稱打芡或打獻 一種烹調方法 可以使食物色味更佳 1 做法是用各種澱粉加凉水搅匀的液汁 加進食材之中 使用的澱粉有太白粉 玉米澱粉 菱粉 藕粉 马铃薯淀粉 綠豆粉 麥澱粉等等 日本料理的玉子烧配蟹肉出汁芡 关于 勾芡 一词 清代袁枚认为本应写作 勾縴 取淀粉将食材 牵合 之意 2 另有说法指 芡 指芡实 早期烹饪多以芡实淀粉增加粘稠度 故称为 勾芡 種類 编辑厚芡 包芡 糊芡 薄芡 流芡 米湯芡 又稱奶湯芡 等 3 注釋 编辑 教育部重編國語辭典修訂本 永久失效連結 袁枚 隨園食單 須知單 用縴須知 俗名豆粉為縴者 即拉船用縴也 須顧名思義 因治肉者要作團 而不能合 要作羹而不能膩 故用粉以牽合之 煎烤之時 慮肉貼鍋 必至焦老 故用粉以護持之 此縴義也 能解此義用縴 縴必洽當 否則亂用可笑 但覺一片糊塗 漢制考齊呼麴麩為媒 媒即縴也 掌握芡汁厚薄有學問 2011 02 08 原始内容存档于2018 02 05 nbsp 这是一篇與食物相關的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 勾芡 amp oldid 81844390, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，