随园食单 是清朝 詩人 、散文家 袁枚 撰寫的一本食譜，系统地论述烹饪 技术和中國南北菜点。该书出版于乾隆五十七年〈1792年〉，是有關清朝飲食的重要著作，完美展现了中国人的饮食文化。
內容 编辑 序号 章节 部分内容 1 须知单 先天须知，独用须知等 2 戒单 戒外加油，戒火锅等 3 海鲜单 燕窝，海参三法等 4 江鲜单 刀鱼三法，鲟鱼等 5 特牲单 猪头二法，八宝肉等 6 杂牲单 牛肉，羊羹等 7 羽族单 白片鸡，梨炒鸡等 8 水族有鳞单 边鱼，鱼松等 9 水族无磷单 红煨鳗，全壳甲鱼等 10 杂素菜单 将侍郎豆腐，石发等 11 小菜单 笋脯，酱姜等 12 点心单 鳗面，烧饼等 13 饭粥单 饭，粥 14 茶酒单 茶，金坛于酒等
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後續 编辑 後於清光緒年間夏曾傳(字薪卿，號笏床，別號醉犀生)在此基礎上再次進行增補修訂，完成《隨園食單補證》[2]
书中饮食文化 编辑 袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择，指出“大抵一席之肴，司厨之功居其六，买办之功居其四”。他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美，并强调原色原香。文中写到“一物有一物之味，不可混而同之”。文中还把烹调美食看成是一个系统工程，需要各方面的条件。除此之外，袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中，特设戒单 。如《随园食单 》中的文章〈戒火鍋〉及呈現其對火鍋 文化興盛的不滿。
“ 冬日宴客，慣用火鍋，對客喧騰，已屬可厭；且各菜之味，有一定火候，宜文宜武，宜撤宜添，瞬息難差。今一例以火逼之，其味尚可問哉？近人用燒酒代炭，以為得計，而不知物經多滾，總能變味。或問：「菜冷奈何？」曰：「以起鍋滾熱之菜，不使客登時食盡，而尚能留之以至于冷，則其味之惡劣可知矣。」 ”
參考資料 编辑 ^ Yuan, Mei.; Zhang, Wanxin.; 袁枚.; 张万新. Sui yuan. 随园食单 Di 1 ban. Beijing: Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si. 2018. ISBN 7-5086-9136-9OCLC 1124969350 . ^ 隨園食單補證 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ），羅鳳珠老師紀念網站 外部链接 编辑 隨園食單補證全文索引 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）羅鳳珠老師紀念網站 隨園食單 （页面存档备份，存于互联网档案馆 ）中國哲學書電子化計劃
随园食单, 是清朝詩人, 散文家袁枚撰寫的一本食譜, 系统地论述烹饪技术和中國南北菜点, 该书出版于乾隆五十七年, 1792年, 是有關清朝飲食的重要著作, 完美展现了中国人的饮食文化, 目录, 內容, 後續, 书中饮食文化, 參考資料, 外部链接內容, 编辑序号, 章节, 部分内容1, 须知单, 先天须知, 独用须知等2, 戒单, 戒外加油, 戒火锅等3, 海鲜单, 燕窝, 海参三法等4, 江鲜单, 刀鱼三法, 鲟鱼等5, 特牲单, 猪头二法, 八宝肉等6, 杂牲单, 牛肉, 羊羹等7, 羽族单, 白片鸡, 梨炒. 随园食单是清朝詩人 散文家袁枚撰寫的一本食譜 系统地论述烹饪技术和中國南北菜点 该书出版于乾隆五十七年 1792年 是有關清朝飲食的重要著作 完美展现了中国人的饮食文化 目录 1 內容 2 後續 3 书中饮食文化 4 參考資料 5 外部链接內容 编辑序号 章节 部分内容1 须知单 先天须知 独用须知等2 戒单 戒外加油 戒火锅等3 海鲜单 燕窝 海参三法等4 江鲜单 刀鱼三法 鲟鱼等5 特牲单 猪头二法 八宝肉等6 杂牲单 牛肉 羊羹等7 羽族单 白片鸡 梨炒鸡等8 水族有鳞单 边鱼 鱼松等9 水族无磷单 红煨鳗 全壳甲鱼等10 杂素菜单 将侍郎豆腐 石发等11 小菜单 笋脯 酱姜等12 点心单 鳗面 烧饼等13 饭粥单 饭 粥14 茶酒单 茶 金坛于酒等 1 後續 编辑後於清光緒年間夏曾傳 字薪卿 號笏床 別號醉犀生 在此基礎上再次進行增補修訂 完成 隨園食單補證 2 书中饮食文化 编辑袁氏强调饮食烹饪必须重视原料的选择 指出 大抵一席之肴 司厨之功居其六 买办之功居其四 他还强调烹饪必须讲究食肴的色香味美 并强调原色原香 文中写到 一物有一物之味 不可混而同之 文中还把烹调美食看成是一个系统工程 需要各方面的条件 除此之外 袁氏将中国传统的道德观融入到其饮食理论中 特设戒单 如 随园食单 中的文章 戒火鍋 及呈現其對火鍋文化興盛的不滿 冬日宴客 慣用火鍋 對客喧騰 已屬可厭 且各菜之味 有一定火候 宜文宜武 宜撤宜添 瞬息難差 今一例以火逼之 其味尚可問哉 近人用燒酒代炭 以為得計 而不知物經多滾 總能變味 或問 菜冷奈何 曰 以起鍋滾熱之菜 不使客登時食盡 而尚能留之以至于冷 則其味之惡劣可知矣 參考資料 编辑 Yuan Mei Zhang Wanxin 袁枚 张万新 Sui yuan 随园食单 Di 1 ban Beijing Zhong xin chu ban ji tuan gu fen you xian gong si 2018 ISBN 7 5086 9136 9 OCLC 1124969350 隨園食單補證 页面存档备份 存于互联网档案馆 羅鳳珠老師紀念網站外部链接 编辑隨園食單補證全文索引 页面存档备份 存于互联网档案馆 羅鳳珠老師紀念網站 隨園食單 页面存档备份 存于互联网档案馆 中國哲學書電子化計劃维基文库中相关的原始文献 随园食单 取自 https zh wikipedia org w index php title 随园食单 amp oldid 78864892, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
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