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玉子烧，是一种以鸡蛋为原料煎制而成的日本料理，是便当中常见的配菜。
概要制作 将鸡蛋液搅匀，加入上述的调味料，在热的四角形的玉子烧锅（一般家庭制作时可用平底锅代替，但难以控制形状）中，加入食用油，注入鸡蛋液的一部分，用筷子戳破较大的气泡，小火煎熟，卷到锅的一边；然后在锅空的地方再次注入鸡蛋液，煎到固态后如刚才一样卷到锅边；如此进行数次，直到玉子烧形成有一定厚度、且平整的形状，最后用卷帘定形。
壽司店玉子烧 从江户时代以来，江戶前玉子烧就是江户前寿司的配料之一[2]，当时的做法是将白身鱼和周氏新对虾等擂身，加入日本薯蓣的山藥泥，用糖调味，小火煎制成海绵状的食物[3]。而现代主流的做法是用糖和出汁调味[4]，做成甜味的出汁卷卵。通常玉子燒會作為一人份菜單的結尾之作。
类似食物参考文献 - ^ Guthrie, David. Futomaki. All About Sushi Guide. DCG Worldwide Inc. [2018-09-19]. （原始内容于2018-04-30）.
- ^ 守貞漫稿(1853). [2018-09-19]. （原始内容于2016-03-04）.
- ^ 銀座 寿司幸本店 玉子焼き. [2021-08-24]. （原始内容于2021-08-24）.
- ^ 八幡鮨. [2021-08-24]. （原始内容于2021-08-24）.
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