麦芽糖（英語：Maltose）是通过α（1→4）键连接的两个单位的葡萄糖，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。
| 麥芽糖 |
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IUPAC名
(2R,3S,4S,5R,6R)-2-(Hydroxymethyl) -6-[(2R,3S,4R,5R,6R) -4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxane -3,4,5-triol |
| 识别 |
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| CAS号 | 69-79-4 ?
（α或β异构体） |
| PubChem | 6255 |
| SMILES | - C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O
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| 性质 |
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| 化学式 | C12H22O11 |
| 摩尔质量 | 342.30 g·mol⁻¹ |
| 密度 | 1.54 g/cm3 [1] |
| 熔点 | 102-103 °C（一水合物） |
| 溶解性（水） | 1.080 g/mL (20 °C)[1] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 |
麥芽糖, 麦芽糖, 英語, maltose, 是通过α, 键连接的两个单位的葡萄糖, 从缩合反应形成的一种双糖, 异构体的异麦芽糖具有通过α, 键连接的两个葡萄糖分子, 麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖, iupac名, hydroxymethyl, trihydroxy, hydroxymethyl, oxan, oxyoxane, triol识别cas号, α或β异构体, pubchem, 6255smiles, oc2c, o性质化学式, c12h22o11摩尔质量, 密度, 熔点, 一水合物, 溶解性, 若. 麦芽糖 英語 Maltose 是通过a 1 4 键连接的两个单位的葡萄糖 从缩合反应形成的一种双糖 异构体的异麦芽糖具有通过a 1 6 键连接的两个葡萄糖分子 麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖 麥芽糖IUPAC名 2R 3S 4S 5R 6R 2 Hydroxymethyl 6 2R 3S 4R 5R 6R 4 5 6 trihydroxy 2 hydroxymethyl oxan 3 yl oxyoxane 3 4 5 triol识别CAS号 69 79 4 a或b异构体 PubChem 6255SMILES C C1C C C C O1 OC2C OC C C2O O O CO O O O O性质化学式 C12H22O11摩尔质量 342 30 g mol 密度 1 54 g cm3 1 熔点 102 103 C 一水合物 溶解性 水 1 080 g mL 20 C 1 若非注明 所有数据均出自标准状态 25 100 kPa 下 此条目的主題是一种碳水化合物 关于中国传统甜食 請見 麦芽糖 食品 化學性質 编辑 麥芽糖分子結構 麥芽糖屬雙醣 白色針狀結晶 易溶於水 甜味比蔗糖弱 麦芽糖屬於還原糖 性质包括與酵母發酵變為酒精 和稀硫酸共熱變為葡萄糖 常被入藥 澱粉被唾液澱粉酶催化水解可以得到麥芽糖 參考文獻 编辑 1 0 1 1 一水合麦芽糖的MSDS 互联网档案馆的存檔 存档日期2006 09 12 这是一篇关于有机化合物的小作品 你可以通过编辑或修订扩充其内容 查论编 取自 https zh wikipedia org w index php title 麥芽糖 amp oldid 72111445, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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