麦芽糖 (食品)

麦芽糖，又稱麥芽膏，是一种中国传统怀旧小食，是飴的一種，由麥芽與糯米熬煮而成。它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。

麦芽糖

製作方法

將麥芽（小麥或大麥）絞碎，與蒸熟的糯米混合，加水進行糖化，並產生甜味。將糖化後的麥米混合物過濾，留下湯汁，再以慢火熬煮至膏狀，過程中要不時攪拌以避免黏底。

食法

 

麥芽糖夾餅

麥芽糖食法多樣化：

• 淨食：也是最多人的食法，比如灶糖、攪攪糖（又名糖稀，常見於長江中上游地區）。
• 麥芽糖夾餅：另一种受大眾喜愛的食法，常為街頭小吃，製法是用竹籤捲起適量麥芽糖，夾上兩塊小餅乾便可食用。
• 作為小食的配料，如甜品。
• 加上椰絲食用，多和麥芽糖夾餅一起食用。
• 燒烤食物時當作燒烤醬，像蜂蜜般使用。
• 製作燒臘食物時加入。
• 台灣還有吃法是糖裡面有一粒紅梅乾，酸酸甜甜；是否沾花生粉因人而異。
• 台灣台中名產伴手禮太陽餅，內餡就是麥芽糖。

醫學價值

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中医学认为：麥芽糖有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等，主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要謹慎使用，因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

軼事

針筒麥芽糖

2005年在中国市面流通著一种「針筒麥芽糖」，是針筒內灌著麥芽糖漿，只需一擠，便有糖漿射出來。由於價格便宜（每支約1.8元～3.0元），加之新奇有趣，頗受小學生們青睞。但引申著一個問題—「針筒的來源」，有人怀疑這些針筒是醫療垃圾，現在大部份都已銷聲匿跡了。

以物易糖

早年在台灣鄉間，小孩子少零用錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖小販交換才能吃到，這种以物易糖也出現於成人間，拿各种有用的可回收物資跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式^{[來源請求]}。

參考

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延伸閱讀

• 〈中國古代的麥芽糖〉，《中華飲食文化基金會會訊》，15卷2期，2009年5月1日