^Sugisawa, Hirqshi; Edo, Hiroshi. The Thermal Degradation of Sugars I. Thermal Polymerization of Glucose. Journal of Food Science. 1966, 31 (4): 561. doi:10.1111/j.1365-2621.1966.tb01905.x.
一月 29, 2023
异麦芽糖, 是一种二醣, 类似于麦芽糖, 但拥有α, 糖苷键, 而不是麦芽糖的α, 糖苷键, 可水解为两个葡萄糖分子, 麦芽糖浆在转葡糖苷酶, 英语, transglucosidase, 也称α, 葡萄糖苷酶, 葡萄糖基转移酶, 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的α, 6位上, 生成, 异麦芽三糖, 异麦芽四糖, 异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类, 不被酵母所发酵, 系非发酵性低聚糖, 系统名6, glucopyranosyl, glucopyranose别名, glucopyrano. 异麦芽糖是一种二醣 类似于麦芽糖 但拥有a 1 6 糖苷键 而不是麦芽糖的a 1 4 糖苷键 可水解为两个葡萄糖分子 麦芽糖浆在转葡糖苷酶 英语 transglucosidase TG 也称a 葡萄糖苷酶 葡萄糖基转移酶 作用下将已游离出的葡萄糖转移至另一个葡萄糖或麦芽糖分子的a 1 6位上 生成异麦芽糖 异麦芽三糖 异麦芽四糖 异麦芽五糖和潘糖等具有分支结构的低聚糖类 异麦芽糖不被酵母所发酵 异麦芽糖系非发酵性低聚糖 异麦芽糖系统名6 O a D Glucopyranosyl D glucopyranose别名 O a D glucopyranosyl a 1 6 a D glucopyranoside识别CAS号 499 40 1 PubChem 439193ChemSpider 388333SMILES O C C H 1OC O C H O C H O C H 1O C H 2O C H C H O C H O C H 2O COInChI 1 C12H22O11 c13 1 3 5 14 8 17 10 19 12 23 3 21 2 4 6 15 7 16 9 18 11 20 22 4 h3 20H 1 2H2 t3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 m1 s1InChIKey DLRVVLDZNNYCBX RTPHMHGBBUChEBI 28189MeSH Isomaltose性质化学式 C12H22O11摩尔质量 342 3 g mol 1若非注明 所有数据均出自一般条件 25 100 kPa 下 葡萄糖的焦糖化作用 英语 caramelization 也能生成异麦芽糖 1 参考文献 编辑 Sugisawa Hirqshi Edo Hiroshi The Thermal Degradation of Sugars I Thermal Polymerization of Glucose Journal of Food Science 1966 31 4 561 doi 10 1111 j 1365 2621 1966 tb01905 x 取自 https zh wikipedia org w index php title 异麦芽糖 amp oldid 52564868, 维基百科,wiki,书籍,书籍,图书馆,