池田菊苗（日语：池田 菊苗／いけだ きくなえ Ikeda Kikunae，1864年10月8日－1936年5月3日）是一名日本化學家，東京帝國大學化學教授，日本化學會及帝国学士院會員，他在1908年發現了一種味道的化學基礎，並命名為「鮮味」（うま味）。它是與甜、苦、酸、鹹並列的五種基本味道之一[1]。
池田於1889年畢業於東京帝國大學化學系。1891年，他成為東京高等師範學校的教授。1896年，他成為東京帝國大學的副教授。1899年起，池田教授在德國萊比錫大學威廉·奧斯特瓦爾德教授的實驗室學習了兩年，那裡是當時物理化學的中心。在倫敦短暫停留後，他於1901年回到東京，成為東京帝國大學化學系的正式教授[2]。
1907年，在日本東京帝國大學，池田與家人一起吃晚飯時突然停了下來。他發現那天湯裡的出汁比平時更美味；在攪拌了幾次後，他意識到這一區別是加入了昆布和鰹魚乾所帶來的鮮美味道[3]。他明白昆布是這種味道的秘密，並從那天起開始研究昆布的化學成分[1]。一些人指出，鮮味的味道與法國廚師奧古斯特·埃斯科菲耶創造的高級料理的味道相似。[4]。
1908年，他已經分離出麩胺酸的棕色晶體，f其傳遞出特有的味道。化學製品麩胺酸鈉（MSG）是鮮味的化學基礎，他選擇將其命名為味之素。1909年，他已經開發出一種大規模生產麩胺酸鈉的過程[1]。他從小麥和脫脂大豆中提取麩胺酸鈉，並為其生產過程申請專利。今日，麩胺酸鈉是由發酵的玉米澱粉、甘蔗或甜菜大規模生產的[5]。他的味之素公司目前有32,000多名員工。通過這種方法，全球麩胺酸鈉的產量迅速增加[6]。今日，麩胺酸鈉被列為僅次於鹽和胡椒的頂級增味劑之一[7]。
池田還研究了其他食物，看它們是否含有鮮味，並證實麩胺酸是肉類、海藻和番茄的部分味道的原因。他認為人類很可能發展出對麩胺酸的味道，因為它標誌著蛋白質的存在[1]。
1985年4月18日，日本特許廳將他選為日本十大發明家之一[8]。
參見參考資料 - ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 Kean, Sam. The science of satisfaction. Distillations Magazine. Fall 2015, 1 (3): 5 [22 March 2018].
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池田菊苗, 日语, 池田, 菊苗, いけだ, きくなえ, ikeda, kikunae, 1864年10月8日, 1936年5月3日, 是一名日本化學家, 東京帝國大學化學教授, 日本化學會及帝国学士院會員, 他在1908年發現了一種味道的化學基礎, 並命名為, 鮮味, うま味, 它是與甜, 鹹並列的五種基本味道之一, 出生, 1864, 1864年10月8日日本京都府逝世1936年5月3日, 1936歲, 71歲, 日本東京府母校東京帝國大學知名于發現鮮味的成分, 麩胺酸鈉奖项勳三等瑞寶章, 1912, 日本十大. 池田菊苗 日语 池田 菊苗 いけだ きくなえ Ikeda Kikunae 1864年10月8日 1936年5月3日 是一名日本化學家 東京帝國大學化學教授 日本化學會及帝国学士院會員 他在1908年發現了一種味道的化學基礎 並命名為 鮮味 うま味 它是與甜 苦 酸 鹹並列的五種基本味道之一 1 池田菊苗出生 1864 10 08 1864年10月8日日本京都府逝世1936年5月3日 1936歲 05 03 71歲 日本東京府母校東京帝國大學知名于發現鮮味的成分 麩胺酸鈉奖项勳三等瑞寶章 1912 日本十大發明家 1985 科学生涯研究领域化學机构東京帝國大學理科大學萊比錫大學奧斯特瓦爾德實驗室池田於1889年畢業於東京帝國大學化學系 1891年 他成為東京高等師範學校的教授 1896年 他成為東京帝國大學的副教授 1899年起 池田教授在德國萊比錫大學威廉 奧斯特瓦爾德教授的實驗室學習了兩年 那裡是當時物理化學的中心 在倫敦短暫停留後 他於1901年回到東京 成為東京帝國大學化學系的正式教授 2 1907年 在日本東京帝國大學 池田與家人一起吃晚飯時突然停了下來 他發現那天湯裡的出汁比平時更美味 在攪拌了幾次後 他意識到這一區別是加入了昆布和鰹魚乾所帶來的鮮美味道 3 他明白昆布是這種味道的秘密 並從那天起開始研究昆布的化學成分 1 一些人指出 鮮味的味道與法國廚師奧古斯特 埃斯科菲耶創造的高級料理 英语 Haute cuisine 的味道相似 4 1908年 他已經分離出麩胺酸的棕色晶體 f其傳遞出特有的味道 化學製品麩胺酸鈉 MSG 是鮮味的化學基礎 他選擇將其命名為味之素 1909年 他已經開發出一種大規模生產麩胺酸鈉的過程 1 他從小麥和脫脂大豆中提取麩胺酸鈉 並為其生產過程申請專利 今日 麩胺酸鈉是由發酵的玉米澱粉 甘蔗或甜菜大規模生產的 5 他的味之素公司目前有32 000多名員工 通過這種方法 全球麩胺酸鈉的產量迅速增加 6 今日 麩胺酸鈉被列為僅次於鹽和胡椒的頂級增味劑之一 7 池田還研究了其他食物 看它們是否含有鮮味 並證實麩胺酸是肉類 海藻和番茄的部分味道的原因 他認為人類很可能發展出對麩胺酸的味道 因為它標誌著蛋白質的存在 1 1985年4月18日 日本特許廳將他選為日本十大發明家之一 8 參見 编辑單磷酸腺苷 麩胺酸二鈉 肌苷酸二納 英语 Disodium inosinate 麩胺酸鹽 英语 Glutamate flavoring 單磷酸鳥苷 肌苷酸 天廚味精參考資料 编辑 1 0 1 1 1 2 1 3 Kean Sam The science of satisfaction Distillations Magazine Fall 2015 1 3 5 22 March 2018 Kikunae Ikeda Discoverer of Umami School of Science the University of Tokyo www s u tokyo ac jp 2022 03 13 Mouritsen Ole Styrbaek Klavs Umami Unlocking the Secrets of the Fifth Taste New York Columbia University Press 2014 23 ISBN 978 0 231 16890 8 Steen David A God of Wonders A Daily Devotional Review and Herald Publishing Association 2012 78 ISBN 978 0 8280 2511 9 Farndon John 101 Facts You Should Know About Food Colchester Icon Books 2007 104 ISBN 978 1 84046 767 3 Kikunae Ikeda Sodium Glutamate Japan Patent Office History of Industrial Property Rights 2 December 2015 原始内容存档于28 October 2007 Boi Lee Geok Asian Soups Stews and Curries New York Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd 2014 126 ISBN 978 981 4561 03 7 Ten Japanese Great Inventors Japan Patent Office 取自 https zh wikipedia org w index php title 池田菊苗 amp oldid 75960661, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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