狮子头 (菜)

  此條目介紹的是一道料理。关于其他用法，请见「狮头」。

獅子頭^[1]，又名砂煱獅子頭、葵花肉丸、揚州贊肉^[2]、葵花斬肉，是中国江苏省揚州等地淮揚菜系中的一道传统菜。

红烧狮子头

傳說隋煬帝下江都，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四景為題做成了^[3]松鼠鱖魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜^[4]。

獅子頭是以上等豬絞肉100克（瘦肉與肥肉比例3:1），另有一說為三分之一的肥肉與三分之二的瘦肉組成^[5]，在加上荸荠、蟹粉、蝦泥等配料斬成肉泥，做成拳頭大小的肉丸，以文火燜煮，可清蒸、清燉或紅燒。而僅由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。

参见

• 肉丸
• 四喜丸子
• 蟹粉狮子头
• 鄱阳湖狮子头

参考文献

1. 徐珂《清稗类钞》：狮子头者，以形似而得名，猪肉圆也。
2. 程安琪. 《媽媽的菜: 傅培梅家傳幸福的滋味》. 香港: 萬里機構‧得利書局. 2014年8月: 90. ISBN 9789621455734. 
3. 李鑫《美食中国》；陳紀臨， 方曉嵐《在家做江浙菜》p.22
4. 林蘭痴《邗江三百吟》序曰：“肉以细切粗斩为丸，用荤素油煎成葵黄色，俗名葵花肉丸。”
5. 存档副本. [2017-05-03]. （原始内容于2020-05-05）. 

外部链接

維基教科書中的相關電子教程：食谱/紅燒獅子頭

• 紅燒獅子頭 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
• 狮子头的多种做法^{[永久失效連結]}