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滚刀法, 滾刀法是切法之一, 一手滾動原料, 一手持刀跟切, 切一刀滾動一次, 切時要掌握一定的斜度, 多用於切圓而脆的材料, 蘿蔔, 馬鈴薯及一些瓜類, 通过改变切時的斜度和滾動快慢, 使切出來的原料形狀各異, 參考, 编辑, 蔡季芳, 滾刀塊怎麼切, 個蔬菜基本刀工快學起來, 自由時報, 2017, 2023, 原始内容存档于2023, 取自, https, wikipedia, index, title, oldid, 78831332, 滚刀法 滾刀法是切法之一 一手滾動原料 一手持刀跟切 切一刀滾動一次 . 滾刀法是切法之一 一手滾動原料 一手持刀跟切 切一刀滾動一次 切時要掌握一定的斜度 多用於切圓而脆的材料 如 蘿蔔 馬鈴薯及一些瓜類 通过改变切時的斜度和滾動快慢 使切出來的原料形狀各異 1 參考 编辑 蔡季芳 滾刀塊怎麼切 6 個蔬菜基本刀工快學起來 自由時報 2017 12 20 2023 01 03 原始内容存档于2023 01 03 取自 https zh wikipedia org w index php title 滚刀法 amp oldid 78831332, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，