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怪味, 是川菜的一種調味方式, 因為同時結合了酸, 所以稱為, 一桌川菜, 右前方為雞, 調製, 编辑主要混合了芝麻醬, 醬油, 花椒, 辣椒或辣油, 有時還加入葱, 香菜, 香油, 味精, 五香粉, 花生等其他材料, 比例沒有固定, 依個人偏好, 但通常要求平衡各種味道, 要都能吃得出來, 使用, 编辑因為芝麻醬不適合加熱, 一般多做成冷盤, 如涼麵, 直接淋在處理好的食材上即成, 也可以再放些香料後潑上熱油, 除了用在冷盤, 也可以當成熱菜的蘸醬, 參考資料, 编辑, dunlop, fuchsia, grit. 怪味是川菜的一種調味方式 因為同時結合了酸 鹹 甜 麻 辣 鮮 香 所以稱為怪味 一桌川菜 右前方為怪味雞 調製 编辑主要混合了芝麻醬 醋 醬油 花椒 辣椒或辣油 糖 鹽 有時還加入葱 薑 蒜 香菜 香油 味精 五香粉 花生等其他材料 比例沒有固定 依個人偏好 但通常要求平衡各種味道 要都能吃得出來 1 使用 编辑因為芝麻醬不適合加熱 一般多做成冷盤 如怪味涼麵 怪味豆 怪味雞 直接淋在處理好的食材上即成 2 也可以再放些香料後潑上熱油 除了用在冷盤 也可以當成熱菜的蘸醬 參考資料 编辑 Dunlop Fuchsia Gritzer Daniel Beyond Mala Get to Know Sichuan s Strange Flavor Serious Eats 2020 02 10 2020 05 07 原始内容存档于2021 03 18 英语 魏雋 怪味雞乾拌麵 9味調醬 蘋果日報 2003 08 06 2020 05 07 取自 https zh wikipedia org w index php title 怪味 amp oldid 68010671, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，