甜味的物质 编辑 甜味的产生 编辑 一般认为产生甜味必须具有两个因素：一个是甜味物质的化学结构。例如对单糖 来说，甜味来源于单糖结构中羟基 的数目。只有1个羟基是不甜的，3个以上就略有甜味，羟基愈多则愈甜。葡萄糖、果糖都有5个以上的羟基，但是也有特例。另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官。人的舌头上密密麻麻地布满50万个味觉细胞，分布在约2平方厘米的舌头上，每10－50个味觉细胞义组成花蕊状的味蕾 ，味觉感受器就长在味蕾的尖端小孔内。当甜味物质溶在唾液中接触味蕾的感受器时就产生脉冲，由神经传导到大脑，这个过程在1.4毫秒 内完成，比视觉还快10倍。大脑得到甜味信号人才能产生甜味的感觉。人和猩猩、猴子、老鼠等动物舌上有甜味接受器，所以有甜味感觉。而像鲸鱼、鸡、猪等动物的舌，没有甜味接受器，所以，即使给它们喂最甜的食物，它们也感觉不到甜味。甜味产生的更深一层原理，人类目前还在探索之中。
參考文獻 编辑 ^ 存档副本 (PDF) . [2019-05-17 ] . （原始内容 (PDF) 于2020-05-10）. ^ John McMurry. Organic Chemistry 4th edition. Brooks/Cole. 1998: 468. ^ Susan S. Schiffman; Kernon M. Gibes. Synergism among Ternary Mixtures of Fourteen Sweeteners. Chemical Senses. 2000, 25 (2): 131–140 [2007-09-02 ] . ISSN 1464-3553. （原始内容于2008-12-02）.
甜味, 是一种味觉, 在全球众多文化中, 都象征着美好的感觉, 此外, 所有的人類文化都偏好的食物, 對甜食的偏好, 是普世人性, 餐後甜點的草莓蛋糕的物质, 编辑参见, 許多化合物是甜的, 在生化物质中简单的碳水化合物都有些, 蔗糖是典型的物质, 而果糖更甜, 许多植物会产生糖苷, 配糖体, glycoside, 比糖要甜很多, 例如甘草皂苷, 甜菊苷, 此外, 有些蛋白质也具有, 例如索马甜, 溶菌酶, 各種劑, 名稱, 類型, 甜度乳糖, 雙醣類, 16麥芽糖, 雙醣類, 6葡萄糖, 單醣類, 75蔗糖, 雙. 甜味是一种味觉 在全球众多文化中 甜味都象征着美好的感觉 此外 所有的人類文化都偏好甜味的食物 對甜食的偏好 是普世人性 1 餐後甜點的草莓蛋糕甜味的物质 编辑参见 甜味剂 許多化合物是甜的 在生化物质中简单的碳水化合物都有些甜味 蔗糖是典型的甜味物质 而果糖更甜 许多植物会产生糖苷 配糖体 glycoside 比糖要甜很多 例如甘草皂苷 甜菊苷 此外 有些蛋白质也具有甜味 例如索马甜 溶菌酶 各種甜味劑 2 3 名稱 類型 甜度乳糖 雙醣類 0 16麥芽糖 雙醣類 0 32 0 6葡萄糖 單醣類 0 75蔗糖 雙醣類 1 00 基準 果糖 單醣類 1 75甜蜜素 磺醯胺類 26阿斯巴甜 羧酸酯 250糖精 醯胺化合物 510甜味的产生 编辑一般认为产生甜味必须具有两个因素 一个是甜味物质的化学结构 例如对单糖来说 甜味来源于单糖结构中羟基的数目 只有1个羟基是不甜的 3个以上就略有甜味 羟基愈多则愈甜 葡萄糖 果糖都有5个以上的羟基 但是也有特例 另一个因素是人和动物舌头上的甜味接受器官 人的舌头上密密麻麻地布满50万个味觉细胞 分布在约2平方厘米的舌头上 每10 50个味觉细胞义组成花蕊状的味蕾 味觉感受器就长在味蕾的尖端小孔内 当甜味物质溶在唾液中接触味蕾的感受器时就产生脉冲 由神经传导到大脑 这个过程在1 4毫秒内完成 比视觉还快10倍 大脑得到甜味信号人才能产生甜味的感觉 人和猩猩 猴子 老鼠等动物舌上有甜味接受器 所以有甜味感觉 而像鲸鱼 鸡 猪等动物的舌 没有甜味接受器 所以 即使给它们喂最甜的食物 它们也感觉不到甜味 甜味产生的更深一层原理 人类目前还在探索之中 參考文獻 编辑 存档副本 PDF 2019 05 17 原始内容存档 PDF 于2020 05 10 John McMurry Organic Chemistry 4th edition Brooks Cole 1998 468 引文格式1维护 冗余文本 link Susan S Schiffman Kernon M Gibes Synergism among Ternary Mixtures of Fourteen Sweeteners Chemical Senses 2000 25 2 131 140 2007 09 02 ISSN 1464 3553 原始内容存档于2008 12 02 引文使用过时参数coauthor 帮助 取自 https zh wikipedia org w index php title 甜味 amp oldid 77160937, 维基百科，wiki ，书籍，书籍，图书馆，
文章 ，阅读，下载，免费，免费下载，mp3，视频，mp4，3gp， jpg，jpeg，gif，png，图片，音乐，歌曲，电影，书籍，游戏，游戏。