乳糖

乳糖（英語：Lactose）是一种雙醣，由一分子β-D-半乳糖和一分子β-D-葡萄糖在β-1，4-位形成糖苷键相连。分子式C₁₂H₂₂O₁₁（Jmol立體圖 （页面存档备份，存于互联网档案馆）），莫耳质量342.3克。有两种端基异构体：α-乳糖和β-乳糖，在水溶液中可互相转化。α-乳糖很容易结合一分子結晶水。该化合物是白色，水溶性，非吸湿性固体，具有温和的甜味。它被用于食品工业^[1]。

乳糖
IUPAC名 β-D-galactopyranosyl-(1→4)-D-glucose
别名	Milk sugar 4-O-β-D-galactopyranosyl-D-glucose
识别
CAS号	63-42-3
PubChem	6134
ChemSpider	5904
SMILES	C([C@@H]1[C@@H]([C@@H]([C@H]([C@@H](O1)O[C@@H]2[C@H](O[C@H]([C@@H]([C@H]2O)O)O)CO)O)O)O)O
InChI	1/C12H22O11/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17/h3-20H,1-2H2/t3-,4-,5+,6+,7-,8-,9-,10-,11-,12+/m1/s1
InChIKey	GUBGYTABKSRVRQ-DCSYEGIMBP
ChEBI	36218
性质
化学式	C12H22O11
摩尔质量	342.29648 g·mol⁻¹
外观	白色固体
溶解性（水）	0.216 g/mL
若非注明，所有数据均出自一般条件（25 ℃，100 kPa）下。

甜度是蔗糖的约五分之一，乳中2-8%的固体成分为乳糖。幼小的哺乳动物肠道能分泌乳糖酶分解乳糖为单糖。哺乳動物成年後，体内乳糖酶的活性大大降低，而人類除了高加索人种以外，亦是如此。故饮用乳类可产生腹泻、腹胀等症状，称为乳糖不耐症。

成年動物若長期持續飲用乳品（初期以少量多次慢飲為宜），也可刺激腸道內乳糖酶的活性並增加一定數量，雖活性和數量不如幼兒時期，但仍能有效幫助分解乳糖。^{[來源請求]}

代謝

主条目：乳糖不耐

乳酸於體內代謝通常有經過轉換成丙酮酸，再經由丙酮酸透過醣質新生反應代謝至葡萄糖，这种化学反应被称作科里循环。

而葡萄糖代謝成乳酸，則稱為無氧醣解。

分布

乳糖存在于所有研究过的哺乳类乳汁中，但加利福尼亚海狮（学名Zalophus califonianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属（Forsythia）花的雄性器官中，并已从人心果树（Archras sapota）的成熟果实中获得。

工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。

參看

• 乳糖不耐症
• 乳糖操縱子
• 乳糖酶

参考文献

1. Gerrit M. Westhoff, Ben F.M. Kuster, Michiel C. Heslinga, Hendrik Pluim, Marinus Verhage. Lactose and Derivatives. Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry. Wiley-VCH. 2014. doi:10.1002/14356007.a15_107.pub2.