花椒油又稱油辣或红油，是一種原產四川的特有辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是麻而不辣。比起其他辣油，花椒油的色澤特別橘紅渾濁，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。[1]另外在台灣，因為紅油抄手的大量普及，所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分。
使用花椒油的紅油抄手，成都龙抄手餐厅 菜式 编辑
花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以紅油抄手最有名，其他還包括花椒油乾拌麵、花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞、花椒油回鍋肉等等。另外，川菜中的宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉丝、怪味鸡块、鱼香肉丝、水煮牛肉、水煮魚等，這些菜餚雖然不一定會用到花椒油、但是使用的話會大幅提升菜色的風味。[2]
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参考文献 编辑
- ^ . 食貨志. [2014-08-05]. （原始内容存档于2014-08-10）.
- ^ . 愛料理. [2018-03-01]. （原始内容存档于2019-12-16）.
花椒油, 又稱油辣或红油, 是一種原產四川的特有辣油, 也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬, 其原料是花椒, 主要特點是麻而不辣, 比起其他辣油, 的色澤特別橘紅渾濁, 紅色的油體在辣醬中起起伏伏, 另外在台灣, 因為紅油抄手的大量普及, 所以間接地成為台灣菜色中的重要一部分, 使用的紅油抄手, 成都龙抄手餐厅菜式, 编辑有多種烹調方法, 例如熗, 燜等, 川菜中很多菜色都必定用到, 其中以紅油抄手最有名, 其他還包括乾拌麵, 炒飯, 燒肉, 回鍋肉等等, 另外, 川菜中的宫保鸡丁, 干烧鱼, 回锅肉, 家常豆腐, . 花椒油又稱油辣或红油 是一種原產四川的特有辣油 也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬 其原料是花椒 主要特點是麻而不辣 比起其他辣油 花椒油的色澤特別橘紅渾濁 紅色的油體在辣醬中起起伏伏 1 另外在台灣 因為紅油抄手的大量普及 所以花椒油間接地成為台灣菜色中的重要一部分 使用花椒油的紅油抄手 成都龙抄手餐厅菜式 编辑花椒油有多種烹調方法 例如熗 爆 炒 煮 燜等 川菜中很多菜色都必定用到花椒油 其中以紅油抄手最有名 其他還包括花椒油乾拌麵 花椒油炒飯 花椒油燒肉 花椒油雞 花椒油回鍋肉等等 另外 川菜中的宫保鸡丁 干烧鱼 回锅肉 家常豆腐 夫妻肺片 合川肉片 干煸牛肉丝 怪味鸡块 鱼香肉丝 水煮牛肉 水煮魚等 這些菜餚雖然不一定會用到花椒油 但是使用的話會大幅提升菜色的風味 2 紅油抄手 水煮魚 夫妻肺片相關條目 编辑辣油 油潑辣子 港式辣油参考文献 编辑 自製花椒油 五香花椒油 紅油 食貨志 2014 08 05 原始内容存档于2014 08 10 花椒油 相關食譜 愛料理 2018 03 01 原始内容存档于2019 12 16 取自 https zh wikipedia org w index php title 花椒油 amp oldid 72714910, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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