夫妻肺片是一道川菜，以牛肉為主料，配以肺、心、舌等製作而成，源自成都。現代所售肺片實為牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，並不用肺。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香。
夫妻肺片 历史 编辑
早在清朝末年，成都回民聚居区便有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料，經精加工、鹵煮後，切成片，佐以醬油、紅油、辣椒、花椒麵、芝麻麵等拌食，風味別致，價廉物美，特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食[1]。
1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦，男叫郭朝華，女叫張田政，一個製作，一個出售，因製作的涼拌肺片精細講究，顏色金紅發亮，麻辣鮮香。由于所采用的原料是將低廉的牛杂，切成薄片後，與調味料混雜攪拌，因此最初被称作“燴片”或“廢片”。一天，有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片，讚歎不已，送上一個金字牌匾，因“廢”字不雅或“燴”字之諧音之誤，上書改名“夫妻肺片”四個大字。從此“夫妻肺片”這一小吃更有名了。為了適應顧客的口味和要求，夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進，並逐步引入了牛肉、羊雜等新原料[2]。
中华人民共和国成立后实行工商业的公有化改造，夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司，并改名为“夫妻肺片”。1998年10月，郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店，并命名为“郭氏传人夫妻肺片”。现在国营的夫妻肺片店和正宗的郭氏传人夫妻肺片同时经营[3]。
参考文献 编辑
- ^ 网易. 夫妻肺片：“烩”而不“废”，从成都码头走出、由回到汉的小吃. www.163.com. 2020-12-31 [2021-06-18]. （原始内容于2021-06-28）.
- ^ 夫妻肺片——两头望-中新网. www.chinanews.com. [2021-06-18]. （原始内容于2021-06-24）.
- ^ 恐怖料理？名菜「夫妻肺片」 竟是80年前那對夫妻…. 東森新聞. [2021-06-18]. （原始内容于2021-06-28） （中文（繁體））.
外部連結 编辑
夫妻肺片, 是一道川菜, 以牛肉為主料, 配以肺, 舌等製作而成, 源自成都, 現代所售肺片實為牛頭皮, 牛心, 牛舌, 牛肚, 牛肉, 並不用肺, 片大而薄, 粑糯入味, 麻辣鮮香, 历史, 编辑早在清朝末年, 成都回民聚居区便有許多挑擔, 提籃叫賣涼拌肺片的小販, 用成本低廉的牛雜碎邊角料, 經精加工, 鹵煮後, 切成片, 佐以醬油, 紅油, 辣椒, 花椒麵, 芝麻麵等拌食, 風味別致, 價廉物美, 特別受到拉黃包車, 腳夫和窮苦學生們的喜食, 1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦, 男叫郭朝華, 女叫張田. 夫妻肺片是一道川菜 以牛肉為主料 配以肺 心 舌等製作而成 源自成都 現代所售肺片實為牛頭皮 牛心 牛舌 牛肚 牛肉 並不用肺 夫妻肺片片大而薄 粑糯入味 麻辣鮮香 夫妻肺片历史 编辑早在清朝末年 成都回民聚居区便有許多挑擔 提籃叫賣涼拌肺片的小販 用成本低廉的牛雜碎邊角料 經精加工 鹵煮後 切成片 佐以醬油 紅油 辣椒 花椒麵 芝麻麵等拌食 風味別致 價廉物美 特別受到拉黃包車 腳夫和窮苦學生們的喜食 1 1930年代在四川成都有一對擺小攤的夫婦 男叫郭朝華 女叫張田政 一個製作 一個出售 因製作的涼拌肺片精細講究 顏色金紅發亮 麻辣鮮香 由于所采用的原料是將低廉的牛杂 切成薄片後 與調味料混雜攪拌 因此最初被称作 燴片 或 廢片 一天 有位客商品嘗過郭氏夫妻製作的肺片 讚歎不已 送上一個金字牌匾 因 廢 字不雅或 燴 字之諧音之誤 上書改名 夫妻肺片 四個大字 從此 夫妻肺片 這一小吃更有名了 為了適應顧客的口味和要求 夫妻二人在用料和製作方法上不斷改進 並逐步引入了牛肉 羊雜等新原料 2 中华人民共和国成立后实行工商业的公有化改造 夫妻肺片经销商并入国营的饮食公司 并改名为 夫妻肺片 1998年10月 郭氏夫妻之女郭瑞秋重新开办自家的夫妻肺片店 并命名为 郭氏传人夫妻肺片 现在国营的夫妻肺片店和正宗的郭氏传人夫妻肺片同时经营 3 参考文献 编辑 网易 夫妻肺片 烩 而不 废 从成都码头走出 由回到汉的小吃 www 163 com 2020 12 31 2021 06 18 原始内容存档于2021 06 28 夫妻肺片 两头望 中新网 www chinanews com 2021 06 18 原始内容存档于2021 06 24 恐怖料理 名菜 夫妻肺片 竟是80年前那對夫妻 東森新聞 2021 06 18 原始内容存档于2021 06 28 中文 繁體 外部連結 编辑維基教科書的食譜有以下内容 夫妻肺片夫妻肺片食譜 页面存档备份 存于互联网档案馆 英文 取自 https zh wikipedia org w index php title 夫妻肺片 amp oldid 79915138, 维基百科，wiki，书籍，书籍，图书馆，
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